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香辣芝士豬排骨
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$280
$240
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達人包車-巨燒串
2015-05-19 795 瀏覽
還記得多月前尖沙咀金巴利道那場奇怪的意外嗎？就是一輛房車撞入裝修中的店家，撞壞店內已完成的裝潢。那家店，就是最近呼聲甚高的達人包車。話說那場事故跟店名還真有點巧合，當作是大熱的預兆吧！　　餐廳有分室外及室內座位，那當然是室內的比較多位。但也不會待慢坐室外的客人，桌上設有呼叫器，可以按掣召喚職員。跟之前在Goobne看到的差不多，不過這裏就只有室外位設有的。環境設計特別，很喜歡店家的桌子色調，隱約帶點藝術感。看上去不是平常韓燒店的一式一樣，而爐頭都不是嵌入桌中央的。　　餐牌（詳細見文末）選擇比想像中多。除了主打的88cm大串燒作主菜，還有極品南瓜等有趣菜色。沙律、湯品、炸物、燒物、飯粉麵及小食應有盡有。而且不是傳統的韓國菜式，也非常見的韓烤店款式。這裏沒有生肉生料可點，但烹調佳餚款式琳瑯滿目，且富有新鮮感。　　前菜三款，份量不多，只是起始開開胃之用。酸蘿蔔沒有平常見到的水汪汪，酸甜味較淡。味道不青，爽脆清新，但友人覺得可以再酸一點。粟米粒也不只是粟米粒，加入了彩椒。入口非單有甜香，也有清甜微酸微辣的香口。泡菜香辣帶酸，對我而言是剛好的程度。加上不是稔得水爛，又不是爽口得像剛醃一兩天的地步
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還記得多月前尖沙咀金巴利道那場奇怪的意外嗎？就是一輛房車撞入裝修中的店家，撞壞店內已完成的裝潢。那家店，就是最近呼聲甚高的達人包車。話說那場事故跟店名還真有點巧合，當作是大熱的預兆吧！
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 　　餐廳有分室外及室內座位，那當然是室內的比較多位。但也不會待慢坐室外的客人，桌上設有呼叫器，可以按掣召喚職員。跟之前在Goobne看到的差不多，不過這裏就只有室外位設有的。環境設計特別，很喜歡店家的桌子色調，隱約帶點藝術感。看上去不是平常韓燒店的一式一樣，而爐頭都不是嵌入桌中央的。
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 　　餐牌（詳細見文末）選擇比想像中多。除了主打的88cm大串燒作主菜，還有極品南瓜等有趣菜色。沙律、湯品、炸物、燒物、飯粉麵及小食應有盡有。而且不是傳統的韓國菜式，也非常見的韓烤店款式。這裏沒有生肉生料可點，但烹調佳餚款式琳瑯滿目，且富有新鮮感。
前菜
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 　　前菜三款，份量不多，只是起始開開胃之用。酸蘿蔔沒有平常見到的水汪汪，酸甜味較淡。味道不青，爽脆清新，但友人覺得可以再酸一點。粟米粒也不只是粟米粒，加入了彩椒。入口非單有甜香，也有清甜微酸微辣的香口。泡菜香辣帶酸，對我而言是剛好的程度。加上不是稔得水爛，又不是爽口得像剛醃一兩天的地步，質感也合格。
醬汁
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 　　蘸點燒物的醬汁亦是三款，先有蜜糖芥末，甜潤清新，芥末味不會過嗆，是我們最愛的一款。中間的辣醬是甜辣的，稠身但未至於杰泥。辣度是中低級數，甚為香口惹味。最後來點黑椒海鹽，用上的是粗鹽。食材本味其實夠濃鮮，沾鹽吃的話卻有點過鹹了。我們只是試一次之後就轉投前兩款的懷抱去。
88cm超大串燒
$298
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 88cm超大串燒　$298
　　菜名夠誠實，這的確是有88厘米長的一串串燒。職員會將這串食物掛在每餐桌對上的掛勾，正正就是烤板對上。食材插放得滿滿，足料不呃秤。事先燒至半熟，客人可以動手將食材拉下來燒熟。基本上燒的過程跟平常韓燒沒兩樣，只是用上半熟食材以及如此豐盛震撼的噱頭。以下就一起逐層解構好了:^)
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 　　先來是車厘茄及五花肉，前者不多說了，但注意不要烤過頭太焦燶。熱著吃，爆汁的感覺十分過癮，小心燙嘴。五花肉大大一件，厚身的，友人將其剪分至平日韓烤的大小。大概有六小件，件件紥實重油脂，烤得香焦可人。肉味甚濃甚香，沒有冰感雪味。而且先前烹煮至半熟，燒的時間更好控制，不怕外熱內冰的問題。
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 　　洋葱是原隻上的，老實說最後我們吃不完。因為剪分之後實在太多瓣，加上沒有其他東西伴食，有點寡。可是燒得邊緣金黃微焦，外帶脆，內重水分的感覺不錯。甜香不嗆，咬落爽口，算是清膩良伴。
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 　　菠蘿原本已烤至有燒紋，其實只要輕輕烤熱就可以了。水分沒有流失，爆汁的酸甜果香一下子消去積累的油膩。
