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Welcome food
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La Princess Fine Dining
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自從早前跟空姐朋友來到銅鑼灣的夢幻餐廳 <公主 Princess Cafe> 晚餐後，大家對這裡的夢幻裝潢及心思精緻美食念念不忘！ 恰巧！事隔大約一個月，另有朋友約我到這裡食飯！ 當晚，在 7:00 我們一行 5人入座，尚未天黑，黃昏景色盡收眼底！ 由於餐廳店主是老闆娘，這裡的服務很體貼細心，店員為每人添水，水加入薄荷葉及香茅，散發清新香氣，又可以清一清味蕾！  另附上公主曲奇作茶點！ Welcome food餐前小食有三款，包括：黑毛豬肝松露米餅、蟹肉牛油果脆餅及黑魚子醬蛋沙律撻黑毛豬肝松露米餅 ~ 黑毛豬肝醬配黑松露醬，加上金箔，即時矜貴起來！  味道突出！ 蟹肉牛油果脆餅 ~ 蟹肉份量十足，蟹肉與牛油果口味清怡又夾配！ 黑魚子醬蛋沙律撻 ~ 撻身超酥脆可口！黑魚子醬提升整體味道！ 心心相印（紅菜頭、黃菜頭配松子仁、西瓜）賣相豔麗動人！ 以檸檬、青檸做成芝士忌廉，清酸開胃！  西瓜、紅菜頭、黃菜頭，兩款菜頭清甜天然！ 園林牧曲（香煎椰菜花配醋漬葡萄、薄荷油）由一般當作伴碟的椰菜花，頓變成主角！  以蘋果醋及酸瓜醃製，配上紅提子，酸度突出又醒
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自從早前跟空姐朋友來到銅鑼灣的夢幻餐廳 <公主 Princess Cafe> 晚餐後，大家對這裡的夢幻裝潢及心思精緻美食念念不忘！
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 恰巧！事隔大約一個月，另有朋友約我到這裡食飯！
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 當晚，在 7:00 我們一行 5人入座，尚未天黑，黃昏景色盡收眼底！


由於餐廳店主是老闆娘，這裡的服務很體貼細心，店員為每人添水，水加入薄荷葉及香茅，散發清新香氣，又可以清一清味蕾！
 另附上公主曲奇作茶點！


Welcome food
餐前小食有三款，包括：黑毛豬肝松露米餅、蟹肉牛油果脆餅及黑魚子醬蛋沙律撻
黑毛豬肝松露米餅 ~ 黑毛豬肝醬配黑松露醬，加上金箔，即時矜貴起來！
 味道突出！

蟹肉牛油果脆餅 ~ 蟹肉份量十足，蟹肉與牛油果口味清怡又夾配！

黑魚子醬蛋沙律撻 ~ 撻身超酥脆可口！黑魚子醬提升整體味道！
Welcome food
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Welcome food
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黑毛豬肝松露米餅
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黑魚子醬蛋沙律撻
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蟹肉牛油果脆餅
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蟹肉牛油果脆餅
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 心心相印（紅菜頭、黃菜頭配松子仁、西瓜）
賣相豔麗動人！
以檸檬、青檸做成芝士忌廉，清酸開胃！
 西瓜、紅菜頭、黃菜頭，兩款菜頭清甜天然！
心心相印
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 園林牧曲（香煎椰菜花配醋漬葡萄、薄荷油）
由一般當作伴碟的椰菜花，頓變成主角！
 以蘋果醋及酸瓜醃製，配上紅提子，酸度突出又醒胃！
園林牧曲
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 珍珠貝灣（香煎帶子配粟米茸、菜甫、臘腸）
粟米醬超濃甜又質感濃稠，配上火喉恰到好處而肉厚鮮甜的帶子，兩者很夾得來！
 菜甫及臘腸令整體口味更精彩！
珍珠貝灣
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 火山谷（醬油豬五花、泡菜蘋果塔）
一口嚐，可試到不同口味層次！

