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2021-09-12
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一向甚少走入灣仔的一段謝斐道，除了告士打道商業大廈的後門停車場入口之外，僅有的地舖也只是茶餐廳或者雜貨小店。某日偶然經過與菲林明道交界的路口，才發現原來有一間意大利餐廳。從落地玻璃向內窺看，裝修吸引、又坐滿了客人，決定搵日試試。坐言起行，上個星期就去訂枱，今個星期日六點準時到達。「Osteria Marzia」位於一間外觀毫不起眼的酒店地舖，酒店雖然已有多年歷史，但似乎係由舊樓改建而成。早幾年內部大翻新，蛻變成精品酒店，內部裝修非常有品味，與殘夠的外觀相映成趣。以為「Osteria Marzia」係酒店附屬餐廳，原來冇任何關係。Osteria 係意大利文，卻同 Ristorante 有所不同；後者通常指檔次較高的正規餐廳，前者則是帶有家庭風味、氣氛熱鬧的小酒館。在意大利的每一個大小城市，Osteria 比比皆是，在香港則比較少有。就以「Osteria Marzia」 為例，樓底高、裝修有品味，其實更似一間高級 Ristorante；這種風格卻迎合香港市場，正宗意大利菜不是應該在高級餐廳嗎？始終以小酒館定位，裝修風格依然有小酒館風情，但就換上講究建材及增添了典雅風味，例如皮疏化、昏黃舒適
Osteria 係意大利文，卻同 Ristorante 有所不同；後者通常指檔次較高的正規餐廳，前者則是帶有家庭風味、氣氛熱鬧的小酒館。在意大利的每一個大小城市，Osteria 比比皆是，在香港則比較少有。就以「Osteria Marzia」 為例，樓底高、裝修有品味，其實更似一間高級 Ristorante；這種風格卻迎合香港市場，正宗意大利菜不是應該在高級餐廳嗎？
始終以小酒館定位，裝修風格依然有小酒館風情，但就換上講究建材及增添了典雅風味，例如皮疏化、昏黃舒適的燈光設計、兩層高的樓底；但同時保留了小酒館的熱鬧氣氛。加上體貼但又充滿家庭feel嘅熱情服務態度，由介紹菜式、到斟酒、加水、上菜、以致換碟，整體糅合了高級餐廳及小酒館的特色，實在好難挑剔！
一推開餐廳門口，映入眼簾就是一個小酒吧、及放在碎冰槽上的多款鮮魚，旁邊的小黑板就用粉筆寫上了價錢，起初以為係進口海鮮；趁著風趣幽默的經理介紹餐牌上的各款菜式，一問之下才知道各款鮮魚由本地魚市場採購。事實上，海鮮以新鮮為大，外國進口經過長時間冰鮮處理，未必一定能夠保持鮮味；所以，一直認同除了個別本地沒有出產、或者味道非常出色的特定海鮮之外，本地出產的海鮮毫不遜色，最低限度一定係是日魚鮮。
講返菜式，小酒館冇 Parma Ham、冇 Florentina Steak，以海鮮為主打，亦會因應唔同季節推出時令菜式。餐牌全部係意大利文。頭盤有生有熟。主菜就以意大利麵及海鮮為主，不過並非每款意大利麵皆是自家每日新鮮即製，部份選用採購自意大利出產的優質乾麵條。重點推介係濃魚湯海鮮熱鍋及烤魚，就是一入餐廳門口所見到的冰槽上的鮮魚；共有五款不同的烤魚烹調方法，客人可按個人口味喜好選擇。
Bread and Anchovy並非普通白麵包，而是用坑紋爐烤烘至有一點點焦香；所以沒有跟從意大利傳統配橄欖油及黑醋，而是配上更合適的無鹽軟牛油，可帶出麵包香氣。小酒館當然會奉上鹽醃醋漬鯷魚。小編也是第一次品嚐意大利鹹魚，極鹹的鹽醋浸漬完全蓋過鯷魚的重腥味。第一啖一口食了半條，太鹹，受不了！第二啖就用少少放在麵包上當作調味，都幾特別。
由前菜開始，餐碟已經非常特別，海藍色底色加上魚圖案，充滿地中海特色；既貫徹餐廳的海鮮主題，亦配合意大利的地理位置。原來所有餐碟皆從意大利訂製，而且隻隻手繪，即使圖案相同，每隻皆有差異。估唔到意大利菜都有Amuse bouche。今日嘅開胃前菜就係 mozzarella 配蕃茄。雖然唔係迷你車厘茄，但係夠多水份、又唔會太酸。mozzarella有一絲絲纖維，將半固態的芝士包裹成一個球狀。味道清淡、口感柔軟而沒有過濃鹹香，同蕃茄很匹配，不會相互搶奪味道。
Amuse bouche
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Amuse bouche - mozzarella and tomato
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食海鮮，西餐一定會配白酒。是日 house wine Bianco Regaleali ($98) 酸度低、味都算清淡，很易入口，唔識飲酒的人都可以淺嘗。
