57
2
1
AMUSE-BOUCHE
2 已推介
等級4
1.3K
0
「世一名廚：就讓米芝蓮做我的主角！」
2023-09-12 182 瀏覽
今次要介紹呢位名廚正正就係Ton，係泰國絕對係頂級而且獲獎無數既主廚之一，佢係泰國當地餐廳Le Du已經拎左米芝蓮一星，而另外一間Nusara亦係亞洲Best 50排名第三。而「NiRas」recipe完全採用泰國食材，再融合法歐兩地技術，將泰國菜發揮到最高境界，當然wine pairing list亦由品牌師精心挑選。👇🏻📌6-COURSE DELIGHTED TASTING MEUN - $1,480/HEAD♦️WINE PAIRING - $780/GLASS▪️ AMUSE-BOUCHE - ▫️「煙燻鱆紅魚」面頭配搭蓮藕脆片，酸酸甜甜，帶點脆口。▫️「泰式柚子沙律撻」面頭係粟米puree，配上北海道帶子，幾開胃。▫️「炸香芋雜菜波」外脆內軟，加左d pepper gel份外鹹香。▫️「栗米撻」用香茅、青檸汁調味，夾雜粟米Mousse、鹹蛋黃片，食落層次豐富，夠哂爽甜。▪️ PRAWN | SEAWEED | SPICY | BEETROOT -▪️ CHARLES NINOT Blanc de Blancs - ▫️「虎蝦·海苔·辣紅菜頭雪葩」用煮過既虎蝦打造成平時泰式生蝦，蝦肉口感爽彈，配
更多
今次要介紹呢位名廚正正就係Ton，係泰國絕對係頂級而且獲獎無數既
主廚之一，佢係泰國當地餐廳Le Du已經拎左米芝蓮一星，
30 瀏覽
0 讚好
0 留言
而另外一間Nusara亦係亞洲Best 50排名第三。而「NiRas」recipe
32 瀏覽
0 讚好
0 留言
完全採用泰國食材，再融合法歐兩地技術，將泰國菜發揮到最高境界，
10 瀏覽
0 讚好
0 留言
當然wine pairing list亦由品牌師精心挑選。👇🏻
37 瀏覽
0 讚好
0 留言
📌6-COURSE DELIGHTED TASTING MEUN - $1,480/HEAD

♦️WINE PAIRING - $780/GLASS
670 瀏覽
0 讚好
0 留言
▪️ AMUSE-BOUCHE - 
AMUSE-BOUCHE
10 瀏覽
0 讚好
0 留言
▫️「煙燻鱆紅魚」面頭配搭蓮藕脆片，酸酸甜甜，帶點脆口。
▫️「泰式柚子沙律撻」面頭係粟米puree，配上北海道帶子，幾開胃。
AMUSE-BOUCHE
7 瀏覽
0 讚好
0 留言
▫️「炸香芋雜菜波」外脆內軟，加左d pepper gel份外鹹香。
▫️「栗米撻」用香茅、青檸汁調味，夾雜粟米Mousse、鹹蛋黃片，
食落層次豐富，夠哂爽甜。
AMUSE-BOUCHE
11 瀏覽
0 讚好
0 留言
▪️ PRAWN | SEAWEED | SPICY | BEETROOT -
▪️ CHARLES NINOT Blanc de Blancs - 
PRAWN | SEAWEED | SPICY | BEETROOT
5 瀏覽
0 讚好
0 留言
▫️「虎蝦·海苔·辣紅菜頭雪葩」用煮過既虎蝦打造成平時泰式生蝦，
蝦肉口感爽彈，配搭冰凍既紅菜頭、泰式海鮮醬整成既雪葩連埋海苔粉，辣中帶甜，
PRAWN | SEAWEED | SPICY | BEETROOT
4 瀏覽
0 讚好
0 留言
相當惹味；而wine pairing由新世界到舊世界梅花間竹，第一杯來自法國
Burgundy區既Sparkling，Body比較圓潤，帶點青蘋果香、花香，正！
CHARLES NINOT Blanc de Blancs
3 瀏覽
0 讚好
0 留言
 ▪️ OYSTER | THAI SICHUAN PEPPER| NORTHERN SPICE -

