新唯一麵家 (已結業)

科學館每逢周三，免費入場。今天與豆丁到此參觀後，順道在附近來個簡單的晚餐。為了豆丁著想，目標以健康為主，還要大件夾抵食的餐廳。於是來到這家以豆制品及粉麵飯為主的上海餐館。豆製品，夠健康吧！加上粉麵飯（澱粉質），保証食得飽。　於卡位就座後，大家開始計劃＜今晚食咩好＞。　最後點了2款麵加几款小食，鹹甜豆漿及特別飲品。 鹹豆漿 上次嚐過鹹豆漿，始終念念不忘，今晚要來一碗。剛呈上來的鹹豆漿，表面很平滑，還未有出現太多的結塊。但過了一段時間，液體及結塊的分離很明顯，顏色深淺對比明顯。　 原來要在豆漿加入醋，才可令豆漿凝固。　有如RICOTTA芝士的制法呢！在牛奶中加入醋／檸檬汁等（都是酸的），就會使牛奶的蛋白質凝固，變成結塊，再榨出多餘水份，就完成RICOTTA芝士。　現在鹹豆漿亦是同樣原理，都是以醋，把豆漿中的蛋白質及水份子分離，變為較清澈的液體（水）及混濁的結塊（蛋白質）。　但這個算不上是化學反應吧！　　只是醋把豆漿中的水份子抽取出來，融為一體。而糊狀結塊，口感似豆腐花，質地較鬆散，所以每一口鹹豆漿是帶點酸。　原隻有殼的蝦毛／蝦仔，蝦殼含有豐富的鈣質，是十分天然的鈣質（並非人工合成果Ｄ）。

有一晚，竟然心血來潮開電視，收看肥媽的烹飪節目。今晚教煮鹹豆漿喎！肥媽先去買材料並細述選料的因由：蝦皮，台灣淡味榨菜，淡豆漿和油炸鬼。最後將油炸鬼剪成一片片，即可完成鹹豆漿。看到六號食得好開心，搞到我也心癢癢想試煮。可是要自行買料煮一鍋鹹豆漿，又真係几攞命。肥媽的制作的份量，是多人分享。家中無咁多人，煮給何人品嚐？唯有希望在香港鬧市中的餐廳，能遇上鹹豆漿吧！今晚就在尖咀厚福街，給我遇上鹹豆漿了。其實是朋友口痕，想食鍋貼餡餅，原來這裡有鹹豆漿。十几蚊炸，點都要試啦。一碗鹹豆漿呈上，真係有蝦毛，榨菜，片片油炸鬼。蝦毛細得有如櫻花蝦，咬落軟軟的，没有桔口的感覺。榨菜切至細細粒，較淡口，和肥媽所用的淡口榨菜一致喎！但是豆漿不似預期的米白色，開始分離為豆腐渣及水的狀態。猶豫之際，職員教～撈勻來食。整體的鹹味是以榨菜的為主。蝦毛略帶海鮮的味道。油炸鬼只是作點綴，有Ｄ野咬下。但就未知鹹豆漿為何會帶有一陣酸味。是否醋呢？醋把豆漿凝結成碎碎的豆腐花？　朋友覺得好似糊仔。自己當作試新野！今次就是第一次試鹹豆漿了。另外也點了鍋貼及餡餅。