黑毛豬富有鮮味，泡菜略帶出微辣！清爽酸甜的青蘋果絲，蔥絲作點綴，賣相討好！
火山谷
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 魔法情緣（花彫酒鵝肝配焦糖燴梨、無花果、香脆鍋巴）
鵝肝慢煮加中國花雕酒，入口即溶超幼滑，
 滑溜程度媲美忌廉；綴以甜美而微爽的焦糖白酒燴梨！
魔法情緣
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 荷塘映色（清雞湯配蟹黃牛肝菌意式水餃）
清雞湯配黃牛肝菌意式水餃，水餃外型的骰精緻，
 水餃皮薄而煙韌，清雞湯味清而鮮！
荷塘映色
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 太平洋戀曲（龍蝦配青芒莎莎、青檸芒果蓉）
龍蝦慢煮7分鐘，再燒一燒！
 食起來啖啖肉！
太平洋戀曲
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 橘豚蜜語（慢煑豬腩肉配甘筍香橙蓉）
日本黑毛豬連骨，慢煮一日半，以甘筍及橙蓉打成醬，鮮嫩富鮮味，肉質鬆化！
橘豚蜜語
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 草莓仙子
菠蘿花以菠蘿切片，滲在紅菜頭汁過夜，
 以70度溫度焗至乾身，工序繁複！成品桃紅色，酸甜帶致！
 配上熱情果雪糕，雪糕都挺身！
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 薔薇甜心
巧妙地用上藍莓肉混合青檸，雪凍成玫瑰花冰，
 入口清酸！其果酸味似洛神花，配上荔枝雪芭，清新香甜！
薔薇甜心
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 香茅雪葩配冬陰功曲奇
意想不到兩者走在一起，會擦出不俗的火花！
香茅雪葩配冬陰功曲奇
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 榛子泡沫鮮奶 $40
我任由咖啡師發揮，弄出來好像一隻貓趟著，卻是成品有點模糊！

很喜歡這裡打泡打得綿密細滑，奶泡仍是暖暖地！剛剛夠甜！質感順喉！
榛子泡沫鮮奶
$40
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 每樣食物都花心思、時間、功夫！因此質素富水準！
 其實，我都好欣賞老闆娘！