▪️ 2020 Mulderbosch Chenin blanc - 
OYSTER | THAI SICHUAN PEPPER| NORTHERN SPICE
6 瀏覽
0 讚好
0 留言
▫️「水煮生蠔·四川花椒·泰北香料」生蠔用水煮煮熟，質感肥美鮮甜，
再淋上地道四川花椒同埋泰北紅色金達辣椒油，成個風味由鹹鮮慢慢帶出辣勁，
OYSTER | THAI SICHUAN PEPPER| NORTHERN SPICE
6 瀏覽
0 讚好
0 留言
旁邊既青蔥忌廉蓉平衡整個味蕾；第二杯Wine來自南非白酒，
入口帶點梨香，桃味相當突出。
CHARLES NINOT Blanc de Blancs
7 瀏覽
0 讚好
0 留言
▪️ AMADAI | THAI KALE| CHOO CHEE CURRY -
▪️ Keller Riesling Trocken 2020 - 
AMADAI | THAI KALE| CHOO CHEE CURRY
3 瀏覽
0 讚好
0 留言
▫️「甘鯛立鱗燒·羽衣甘藍·紅咖哩」甘鯛用上日式立鱗燒，外層炸到卜卜脆，
魚肉嫩滑彈牙，配上多種方式烹調既羽衣甘藍，口感豐富，而旁邊仲有一個用

免治豬肉同埋蝦炸成既波波，中間搭配稀身既Choo Chee紅咖喱，濃香入味；
AMADAI | THAI KALE| CHOO CHEE CURRY
6 瀏覽
0 讚好
0 留言
第三杯wine來自2020德國Riesling Trocken，入口係好似檸檬汁
果種Refresh感，帶出魚香鮮味既重要性。
Keller Riesling Trocken 2020
10 瀏覽
0 讚好
0 留言
▪️ CRAB | MUSHROOM| HOMEMADE SIRACHA -
▪️ 2018 Mystic Island Chardonnay -
CRAB | MUSHROOM| HOMEMADE SIRACHA
2 瀏覽
0 讚好
0 留言
▫️「蟹肉香飯·野菌·自家製是拉差醬」飯底用上泰國茉莉香米，
配上蘑菇一齊炒成，上面放上日本蟹肉，而旁邊三款醬包括蟹黃咖喱醬、
CRAB | MUSHROOM| HOMEMADE SIRACHA
3 瀏覽
0 讚好
0 留言
黑橄欖胡椒醬同埋是拉差辣椒醬，一啖飯一啖醬，風味十足；
配上來自山東仙島酒莊Chardonnay就最好不過，正所謂第四杯，喝到熱淚盈眶了…
2018 Mystic Island Chardonnay
12 瀏覽
0 讚好
0 留言
▪️ WAGYU | FENNEL | HOLY BASIL - 
▪️ Côtes du Rhône - 
WAGYU | FENNEL | HOLY BASIL
9 瀏覽
0 讚好
0 留言
▫️「和牛·茴香·聖羅勒」用上澳洲M8和牛，chef煮到岩岩好4成熟，
肉質明顯做到淡淡粉嫩色，用茴香、牛油做成油封效果，保留到入口油香豐腴，
再配搭紅酒汁、聖羅勒帶出更濃香牛味，食落有少少好濃烈既黑椒味，好正；
WAGYU | FENNEL | HOLY BASIL
6 瀏覽
0 讚好
0 留言
而第五杯wine就配上25年法國酒區Rhône 既Red wine，
飲落個body比較有power，同和牛可以話係最夾。
Côtes du Rhône
5 瀏覽
0 讚好
0 留言
▪️ MANGO | STICKY RICE | LEMON - 
▪️ Yunnan Red Honey Wine - 
▪️ 人魚の憧れ - 
MANGO | STICKY RICE | LEMON
6 瀏覽
0 讚好
0 留言
▫️「芒果·糯米飯·檸檬醬」去到尾昇甜品，呢個糯米飯用黑糯米整成米糕，
食落好似麻糬咁煙煙韌韌，配搭檸檬醬同埋焦糖腰果，好食，
MANGO | STICKY RICE | LEMON
9 瀏覽
0 讚好
0 留言
旁邊仲有泰國芒果雪芭，清新又解膩；第六杯酒用左個combo形式，
Yunnan Red Honey Wine
3 瀏覽
0 讚好
0 留言
以雲南紅蜂蜜酒同埋日本菠蘿酒將成個果香更加迫出黎，非常聰明！
人魚の憧れ
3 瀏覽
0 讚好
0 留言
▪️ PETIT FOUR -

