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2021-04-28
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今年摘了兩棵星-米芝蓮一星及綠星的 Roganic 取價不進取,$320/位的三道菜午餐附上兩款餐前小吃,即是五道食品,每一道皆用心製作,看得出工序多多,配搭複雜有新意,多彩悅目。 我最喜歡小吃,三文魚韃鹹香出眾,蕎麥包甜甜地,鯖魚他他太漂亮,雞腿肉醬甜甜鹹鹹幾好味,甜點不過甜,唯獨主菜賣相討好但味道並不特出。 餐前小吃: Citrus cured salmon and seaweed tart 三文魚韃三文魚用 citrus 檸檬汁浸過,面頭鋪上三文魚子,入口濃郁的鹹香,媲美魚子醬,唔覺酸,大啖入口,回甘悠久。 Soba bread and cultured brown butter 蕎麥包配黑糖,包包一點也不嚡,棉密中有些少空氣,口感有些像香蕉蛋糕的質地,而且甜甜地,塗上黑糖牛油添潤澤。前菜: Chicken leg terrine 並非一般肉醬混至糜爛,反而保持類似手撕雞的質感,中央有果醬。 所以食落味道甜甜,配厚多士吃,亦甜亦鹹幾好味。Mackerel tartare賣相吸引,鯖魚他他上鋪上一層本地蕃茄,有些白汁,醒胃的口味,配亞麻籽薄脆同吃添層次。 Slow cooked
今年摘了兩棵星-米芝蓮一星及綠星的 Roganic 取價不進取,$320/位的三道菜午餐附上兩款餐前小吃,即是五道食品,每一道皆用心製作,看得出工序多多,配搭複雜有新意,多彩悅目。
Citrus cured salmon and seaweed tart
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我最喜歡小吃,三文魚韃鹹香出眾,蕎麥包甜甜地,鯖魚他他太漂亮,雞腿肉醬甜甜鹹鹹幾好味,甜點不過甜,唯獨主菜賣相討好但味道並不特出。
餐前小吃:
Citrus cured salmon and seaweed tart 三文魚韃
Citrus cured salmon and seaweed tart
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Citrus cured salmon and seaweed tart
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三文魚用 citrus 檸檬汁浸過,面頭鋪上三文魚子,入口濃郁的鹹香,媲美魚子醬,唔覺酸,大啖入口,回甘悠久。
Soba bread and cultured brown butter
Soba bread and cultured brown butter
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Soba bread and cultured brown butter
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蕎麥包配黑糖,包包一點也不嚡,棉密中有些少空氣,口感有些像香蕉蛋糕的質地,而且甜甜地,塗上黑糖牛油添潤澤。
前菜:
Chicken leg terrine
Chicken leg terrine
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Chicken leg terrine
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並非一般肉醬混至糜爛,反而保持類似手撕雞的質感,中央有果醬。
Chicken leg terrine
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所以食落味道甜甜,配厚多士吃,亦甜亦鹹幾好味。
Mackerel tartare
Mackerel tartare
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Mackerel tartare
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賣相吸引,鯖魚他他上鋪上一層本地蕃茄,有些白汁,醒胃的口味,配亞麻籽薄脆同吃添層次。
Slow cooked duck leg
Slow cooked duck leg
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Slow cooked duck leg
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Slow cooked duck leg
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看來精緻,令人有所期望,齊齊整整的雞腿肉鋪上一片炸過的羽衣甘藍,旁邊又是一件切得齊整長方型狀的紅菜頭。
Slow cooked duck leg
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紅菜頭是甜的,味道濃厚;羽衣甘藍脆薄,紅酒燒汁濃稠;可惜鴨腿肉無肉味,有些位嚡口,影響整體感覺只是一般。
Bream, white asparagus
Bream, white asparagus
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Bream, white asparagus
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Bream, white asparagus
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擺盤齊整,白蘆筍與魚肉平排,青色醬汁點綴,味道可以。
甜點:
whipped pecan praline,Brownie fudge, cocoa nib
whipped pecan praline,Brownie fudge, cocoa nib
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我認為中央那一片由可可豆、合桃及糖做的薄脆是亮點,大大提升這布朗尼的食味。
Salted caramel custard tart, milk ice cream
這個焦糖批與平常吃慣的焦糖燉蛋不同,可能是英式做法,並非燉蛋口感,質感更錦密,不一樣的幼滑,重點是鹽味很出,甜美可口。
位置有些迂迴,但多走幾步是值得的,環境寬躺,佈置高雅有品味,服務態度很好,值得一試。
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