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2014-12-26
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米芝蓮的榮譽，是廚師終身追逐的夢想，但背後付出的，又誰會知道，每道菜所下的心思，經過不斷的嘗試及失敗，到成品的面世，真是有如親生子女的珍惜。九龍香格里拉的香宮，近幾年都榮獲米芝蓮兩星的榮譽，在飲食天堂的香港，面對無數的競爭者下，就更覺難能可貴。反正有一段日子沒過來，就趁有空的幾天，跟朋友來品嚐一下這個米芝蓮兩星菜譜吧！來過好幾次，喝的都是雨前獅峰龍井，今次挑選了鐡觀音王，用上紫砂茶壺盛放，古樸優雅，份量剛好每次一杯，茶湯金黃綠色，清澈明亮，放在鼻尖，已經傳來淡淡幽香，入口一陣回甘，醇厚馥郁，齒頰留香，有若少女的清雅脫俗，雖然有點貴，但是值得。餐前小點是漬蘿蔔片配杏圃肉，已經挑起了食慾，望著小小的一片蘿蔔片，都一絲不苟的花，咬落傳來清脆聲，而甜美的杏圃肉，亦柔韌富彈性，很窩心的小食。整個菜單的組合，是以香宮的名物而併合，每道菜色都呈現了總廚的心思。第一道醬烤西班牙黑豚叉燒皇蓮藕卷併金杯海膽西施玉帶，其實是三款不同的前菜；用黑豚肉泡製叉燒，能將肉質柔韌的口感帶出，甜而不膩之餘，緊緊包裹了蓮藕條，咬落更具層次；而另一樣金杯是用麵粉搓揉及擀成湯匙的形狀，連細微位都注意了，蛋白加入了菠菜汁，透
九龍香格里拉的香宮，近幾年都榮獲米芝蓮兩星的榮譽，在飲食天堂的香港，面對無數的競爭者下，就更覺難能可貴。
反正有一段日子沒過來，就趁有空的幾天，跟朋友來品嚐一下這個米芝蓮兩星菜譜吧！
鐡觀音王
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漬蘿蔔片配杏圃肉
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金杯海膽西施玉帶
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醬烤西班牙黑豚叉燒皇蓮藕卷
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整個菜單的組合，是以香宮的名物而併合，每道菜色都呈現了總廚的心思。第一道醬烤西班牙黑豚叉燒皇蓮藕卷併金杯海膽西施玉帶，其實是三款不同的前菜；用黑豚肉泡製叉燒，能將肉質柔韌的口感帶出，甜而不膩之餘，緊緊包裹了蓮藕條，咬落更具層次；而另一樣金杯是用麵粉搓揉及擀成湯匙的形狀，連細微位都注意了，蛋白加入了菠菜汁，透出淡雅的蘋果綠，放上兩片海膽，柔軟幼滑的口感油然而生。
鮑絲花膠竹笙燴燕窩
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摒棄魚翅之類的高級食材，泡製出鮑絲花膠竹笙燴燕窩，每種食材都切得幼細，清爽的竹笙、柔韌的鮑魚絲，加以濃稠芳香的湯底去燴，根本無須勾芡汁，最後放上自行浸泡的燕窩，每種食品帶來不同的層次感，真的很吸引。
蟹肉蒸蛋白
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鮑汁扣八頭南非湯鮑伴蟲草花金磚
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沒有花巧的擺設，鮑汁扣八頭南非湯鮑伴蟲草花金磚吃的是食材的原味，鮑魚扣得入味，每口都是濃郁的鮑魚味，就連中間位置都不會韌反而充滿彈性，金磚其實是加入甘筍汁及菠菜茸的豆腐，上面是用鮑汁煮過的蟲草花，能自家製的都盡量去做，絲毫不用味精，是對食物的尊重，亦表現出紮實的功夫。
燒汁脆皮澳洲和牛面頰鮮冬菇
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另一道主菜是燒汁脆皮澳洲和牛面頰鮮冬菇，其實脆漿似乎偏厚，切開有點費力，但內裡的牛面頰就非常嫩滑，也許不用上粉，就算賣相差些少，都不成問題。
薑蔥龍蝦香煎台灣新竹米粉
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單尾是薑蔥龍蝦香煎台灣新竹米粉，很簡單，先把龍蝦開邊煎香，放在煎得微焦的新竹米粉之上，米粉本身比起內地貨是幼細得多，加上咬落有著微脆的口感，再沾上龍蝦汁就更加惹味。
日本黑芝麻杏仁慕絲
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香宮甜品三重奏
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雪梅娘
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香宮甜品三重奏是日本黑芝麻杏仁慕絲、雪梅娘及楊枝甘露；日本黑芝麻杏仁慕絲放上薄薄的金汨，甜度輕盈，不錯；雪梅涼賣相像雪米糍又有點似QQ的麻薯皮，咬開是有奶香的忌廉，清麗甜美；最後是一杯楊枝甘露，西柚肉配芒果，有清新又有鮮甜，絕對是令人回味的三重奏。
甜品樹
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當然不得不提的，當然是香宮的甜品樹，每檯光顧的客人都會送上一座，有桂花糕、糯米糍、紅豆糕及酥餅，比起中式餅店的出品，有過之而無不及，就連每個細節位都照顧到，米芝蓮的星星，真的得來不易。
離開時，見酒店大堂有籌款活動，原來是九龍香格里拉大酒店與亞洲地區首位得到Zentangle®認證的導師文愛華小姐攜手合作，於酒店大堂創製刷新世界紀錄、全球最大型的Zentangle®禪結藝術作品，同時為一年一度的愛心聖誕大行動 (Operation Santa Claus)籌款。二零一四年十一月一日至二十八日，賓客只需捐出現金港幣五十元或以上，即可獲得一張禪結畫咭，並依照文小姐預設指示重覆繪畫賓客個人喜愛的圖案。酒店會於二零一四年十二月五日把所有畫咭集合在一起，屆時全球最大的合製禪結藝術作品將於酒店大堂誕生，而隱藏於該大型作品的主題亦隨之展現大家眼前。
除了來自作畫籌得的善款，酒店將把完成品即場或稍後分切拍賣。所有善款將撥捐愛心聖誕大行動，支持本地二十間為兒童、長者及智障或殘障人士服務的受惠機構。每位善長人翁將獲酒店發出的參加證書一張以表謝意。
對於慈善活動，作為一位博客，當然希望透過不同渠道去宣傳，能夠幫助別人，就讓大家共同渡過一個溫情洋溢的聖誕節吧！
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