▫️「精美四式甜點」包括有個苦橙puree點綴既朱古力曲奇、
底層有d紅豆既蒸糯米糕、時令火龍果、灑上金梅粉既番石榴，
PETIT FOUR
9 瀏覽
0 讚好
0 留言
整體用餐體驗我夠膽講句毫無破綻，驚喜既係估唔到泰菜既
fine dining原來係咁高質！
PETIT FOUR
17 瀏覽
0 讚好
0 留言
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
  • 推介
    已推介
  • 檢舉
張貼
評分
味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐日期
2023-09-11
等候時間
15 分鐘 (堂食)
人均消費
$2260 (晚餐)
推介美食
AMUSE-BOUCHE
AMUSE-BOUCHE
AMUSE-BOUCHE
PRAWN | SEAWEED | SPICY | BEETROOT
PRAWN | SEAWEED | SPICY | BEETROOT
CHARLES NINOT Blanc de Blancs
OYSTER | THAI SICHUAN PEPPER| NORTHERN SPICE
OYSTER | THAI SICHUAN PEPPER| NORTHERN SPICE
CHARLES NINOT Blanc de Blancs
AMADAI | THAI KALE| CHOO CHEE CURRY
AMADAI | THAI KALE| CHOO CHEE CURRY
Keller Riesling Trocken 2020
CRAB | MUSHROOM| HOMEMADE SIRACHA
CRAB | MUSHROOM| HOMEMADE SIRACHA
2018 Mystic Island Chardonnay
WAGYU | FENNEL | HOLY BASIL
WAGYU | FENNEL | HOLY BASIL
Côtes du Rhône
MANGO | STICKY RICE | LEMON
MANGO | STICKY RICE | LEMON
Yunnan Red Honey Wine
人魚の憧れ
PETIT FOUR
PETIT FOUR
等級4
592
0
The luxury of finest Thai food & premium wine
2023-07-29 1521 瀏覽
朋友知我喜歡泰國菜又鍾意食海鮮、特登訂位幫我慶祝食生日飯、真係好驚喜又難忘。呢度主廚 Ton喺泰國嘅餐廳 Le Du擁有米芝蓮一星，仲係亞洲最佳50家餐廳中排名第一，來頭不少！新餐廳位於 K11 Musea嘅新餐廳就係由 Ton主理，裝修有型別具現代感，精緻菜式融合了傳統泰式風味、採用泰國時令新鮮食材結合歐法烹飪技術，用時尚的presentation呈現出泰式風味菜，餐廳個wine list亦唔錯 6-Course Signature MenuAmuse-Bouche 率先華麗出場有4個開胃小食：・粟米撻・泰式柚子沙律配北海道帶子・煙熏油甘魚・芋頭泡芙> 撻上面是粟米慕絲配鹹蛋黃片，用上青檸汁香茅等調味令粟米異常清甜。北海道帶子伴以corn purée和水果gel帶出鮮甜味。豐潤的油甘魚有著濃郁煙熏香氣，大廚很有心思地把配料如龍眼肉、焦糖魚露、蓮藕片及香蔥混入菜式中非常香口。食得出芋頭泡芙的工作繁複、當中的椰菜用了咖哩粉、莞茜根、茴香籽和青椒製成的球狀果凍、味道很豐富有層次Banana Prawn, Seaweed Spicy Beet> 職員解釋這道菜靈感來自泰國生蝦
更多
朋友知我喜歡泰國菜又鍾意食海鮮、特登訂位幫我慶祝食生日飯、真係好驚喜又難忘。呢度主廚 Ton喺泰國嘅餐廳 Le Du擁有米芝蓮一星，仲係亞洲最佳50家餐廳中排名第一，來頭不少！

新餐廳位於 K11 Musea嘅新餐廳就係由 Ton主理，裝修有型別具現代感，精緻菜式融合了傳統泰式風味、採用泰國時令新鮮食材結合歐法烹飪技術，用時尚的presentation呈現出泰式風味菜，餐廳個wine list亦唔錯

6-Course Signature Menu

Amuse-Bouche
率先華麗出場有4個開胃小食：
・粟米撻
・泰式柚子沙律配北海道帶子
・煙熏油甘魚
・芋頭泡芙

> 撻上面是粟米慕絲配鹹蛋黃片，用上青檸汁香茅等調味令粟米異常清甜。北海道帶子伴以corn purée和水果gel帶出鮮甜味。豐潤的油甘魚有著濃郁煙熏香氣，大廚很有心思地把配料如龍眼肉、焦糖魚露、蓮藕片及香蔥混入菜式中非常香口。食得出芋頭泡芙的工作繁複、當中的椰菜用了咖哩粉、莞茜根、茴香籽和青椒製成的球狀果凍、味道很豐富有層次