七款頭款雖然有生有熟，但全部都係海鮮。餐廳經理推薦Hamachi with cherry tomato, olive and basil ($248)。油甘（鰤）肉質幼滑、入口帶少少結實爽口，油脂豐富。日式刺身配醬油，意式就配橄欖油及羅勒提升香味，兩種食法各有特色。外國人口味總喜歡加入蕃茄及沙律菜配生吃海鮮，小編覺得一般；但油甘（鰤）確實新鮮美味。
Hamachi with cherry tomato, olive and basil
$248
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下一道是夏季時令菜式 Zucchine Trombetta with grilled baby squid ($268)。主角是意大利產青瓜，炎夏正好當造；烤魷魚仔只好淪為配角。意大利產青瓜並不同中國青瓜，反而更似翠玉瓜，同樣係味道清甜、爽口中帶軟身。餐廳以海鮮為主打，烤魷魚仔貫徹以鹽漬鯷魚碎調味，清甜爽脆的意大利青瓜正好中和偏重口味的鹹鮮，加上煮成蓉的青瓜醬汁，味道複雜。
Zucchine Trombetta with grilled baby squid
$268
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唔經唔覺已經晚上七點，全間餐廳已經接近滿座。
接著就是主食Spaghetti Pistacchio di Bronte and Silician Anchovy ($248)，侍應換上已經預熱的餐碟，果然有高級餐廳應有的細心！綠色醬汁並非來自香草，而是產自意大利西西里島小鎮Bronte 的開心果。果仁香氣加上的鹽漬鯷魚的鹹香，打破了小編對於意大利麵只有蕃茄醬汁及芝士忌廉醬汁的框框，味道濃郁。
Spaghetti Pistacchio di Bronte and Silician Anchovy
$248
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最後是全晚高潮 Salt-baked Seabass ($638)。餐廳提供了五種不同烹調方法，但小編始終認為西式烹調原條鮮魚首選鹽焗，既保持魚的鮮味，又可同時調味。
由上菜一刻開始已經係享受，先來一個視覺震撼。鹽焗烤魚需要用厚厚一層海鹽密密封堵整條鮮魚，所以，餐廳經理推出餐車時，只看到一塊結實的鹽磚。然後，表演開始。用上 69% 酒精含量的朗姆酒(rum)、點火、淋在鹽磚上；趁著熊熊火光尚未熄滅，用大匙羹敲碎鹽磚，露出海鱸魚真面目。
原來魚皮表面還舖上了幾片檸檬，藉烤魚時的熱力逼出檸檬汁，僻走魚腥。之後，餐廳經理將整條海鱸搬到碟上，然後揭起魚皮、起肉拆骨。入口就是魚肉鮮味及最簡單原始的海鹽調味，魚汁魚油由於被鹽磚完全封堵，得以徹底保留；同時又滲著淡淡檸檬清香，好吃！
Salt-baked Seabass
$638
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Salt-baked Seabass
$638
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Salt-baked Seabass
$638
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Salt-baked Seabass
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餐廳自家製作的 Gelato ($98) ，每星期轉口味，今日係雲呢拿。Gelato 出名低脂肪、少空氣，所以口感特別軟綿，也不一定用傳統球狀形態奉客，但好似這樣直接呈一糰糊狀就比較少見。淡黃色的雲呢拿沒有加入任何調色劑，純天然風味；甜度適中、雲呢拿香味濃郁，加上少少開心果碎，風味絕佳。
Gelato
$98
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Brutti ma Buoni
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今晚的每一道菜式皆用上意大利出產的時令食材，配合本地出產的海鮮聯合炮製，充分體現廚師的烹調技巧。另外，又與以往品嚐過嘅意大利菜式完全不同，充滿家庭小館風味。難怪餐廳即使僻於內街，依然座無虛席，確實值得一試。
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