屏山傳統盆菜

營業中

休息中

臨近新年, 一班為食友齊齊殺入元朗食九大簋慶團圓, 雖然有點路途遠, 又唔係話特別好食, 不過12人柴哇哇熱熱鬧鬧食餐飯, 蠻開心的, 下圖為地下廚房及外賣部。屏山盤菜位於一層3層村屋內老派簡單大排檔裝潢九鉢 (HK$1,750 /12人)新鮮菠蘿配子薑過塲清喉嚨之食物, 新鮮菠蘿夠甜, 子薑夠爽脆, 酸甜度恰到好處, 好食燉陳皮鴨湯清清的陳皮鴨湯, 喝一口, 很清新的陳皮鴨香, 個人好鍾意, 鴨肉燉得霉腍離骨, 湯清卻好喝黃酒煮雞賣飛佛, 佢哋嘅自家釀製黃酒很不錯, 酒味不嗆喉, 順口而帶微甜, 加埋大量糯米及薑粒煮鷄, 食完暖粒粒, 有病醫病, 冇病補身之物, 必食之選小盤菜大大嚿圓潤南乳豬腩肉, 睇見都想食, 盆菜內還有蘿蔔、豬皮和枝竹等吸汁食品, 南乳汁夠香,味道鹹了點, 還可接受, 但唔知點解當造嘅白蘿蔔唔係咁靚, 唔夠腍甜, 有點可惜。魚肉丸呢個肉丸反而冇乜特別, 魚味不足, 既不爽口也不彈牙。梅子鴨鴨乾身, 冇乜梅子味, 鴨肉肉質有點似食鹹肉, 鹹鹹地, 幾好趙口, 送酒一流, 芋頭靚！夠鬆香炸鮮門鱔門鱔唔係日日都有, 有時會用炸生蠔代替, 門鱔只係傳統嘅情意結, 你話特

圍村人每逢辦喜事，會喜歡呼朋引類，請廚子到會，地點多數是在家裏或祠堂，筵開十數席，讓大家圍坐在一起，高高興興，闔家團圓！今日有幸來到親友家裡，吃一頓屏山傳統盆菜的九鉢夀宴九鉢的餐單是客家菜，以濃味和鹹鮮味為主，素材是豬、雞、鴨、魚…運用傳統的煮法：🦆造出重味道的：例如陳皮鴨湯，了酸豬手…🐉重鮮味的：有炸鮮門鱔、白果豬肚馬蹄燴鮑魚…🐓重養生保健的：黃酒煮雞、雞鴨飯…圍村菜在以前物質貧乏的年代興起，能夠將平實的食材，轉化為美味的佳餚，展現了傳統智慧的成果！

因為一早訂了位所以不用等~黃酒雞超好吃好有雞味!燉陳皮鴨湯就一般...好重陳皮味但少鴨味...花菇很大而且超入味~~了酸豬手味道甜甜酸酸的非常開胃...盆菜的豬肉很入味..有香香的南乳味...

元朗老友來電，謂：「今晚請你食九大簋！」我話：「講真？」友：「你咁大個人，食過九大簋未？這個不是傳聞，今晚請你試真正傳統九大簋。」以前圍村聚會喜慶，普通人家就食盆菜，叫「食盆」；有錢人家則食九大簋。因總共九道菜。菜名都取好意頭，如風調雨順、家肥屋潤　雙鳳朝陽、海龍吐珠、如意順心、子孫滿堂、事事就手、豐衣足食等。『九大簋』是廣東的中國傳統盛宴。「簋」，讀作「鬼」，古代祭祀時盛載黍稷的器皿。九者，長長久久之意，其後變成節日慶典的宴會。九大簋共九道菜，每道菜都選用極佳材料，以作農民豐收盛宴的一餐。現在找這個食法頗不易，沒人做，有的也不正宗。難得老友是當地人，也是識途老馬，知道這店歷史悠久，元朗屏山本地人主持，故仍然保留隱世原味。這店地僻，正在元朗屏山坑尾村車站，來的都是熟客，或是看到食評，專程來嚐。菜要兩日前預計，壁上貼滿名人來食，有周潤發、鄧達智等。我們十一個人，十男一女，叫了個大盆。店少，客滿，很熱鬧，有過年之感。『九大簋』共九砵，計有小盆菜燉陳皮鴨湯 或椰子雞湯神仙雞 或黃酒雞南乳雞 或梅子鴨炸生蠔 或炸鮮門蟮魚雞汁燴花菇新鮮菠蘿紫薑魚肉丸 或煎魚片了酸豬手 或了酸腩肉雞鴨飯１．第一道