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2012-08-17
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中午出門之時已掛上T1風球警告，到了銅鑼灣發現風和日麗下人流更是緊密，此時已是T3，其中要屬銅鑼灣新地 Hysan Place 最為熱鬧，搭乘扶手電梯之時抬頭一望，上層密密麻麻的人隊一個跟一個的緩緩移動中，原來大家都跟我一樣完全無視風球來襲，也無視悶熱天氣，照樣扮靚靚出街搵好野！位於4F 露天廣場口的 Paul Lafayet 新店不似其他新開店鋪那樣門口擺滿賀喜花籃，店面的格調以及店內細細味的佈置都與 K11的地鋪如出一轍，還是那個拉絲的深褐色餅柜，還是那長方形的狹窄的暖光空間，高臺座位也只多了幾個而已，還有一個相同點，便是餅柜前絡繹不絕的人堆，來往的人流總是不能無視玻璃后的那一排排可愛精緻的西餅以及五彩繽紛的小杏仁餅；幾經考慮還是放棄乳酪雪糕，選擇正正經經的吃一頓甜品下午茶，儘管無飲品，無環境，儘管屈指一算六日前剛幫襯過 K11 的店鋪。。。Hysan Place 的新開鋪率先推出新品，包括兩款西餅以及三種口味的馬卡龍，其他店舖可能要再等上一段時間才有的供應；Chocolatolic 首選這款新品 Chocolate Charlotte！周身覆蓋著好似涓涓流水般絲滑的慕斯，正面鑲嵌
中午出門之時已掛上T1風球警告，到了銅鑼灣發現風和日麗下人流更是緊密，此時已是T3，其中要屬銅鑼灣新地 Hysan Place 最為熱鬧，搭乘扶手電梯之時抬頭一望，上層密密麻麻的人隊一個跟一個的緩緩移動中，原來大家都跟我一樣完全無視風球來襲，也無視悶熱天氣，照樣扮靚靚出街搵好野！位於4F 露天廣場口的 Paul Lafayet 新店不似其他新開店鋪那樣門口擺滿賀喜花籃，店面的格調以及店內細細味的佈置都與 K11的地鋪如出一轍，還是那個拉絲的深褐色餅柜，還是那長方形的狹窄的暖光空間，高臺座位也只多了幾個而已，還有一個相同點，便是餅柜前絡繹不絕的人堆，來往的人流總是不能無視玻璃后的那一排排可愛精緻的西餅以及五彩繽紛的小杏仁餅；幾經考慮還是放棄乳酪雪糕，選擇正正經經的吃一頓甜品下午茶，儘管無飲品，無環境，儘管屈指一算六日前剛幫襯過 K11 的店鋪。。。
Hysan Place 的新開鋪率先推出新品，包括兩款西餅以及三種口味的馬卡龍，其他店舖可能要再等上一段時間才有的供應；Chocolatolic 首選這款新品 Chocolate Charlotte！
周身覆蓋著好似涓涓流水般絲滑的慕斯，正面鑲嵌一顆朱古力味杏仁餅，面層一分為二，帶有金屬拉絲的三角形朱古力片正對著三刻深朱古力色的脆脆球；角落里隨性貼上一小片金箔作為點綴，也呼應著杏仁餅以及朱古力片上的閃光金色；整件蛋糕呈正四方形，菱角以及線條因為幼滑慕斯而變得圓滑，慕斯的絲滑質地早就表層仿佛活水一般的波瀾起伏之感；流暢圓滑的表層配合著方正的造型，深淺朱古力色的搭配，使得整件西餅富有視覺上的衝擊感與層次感；
Charlotte (Dessert) 又名 Ice-box Cake，傳統的法國甜品，傳統的主要成份包括 Bread, Sponge cake or biscuits, fruit puree or custard，傳統做法則是混合各種成份并層層壘砌，富有層次；Chocolate Charlotte 則在這道傳統法式甜品的基礎上加入了 Ladyfinger 以及 Chocolate mousse 的元素，通常會將一圈 Ladyfingers 如柵欄般圍起中間的蛋糕，Paul Lafayet 其實也有售賣完整件的 Chocolate Charlotte 其模樣就完全依照傳統，做起一圈橢圓扁形的手指餅乾，不過若是分開買細件的就會由朱古力杏仁餅代替手指餅乾，但從橫截面看多層次的結構還是保留了。
整件西餅共有六層組成：Chocolate mousse- Chocolate& Cream mousse- Sponge cake- Chocolate mousse& Crisp- Cream mousse- Chocolate crisp面層的慕斯由濃郁黑朱古力製成，口感幼滑，入口即化，朱古力味甜中帶苦；第二層以及第四層的朱古力慕斯，前者帶有的忌廉偏多，奶味重些甜度也高些，質地則是更為細密，後者據店員介紹是混入了朱古力脆脆，不過本人是沒能辨別出來，不過質地上確實偏粗些，顆粒感大些，朱古力比例也更高些，所以口味偏dark chocolate；海綿蛋糕軟綿綿的比起將之夾在中間的朱古力層，口味就比較薄弱，只覺褪去朱古力味的淡淡奶味；最底層的忌廉則是融入了顆粒感突出的朱古力脆餅，忌廉香甜同時有讓人吃到細塊的脆脆，穀物質感的脆脆好似小時候吃麥芽脆心朱古力的感覺。
Three Flavor Macarons: (left) Bailey's/ (down) Poppy/ (up) Earl Grey選了三款口味的杏仁餅，依然偏好帶有花香元素的Flavor，同時Poppy 又是 Hysan Place 新鋪款固然要點上，另外愛好酒的關係（特別喜歡百利甜酒）也點來試試。
從最清淡的伯爵開始，伯爵茶香不算濃郁悠悠的來，慢慢加強，後勁就好似飲茶一般有回甘的感覺，除此之外還有一絲淡淡的雞蛋香氣，不知從何而來，是三款中最清新，甜度最低的；
Poppy 小圓餅面層灑滿黑色細細粒的罌粟籽，櫻紅色如罌粟花般豔麗，十分搶眼；中間略冰涼且具有彈性的膠質蛋白，濕潤潤；罌粟花香我是從未見識過，只覺有點類似于玫瑰花的甜香但又有些小小不同，來的更清淡些甜度更低些，食完讓人無名的聯想到一片粉紅；
百利味個人很是喜歡，百利甜酒的帶有酒精的香甜濃烈，帶有些焦糖以及朱古力的口味，蛋白口感較之花香類則更 creamy& milky，整件小圓餅在嘴中的口感好似降了一個酒精度的百利甜酒再融入些鮮奶，令人印象深刻；當然論甜度以及口感的膩度則是三者中最高的。
一邊嘆甜品一邊做筆記一邊影像，碰巧還能看到 Creamy Brulee 的加工過程，店員從精緻可愛的嫩紅色陶瓷罐中取出粗粗粒的黃糖，一手轉著燉蛋一手撒著糖粒，為保持表面平實，多餘的糖粒會被故意灑落，然後用高溫噴槍由大約45°的角度製作焦糖層，接觸面瞬間印出微焦的斑斑點點，這個過程甚是精彩，最後店員會再細緻的處理邊緣部份，一份現場製作的 Creamy Brulee 就完成啦~張貼
