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2012-07-02
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食友爐兄來電，有飯局設於海景軒，問有興趣否？講到食，還要是在一間享負盛名的食肆，當然有興趣喇！對於叫海景軒，但沒有海景，我只能說活在這個是非黑白，撲朔迷離的世界，凡事不要太認真，可能早已習慣集非成是，西班牙咖啡不是源自西班牙，中環廣場不在中環等狀況，沒有海景的海景軒，不算甚麼，也許從其英文名字已見端倪，「海景」只是名字而已，若是見到海景，設於地庫二層的海景軒，所見到的必是海底奇景了。 小食拼盆有三款：明爐臘腸卷，用半肥瘦叉燒捲著臘腸燒，切片後，一圈圈，層層疊，賣相不錯，臘腸油、臘腸肉與叉燒繾綣在一起，兩者雖是來自不同家族，但異常地匹配，臘腸的硬、叉燒的軟，創造出特別的口感，臘味的油香、燒新鮮豬肉的肉香，熔於一爐，吃兩、三片已可送一碗飯。瑪瑙牛筋片，牛筋是我喜愛之物，將牛筋做成西餐的 terrine 形狀則未見過，切成一片片，晶瑩如瑪瑙，當作冷盤吃，口感煙韌，味道雖不及雲吞麵檔的濃郁，但勝在不油膩。鮮明蝦窩貼 看見一大堆炸蝦的物體，金金黃黃，使人看得心花怒放，熱騰騰的香味湧致更令人食慾大振，大大隻的蝦放在麵包上，上了蛋漿炸成，入口竟不覺油膩，蝦肉爽口彈牙兼香脆不在話下，連那小小塊的金華
對於叫海景軒，但沒有海景，我只能說活在這個是非黑白，撲朔迷離的世界，凡事不要太認真，可能早已習慣集非成是，西班牙咖啡不是源自西班牙，中環廣場不在中環等狀況，沒有海景的海景軒，不算甚麼，也許從其英文名字已見端倪，「海景」只是名字而已，若是見到海景，設於地庫二層的海景軒，所見到的必是海底奇景了。
小食拼盆有三款：
明爐臘腸卷，用半肥瘦叉燒捲著臘腸燒，切片後，一圈圈，層層疊，賣相不錯，臘腸油、臘腸肉與叉燒繾綣在一起，兩者雖是來自不同家族，但異常地匹配，臘腸的硬、叉燒的軟，創造出特別的口感，臘味的油香、燒新鮮豬肉的肉香，熔於一爐，吃兩、三片已可送一碗飯。
瑪瑙牛筋片，牛筋是我喜愛之物，將牛筋做成西餐的 terrine 形狀則未見過，切成一片片，晶瑩如瑪瑙，當作冷盤吃，口感煙韌，味道雖不及雲吞麵檔的濃郁，但勝在不油膩。
鮮明蝦窩貼 看見一大堆炸蝦的物體，金金黃黃，使人看得心花怒放，熱騰騰的香味湧致更令人食慾大振，大大隻的蝦放在麵包上，上了蛋漿炸成，入口竟不覺油膩，蝦肉爽口彈牙兼香脆不在話下，連那小小塊的金華火腿，鹹香的味道令海鮮的鮮味增加了層次感，底部的麵包沒有吸收過多的油份，是師傅炸的功夫了得所致。
龍皇白玉卷是某一年的得獎菜式，賣相像西餐，最上層是星斑肉，伴以金華火腿，魚肉鮮甜味美，又白又滑，相當好味，中層是冬菰釀蝦膠，則口感一般，現今食客嘴雕，蝦膠的菜式已提不起興趣，而底層是菠菜蓉蒸蛋白，味道清淡，點伴碟的蟹粉鹹蛋黃汁才可提味，論賣相，玩味十足，但論各種材料配搭及味道，未臻完美。
香橙玫瑰雞 去骨的炸子雞，皮香肉滑，淨吃已覺好味，為加強賣點，淋上橙香酒和橙汁橙肉，甜甜酸酸，拌以炸過的玫瑰花瓣，香艷淋漓，浪漫凄美，比白切雞，死得漂亮。
酥香蛋皇肉 是我最喜愛的菜式，因我愛吃五花腩，廚師先要在腩肉開一個洞，填滿鹹蛋黃，才拿去燒，肥膏和表皮經燒焗後變得又酥又腍，入口溶化，鹹蛋黃是揀手的，金黃油潤，份外甘香，與燒腍成一絲絲肉絲同吃，好味到不得了，若是你喜歡鹹蛋蒸肉餅的話，我保證你會更喜歡這味菜。
欖菜玉珠 賣相確是匠心獨運，用冬瓜粒堆砌成一串葡萄，而每粒「葡萄」還要釀入欖菜，在薄薄的冬瓜肉隱約見到內裏透出欖菜的顏色，就像玉石般通透，唯味道較清淡，不能引起眾人清碟的狂野，淺嚐即止。
桂花葡提牛柳粒 賣相幾吸引，有一米漿網襯托，看出師傅的心思，牛柳粒是我最喜歡的肉類，炒得夠火候而不過火，外面焦香而內有肉汁，肉質腍已不韌，伴炒的蔬菜有銀杏和露筍，也見佳妙，唯加入的提子乾和桂花糖味道太甜，尤以桂花的重味有喧賓奪主之嫌，伴碟的髮菜卷並不是不好，但非突出。
鴛鴦糯米飯 又是另一款得獎菜式，是2011年美食之最大賞飯組之金獎，我個人吃飯吃得如此高級和特別算是首次，上層是一個球形的炸芋頭，內裏有黑糯米飯和葡萄乾，甜甜的，芋蓉炸得外皮鬆化似芋角的網，個人甚愛吃芋頭，感覺不錯，下面是一煎香的珍珠雞，除平常的白糯米，還夾雜了些紫米，讓顏色看起來較豔麗，餡料有雞肉和豬肉粒，幾可口，內有鹹蛋黃，眾人大呼又是邪惡之物，整體賣相固然不錯，唯甜點在上，鹹點在下，要吃甜才吃鹹，次序顛倒，不太認同。
狀元茶粿 底部煎至金黃，入口軟糯香脆兼而有之，花生、菜甫、豬肉等餡料本是平凡之物，但人人讚好便是成功之菜式。
蛋白杏仁露眾人請梁師傅親自堂煮，說效果高幾班，能一睹親善的梁師傅風采，難怪無海景都咁受歡迎。想蛋白滑，梁師傅強調爐火控制之重要，杏仁露真材實料，滋潤芬香無比，確是名不虛傳。
奶皇卷 幼幼的春卷包著奶皇，又脆又熱，奶皇又香，當然是不可錯過。 椰絲芒果糕相信很好吃，因我想吃時已被掃清。鮮果拼盆，是一般時令水果。
個人認為此店出品水準固然不差，「藝術」觀賞性強，部份菜式既花巧又味美，看出師傅的心思，但部份菜式則略貴，同是米芝蓮得獎酒店食肆，個人評分會比北角那間略高。
$450 / 每位
題外話/補充資料：
中餐廳 background music 播中樂本是不錯，但部份樂曲是二胡彈奏，曲調哀怨，未免有點凄慘。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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