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 　　豬肋骨超大超厚一件，此時剛好職員過來幫忙烤肉。其實食材串起是頗實的，要卸下來不是輕而易舉的。幸好職員不時貼心的幫幫我們，又會順手剪分食材，讓客人吃得舒服自在。這樣提到服務一環，確實是主動而親切。
　　他將肋骨旁的豬肉剪出來分小塊，烤起來避免外面太熟，內裏帶生。畢竟是豬肉，熟透吃下比較安全吧！肋肉稔香不韌，肉感豐富更帶油香，重點是邊邊的脂肪微溶。香氣逼人，叫人忍不住整條骨拿來啃咬
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 　　菠蘿之上就是稔香鬆化的豬排肉了！肉間帶點脂肪帶，燒過後肉汁水分仍存，絲毫沒有乾柴。油香滿溢，肉味亦不俗，厚厚一塊是想叫我獨食難肥嗎？太油太膩？不怕，再來就是大蔥及青椒。兩點味道獨特突出的蔬菜，烤過都沒有失去水分，爽爽的有助開胃。
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 　　說是雞肉未免大小覤它了，怎麼都要稱其為雞排才對。又是厚身滿肉，不過這次脂肪少少，油份沒那麼多。雞排肉易撕易嚼，烤焦香氣提味，原本沒什麼調味。喜歡的可以連皮食，都說了，皮薄薄，皮下脂肪只有那一咪咪的。
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 　　甜椒又出場，這次是黃椒。仍然是對半切開去籽的，感覺很貼心。大蝦被我剪分後的蝦尾部分也不少來頭。原本就是大大件，分了前半的大蝦肉給友人。外殼燒至脆口，蝦肉都未會乾水，還是彈爽鮮香。沒有雪藏味或是腥味，只有微微鮮甜。
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 　　南瓜突入，甜香清新，而且爽口不過綿。烤過後帶份焦香，不會只有甜字，纖維嚼感顯現，又是解膩一點。
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 　　香腸粗身得讓我誤以為是司華力腸，實情是沒那麼簡單。這可是芝士腸，夾下來看到在插孔間溢出的芝士漿就能解出一切謎團。外皮烤過會變得帶脆又香口，而鹹香沒脂肪粒的肉感更好入口。重點是那份濃濃的芝士夾心，雖則份量不多，但提香一流。蘑菇是杏飽菇那種實身大片的，厚厚都不缺水。嚼勁彈性充足，果然是素食者的佳品，不難理解為何會常見在素食餐點之中。
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 　　店方用上瓦斯爐，上面斜放烤板。烤板尾部有個小扶手狀物，其實是有洞孔。斜放之下可以將油脂聚漏至小孔一方，再滴至孔下放有的碗子裏。不太溫馨的提示：要留意洞孔要對齊小碗，以免漏油:^3
香辣芝士豬排骨
$240
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 香辣芝士豬排骨　$240
　　身為芝士排骨的微飯，怎能放棄這一道菜色呢？這裏的價位比起平日一百元尾的貴一半，但是上桌後就覺得份量值了。因為達人包車的芝士排骨不是單有芝士及排骨兩點。且有年糕、芽菜、粟米、芝士腸及車厘茄作伴菜。單看這種繽紛，也覺得值回票價了吧？
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 　　芝士部分本是Mozzarella碎，要耐心等待加熱後的誘人美景。漸漸溶化，滋滋作聲的芝士漿在呼叫我們。輕輕一舀，溶岩似的濃郁稠香，牽絲度十分高。但一定要記得，大部分溶化後要儘快食用，而且要調低火的強度。否則瞬間所有食材會燶黑焦炭，痴底難吃。
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 　　豬肋骨每件都是厚身紥實，肉多足秤，共約六件。香烤過的，外層辣醬滿滿，甜辣齊全吸引至極。夾起來還滿墜手，當然啦肉多就是這麼任性。捲上半溶芝士後，鹹甜辣三味在口中顛覆。鬆酥肉感帶脂肪油香，整件吃下，怎能割捨？
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 　　不要忘掉一旁的煙韌年糕，甜辣夠味又不粉糊。芽菜亦是清爽可口，配上辣醬去掉菜青。但記緊要不時翻炒且較至細火，這些食材可是擅於痴底燶焦的。
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 　　粟米粒清甜可口，不會甜得太假有如糖水浸過。而且不易燶黑，最多都只是金黃帶焦，很好控制。車厘茄也是要小心易燶的一款，最好儘早吃掉啦！芝士腸切得細碎，烤得帶焦時是脆邊好嚼的。不要忘記這還是帶點芝士夾心，吃的時候小心燙。
　　讓我們再見證噱頭的重要性，88cm的澎湃吸引力的確叫人難以抵擋。你大可以說這只是將微烤過的食材插滿長鐵串，根本是門面包裝。最後味道如何還是靠客人自己烤物的技巧，就算結果欠理想，店方也可推說是客人問題。仔細想想，對啊！這是手板眼見功夫，論價值不如自己買食材烤肉。
　　但，這不是馬後炮嗎？就算是輕易的變裝，取得這麼大的迴響及關注，不是易事。而且光想而不實行，都不會有如此成果，就這兩點，為何要取難不取易？
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題外話/補充資料： 大相可到我Blog看看 因為這次相片太多，唯有拼合起來，看的時候比較方便
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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