Banana Prawn, Seaweed Spicy Beet

> 職員解釋這道菜靈感來自泰國生蝦，主廚以熟蝦代之、並以炒過的糯米提煉出精華油和米粉作調味，和用上幾種特色泰國香草提升蝦肉鮮味；伴碟的紅色雪葩是紅菜頭撈了泰式海鮮醬，味道清爽帶辣

Oyster, Thai Sichuan Pepper, Northern Spice

> 這款是熟食日本生蠔配搭豬血，用咗四川花椒拌焦香奶油和辣椒油調味，濃郁海水味的蠔肉鹹鮮中滲出點點麻辣

Grouper, Thai Kale, Choo Chee Curry

> 這道魚鮮賣相很有立鱗燒的影子。馬友魚以泰式紅咖哩Choo Chee入饌、配搭泰國空運的羽衣甘藍烤熟、魚鱗香脆肉質鮮美。旁邊的免治豬肉球竟然用了4種不同的雨衣甘藍去炸、考功夫之作！味道香濃不膩

Crab, Mushroom, Homemade Siracha

> 主廚用自家製“是拉差辣椒醬”炒日本蟹肉放在用蘑菇炒成的飯上面，旁邊伴以3種特色醬分別是蟹膏、黑橄欖醬和是拉差醬，職員建議每啖飯單獨配1款醬去試真個味，個人最喜歡鮮濃蟹膏又香又滑

Australian Wagyu, Fennel, Holy Basil

> 主菜是澳洲M8和牛，油脂豐富細密、油花分佈平均牛味香濃入口即融很高質！發覺大廚很喜歡用果凍伴碟、今次用了茴香片和羅勒、日曬紅酒汁造成的果凍，味道清新煥發。伴碟有新鮮火龍果肉和橙汁葡萄乾以及洛神花雪葩，色彩瑰麗養眼味道清甜清爽

Signature Grilled Lobster by Chef Ton +HK$680

> 朋友見我食到意猶未盡、提議加多道大廚的招牌菜烤龍蝦，老實不客氣的我卻之不恭🤭！果然名不虛傳！澳洲龍蝦size巨型、蝦面淋上以大頭蝦膏冬蔭功醬煮成的汁，釀入義大利飯，risotto用魷魚乾、生蝦醬煮混入五花肉、新鮮辣椒、青芒果肉加雞湯煮成，唧啲青檸汁更有畫龍點睛之效，龍蝦肉超級爽脆香烤味濃，飯粒咬口正宗意式風味，味道鮮香層次感豐

Mango, Sticky Rice, Lemon

> 甜品造型都係美輪美奐。呢個係芒果糯米飯嘅變奏版本，由黑糯米同鹹椰子cream造成的基底蛋糕，配搭泰國新鮮芒果肉、焦糖腰果，上面放入檸檬醬、綠豆製成的慕絲，旁邊的芒果雪糕也是用了泰國芒果肉，整體味道好清甜refreshing

Petit Four

> 四款精緻甜點：鮮豔澄紅的是甜木瓜，以及椰奶南瓜糕、紅豆椰奶和香蕉糯米糕，各具泰國甜品特色味道清新

Signature Grilled Lobster by Chef Ton
47 瀏覽
0 讚好
0 留言
Grouper, Thai Kale, Choo Chee Curry
39 瀏覽
0 讚好
0 留言
Banana Prawn, Seaweed Spicy Beet
30 瀏覽
0 讚好
0 留言
Amuse-Bouche
21 瀏覽
0 讚好
0 留言
Australian Wagyu, Fennel, Holy Basil
17 瀏覽
0 讚好
0 留言
Crab, Mushroom, Homemade Siracha
16 瀏覽
1 讚好
0 留言
Oyster, Thai Sichuan Pepper, Northern Spice
10 瀏覽
0 讚好
0 留言
Mango, Sticky Rice, Lemon
6 瀏覽
0 讚好
0 留言
Petit Four
7 瀏覽
0 讚好
0 留言
29 瀏覽
1 讚好
0 留言
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
  • 推介
    已推介
  • 檢舉
1 已推介
    張貼
    評分
    味道
    環境
    服務
    衛生
    抵食
    用餐途徑
    堂食
    慶祝紀念
    生日
    推介美食
    Signature Grilled Lobster by Chef Ton
    Grouper, Thai Kale, Choo Chee Curry
    Banana Prawn, Seaweed Spicy Beet
    Amuse-Bouche
    Australian Wagyu, Fennel, Holy Basil
    Crab, Mushroom, Homemade Siracha
    Oyster, Thai Sichuan Pepper, Northern Spice
    Mango, Sticky Rice, Lemon
    Petit Four