皇朝私房火鍋

營業中

休息中

近期蒸餾火鍋大熱，幾個TBB節目都有介紹，於是約了幾個朋友一齊去試試蒸氣火鍋店鼻祖：皇朝私房火鍋。 今次訂了要平日去，是關星期五、六、日已預訂滿了。侍應為我們介紹食店旳特式：蒸餾火鍋的理念源自中山，以103度高壓蒸氣來蒸餾各樣食材！所以確保食材的原味並且不需加油而食材只有很簡單的調味，希望客人品嚐到食物真正的鮮味。米加在煲底，打完邊爐就可以用各樣材料的精華煮成的粥。侍應亦講解食法：餐牌有教每樣食材蒸幾耐，較好計時器，佢一嚮就可以打開煲蓋食。侍應仲話豉油都唔洗落，直接食更能食到鮮味。海鮮類有蜆/蟶子/大眼雞魚/三點蟹/ 蠔/瀬尿蝦/赤米蝦：呢個方法蒸熟，果然好爽口極鮮甜，唔會似平時煮的水淋淋，好乾爽下只有鮮甜的蜆汁、魚汁和蟹膏。估計用呢個方法烹煮會鎖住肉汁和營養。肉類只點了雞件：侍應極力推薦説是新鮮雞，蒸出來非常鮮味！蒸雞肉汁和雞味被鎖住而且肉質非常嫩滑。五殼類點了糯米飯:飯很煙靱，配以臘味的滲出來的肉汁真的好味又不肥膩和手打麫麪彈牙爽口配了店內獨有麻辣醬，真係食到冇停口。完滿大結局就係個精華粥！個粥底好綿，是海鮮和各種材料的精華。食時可加上店內提供的黑椒、海鹽、菜脯、榨菜再提升鮮味。第

今日去食近期大熱的蒸餾火鍋，香港首間蒸氣火鍋店；皇朝私房火鍋. 喺好多週刊都見過；於是約埋幾個好姊妹去試試！ 一進門內，便見到個counter展現各種各樣的海鮮供客人選擇。單是魚和蜆，便有好幾款任君選擇；超級海鮮fans嘅我，當然非常興奮垂涎三尺啦！有一位好型的男士，原來喺老闆過來招呼我哋！奇怪為什麼服務那麼好，其實後來才知老闆性格豪爽，對所有客人也一樣熱情。簡直是自己做東般滿場飛！他為我們介紹食店旳特式：原來這蒸餾火鍋的理念源自中山，以103度高壓蒸氣來蒸餾各樣食材！所以確保食材的原味並且不需加油而食材只有很簡單的調味，希望客人品嚐到食物真正的鮮味。食到最後，海鮮和各食材所蒸出來的汁便會發起啲米成為稀粥，海鮮愈多，米會愈發得起粥就會愈綿！廚藝一竅不通的我只有聽的份兒，當然完全不明白箇中原理。我們四個人，加半碗米在蒸鍋底；如果8 個人，就一碗米，12個人，碗半米...四個人，我們見counter有咁多蜆，唔覺意就點了三款沙白蜆 hk$68，沙蜆 hk$68，花甲公 hk$78 (蒸3分鐘)平時多數食豉椒炒或鹽水浸，亦冇留意蜆原來有咁多款。店員介紹了三款最時令的，根據指示：蒸三分鐘...

海鮮顧名思義就是新鮮的海產。香港人酷愛品嚐海上鮮，在煎、炒、燜、燉、蒸、炸、泡、浸、烤、焗、燘、燴等云云的烹調方法中，相信蒸最能保持海鮮原有的鮮味。不過有時懂得吃的香港人也得看彩數，萬一遇上不合格的廚師，把關不力，將買手悉心挑選的心血結晶蒸煮過時，一切鮮味便會付之流水！當晚特意跑到崇志街來品嚐朋友極力推介的「皇朝」，究竟火鍋店又如何應對客人對海鮮的期望，且拭目以待！先要來川椒鳳爪、鹽水雞腎和香煎網沙卷三款小食。三款小食水準亦不錯，當中的香煎網沙卷較為特別，由豬網油包裹豬肉，經炸後網油溶化，留下餘香及香脆的外層，繼而感受到爽彈鹹香的豬肉，質感跟扎肉有相似的地方，味道則較為濃厚，用作佐酒，相當一流！「皇朝」地方不大，店內放有每天由漁民家族出身的買手，精心挑選的合時海鮮，魚類更保證非海魚不用，為愛魚的我打下一支強心針！確實海鮮入貨是一門學問，「水佬」靠海食海，更懂得行內的知識！有了好的買手，保證擁有優質的貨源，其次便講求煮調方法。火鍋怎樣令海鮮的鮮味發揮得淋漓盡致，彷彿仍是一個迷！桌上預先放上一個不透鋼鍋，侍應先將白米放入鍋中。放好白米後，跟著便在鍋中再放上鑄有小洞的蒸架，蒸架上鋪設了荷葉，

有朋友提議去食海鮮蒸餾火鍋, 海鮮!? 岩晒我, 但蒸餾火鍋是什麼來的? 火鍋就食得多, 蒸餾火鍋就…… 到了餐店看看介紹便略知一二。原來採用特製鍋具, 讓蒸氣透過枱下的「蒸氣機」產生高温蒸氣, 從下而上分佈鍋具內。其與傳統火鍋不同, 食材不會沸騰至失去完有的味道, 或沾上其他食材的味道, 能保存原有的獨特鮮味, 的確很吸引。店子是首間設有的蒸餾火鍋, 門面招牌金碧輝煌, 很有氣派! 站在門口已看到放了新鮮海鮮的魚缸, 而一進入店子亦看到放滿了不少海鮮, 看來我今晚真的可吃過滿足。內裏地方不算很大, 設有數多大圓枱, 適合一大班人圍埋滾下灼下, 不是不是, 而是蒸下才對。每枱都設有一個蒸餾火鍋器具, 今晚便是靠它吧! 枱上亦放了一個計時器和烹調方式時間表, 食客按不同的食物種類設定合適的時間, 那便不用擔心不熟或過熟啦, 放心得多!******************************先來一系列貝殼類, 蒸餾火鍋烹調時間為3-5分鐘, 估唔到咁快。分別點了沙白蜆 ($68), 體積細小, 而鹹海水味甚重; 還有體積比沙白蜆大而肉厚的花甲 ($78), 其味道鮮甜, 而兩者肉質同樣