黃枝記 (已結業)

鼎鼎大名的黃枝記創業於一九四六年，曾經是到澳門的必食之一，在香港開設多間分店，然後又紛紛結業，只剩下銅鑼灣與中環兩間分店。是日到訪位於銅鑼灣謝斐道的分店，經樓梯走上一樓到達餐廳，更有再上一層的座位，環境充滿中式風情。本來想點的雲石腸粉沒有供應，而且當日下午二時下單，原來差一點便到下午茶時段，可怕以有多款價廉物美的下午茶套餐選擇，實在有點可惜。首先值得一讚的是餐牌上有多款素食選擇！ 酸薑皮蛋 ($38)溏心皮蛋瑩瑩欲滴，實在是皮蛋的最完美狀態。不過皮蛋味道不濃，配上大片大片酸甜爽脆的酸薑同吃，味道輕易便被徹底遮蓋，酸薑與皮蛋的質素也不錯，只是似乎分開食用更為美味。 香煎瑤柱蘿蔔糕 ($26)厚切的蘿蔔糕煎得表層微脆而毫不油膩，灑上大量炒過的瑤柱更添香脆。蘿蔔糕質感結實，中間更有大大件的豬絞肥肉，相當足料，絕非一般粉漿居多的蘿蔔糕，沾上甜醬及辣椒油，確是滋味。不過不太吃辣的人定必小心，桌上的辣椒油辣度非常高，酌量加了一點已經辣得我舌頭發麻呢。 雲吞水餃雙拼 ($58)畢竟已經吃過午飯不想吃得太飽，還是沒有點到招牌細蓉，一嚐竹昇麵的質素，「無酒安能邀明月，有錢最好食雲吞」，又豈能錯過雲

報讀了工作坊夜晚在銅鑼灣上堂，由於時間緊迫，只可以來個速食，又想食得好好地給自己工作後的小慰勞，「有錢最好食雲吞」，就豪氣一點食碗高級麵食！蝦子雲吞撈麵 ($68) 夠哂豪氣！黃枝記以雲吞麵起家，麵食當然不容差錯。以人手不斷施壓打麵的麵質，果然與眾不同，竹升麵依舊交出水準，麵條幼身沒有鹼水味，兼具一定彈性。蝦子雲吞雙拚，兩款都交足料，四粒雲吞，還有整碟灑得滿滿的蝦子。每粒雲呑都有兩粒原隻蝦，多蝦少肉，蝦肉鮮爽，雲呑大小適中，能一口吃掉一粒。灑滿黃金瑤柱絲的香煎瑤柱蘿蔔糕 ($26) 什富貴！糕身厚杰，亦有臘肉餡料豐富了蘿蔔糕的味道。個人不太偏好燻甜醬，瑤柱絲和臘肉帶來的微微咸香已有足夠層次。食飽飽，有動力去上堂！

黃枝記在香港有多間分店，筆者也先後造訪過不同分店品嚐地道麵食。銅鑼灣這間分店應該開業不久，格局仍是以傳統中式風格作主調，當中又滲入少許時尚風格。環看四周，牆上掛上不少製作麵條的相片，懷舊主體突出，亦突顯了麵店長久的歷史。在店中的一角，設有一玻璃窗櫥，內裏放有一套製作竹升麵的工具。時間合適的話，或許可碰見師傅即場製作麵條，邊看邊吃更有風味。首先品嚐的是兩客蒸腸粉，款式分別是香茜叉燒腸粉及金菇牛肉腸粉。腸粉出品熱辣，連盛載的碟子也是滾熱的，有助保溫。腸粉皮普遍做得薄身，比較兩款口味，雖然以金菇牛肉作餡比較創新及滑溜，但筆者還是鍾情叉燒口味多一點。小吃香煎瑤柱蘿蔔糕，面上灑滿黃金瑤柱絲確實夠香口，為了進一步豐富蘿蔔糕的味道與口感，建議引入臘肉臘味作餡。在粥麵店有豬扒包可點實在少有，好友鍾愛包點美食，亦不仿點上一客分享同吃。這個澳門豬扒包，用上的豬仔包脆得來不會過實過硬。豬扒經煎煮處理，未見太油膩，亦有不錯的鬆軟度，可以一試！黃枝記以雲吞麵起家，當然不容錯。竹升麵之所以美味，是因為在人手不斷施壓打麵的同時，麵團能得到平均而充份的延伸機會，口感固然更彈牙。因麵條本質上已有一定彈性，不用加入太多鹼

Honey公司週六喺銅鑼灣有活動，忙咗大半日下午茶先有空檔出黎食少少野充飢 。因時間實在緊迫，兩口子就求其行咗去後面街間「黃枝記」度醫肚。店子位於一樓同二樓，食客必先行上梯級。樓梯口有一大幅師傅手持雲吞麵o既相，鮮明中帶點懷舊，似乎寓意著老字號歷久彌堅 。梯頂上o既吊燈卻又散發出一股新潮o既氣息。門旁o既對聯則古潮合璧，玩味濃得幾過癮 ：「無酒安能邀月飲，有錢最好食雲吞」。餐廳環境光鮮，座位與座位間有足夠o既活動空間，較一般雲吞麵店舒適闊落。用上o既木造椅櫈都有個「黃」字，應該係家族姓氏。窗邊掛上多條玉佩吊飾，唔知同風水有冇關呢 ？！柱身貼有餐牌及造麵照片。其中主打飯品居然係「黯然叉燒飯」，莫非師傅係「食神」o既入室弟子 ？！牆身簡單貼上傳統造麵過程o既相片，顯出店主飲流懷源之情。餐桌上調味齊備。等待食物時，不妨細閱印喺餐墊上「黃枝記」o既歷史簡介 。外出天氣寒冷，二人先各自叫咗杯熱飲。柑桔生薑茶（$18）：熱力十足o既薑茶夠薑又暖胃，辣得黎又唔會過火，加入咗甜甜o既柑桔沖製效果好潤喉 。既然食店由雲吞麵起家，XO仔當然係要叫返碗雲吞麵黎試啦！ 鎮店雲吞麵（$38）：真