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    用餐日期
    2016-05-10
    用餐途徑
    堂食
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    $1090 (晚餐)
    推介美食
    心心相印
    珍珠貝灣
    魔法情緣
    荷塘映色
    香茅雪葩配冬陰功曲奇
    橘豚蜜語
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    夢想熱誠與成本效益
    2016-05-12 1440 瀏覽
    悠長假期的盡頭，友人E 組隊飯聚，地點選在銅鑼灣的公主。當時心想，會不會又是那些走台式可愛系，賣全日早餐、漢堡、甜品、拉花，當然還賣萌的cafe呢...?19:00來到銅鑼灣，沿C 出口幾分鐘便到達信和廣場，可恨的是有點難找到入口。來到公主，一室的白紫色和蕾絲，餐桌上的花飾、碟上摺成玫瑰花的餐巾，給人柔美淡雅的感覺。從落地大玻璃窗遠眺，依稀可以望見維港的景色。甫坐下，喝一口水，感受一下店內的情調。這水非常有趣，既不是生水，也不是檸檬水，而是加入了薄荷葉、羅勒葉和檸檬片的花草水，入口清新酸香，令人定下心神。店內主餐牌的選擇不算很多，店員都建議客人考慮他們的Tasting menu，可自選八道、十道和十二道菜，價值分別為$780、$880和$988，我選了10道的。正式上菜前，店員為我們送來了一些welcome food，包括魚子醬碎蛋撻、蟹肉牛油果撻和黑毛豬肝松露撻，三者以雲石板盛載，伴以小小的紅菜頭葉作裝飾，成功地營造了森林中石頭青苔的感覺。當中最喜歡的，是魚子醬碎蛋的撻底，那比春卷皮還要薄的厚度，像疊起了五層紙，咬下去香脆得不得了。另一款的黑毛豬肝配松露，鹹香味最為突出，墊底的那片米
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     悠長假期的盡頭，友人E 組隊飯聚，地點選在銅鑼灣的公主。當時心想，會不會又是那些走台式可愛系，賣全日早餐、漢堡、甜品、拉花，當然還賣萌的cafe呢...?
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     19:00來到銅鑼灣，沿C 出口幾分鐘便到達信和廣場，可恨的是有點難找到入口。來到公主，一室的白紫色和蕾絲，餐桌上的花飾、碟上摺成玫瑰花的餐巾，給人柔美淡雅的感覺。從落地大玻璃窗遠眺，依稀可以望見維港的景色。
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     甫坐下，喝一口水，感受一下店內的情調。這水非常有趣，既不是生水，也不是檸檬水，而是加入了薄荷葉、羅勒葉和檸檬片的花草水，入口清新酸香，令人定下心神。店內主餐牌的選擇不算很多，店員都建議客人考慮他們的Tasting menu，可自選八道、十道和十二道菜，價值分別為$780、$880和$988，我選了10道的。
    Welcome food
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    Welcome food
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    Welcome food
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     正式上菜前，店員為我們送來了一些welcome food，包括魚子醬碎蛋撻、蟹肉牛油果撻和黑毛豬肝松露撻，三者以雲石板盛載，伴以小小的紅菜頭葉作裝飾，成功地營造了森林中石頭青苔的感覺。當中最喜歡的，是魚子醬碎蛋的撻底，那比春卷皮還要薄的厚度，像疊起了五層紙，咬下去香脆得不得了。另一款的黑毛豬肝配松露，鹹香味最為突出，墊底的那片米餅，透着濃濃米香，跟上層的鹹味平衡得很好。
    心心雙印
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    心心雙印
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     最先來的「心心相印」是很健康的一道，主要用上紅菜頭、黃菜頭和西瓜三種食材，將之切成心型，因而得名。紅黃菜頭兩者本身都是super food，微甜但味道偏淡，底部淺黃色的青檸芝士醬正好發揮調味作用，它的清新酸味跟西瓜也很搭。白色的瓷碟中兩筆用紅菜頭蓉抹成的裝飾，驟眼看，很像相互追逐的錦鯉，這道頭盤相當有藝術性。
    園林牧曲
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    園林牧曲
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    園林牧曲
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    園林牧曲
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    園林牧曲
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     賣完藝術，再來第二道賣的便是創意。椰菜花一向都是伴碟用的配角，店方卻大膽地用它來獨當一面做頭盤的主角。這道椰菜花塔分三層，最底跟葡萄以果醋浸漬，入口酸酸辣辣，非常開胃。中間一層加海鹽香煎，淡淡的鹹味又是另一種層次。最頂的菜葉像枯樹一樣妖魅，以70度烘乾一晚，型成很有美感的菜乾。
    珍珠貝灣
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    珍珠貝灣
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    珍珠貝灣
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     「珍珠貝灣」是我很喜歡的一道，刺身級的帶子擱在鹽巴上，呈現方法比較日式。厚厚的帶子輕煎兩面，切開中間仍然透亮，頂端加入少許菜甫和臘腸粒是神來之筆，味蕾頓時多了幾分熟悉的臘味香。底部的粟米蓉同樣是亮點之一，由於甜度頗高，令人懷疑是否用了北海道的新鮮栗米。
    荷塘映色
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    荷塘映色
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    荷塘映色
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    荷塘映色
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     中場來了一個清湯，名字叫作「荷塘映色」。浮在湯盤中的水餃，令人想起意大利的ravioli，不過眼前的形態更美更小巧，有點像鮑魚，裡頭其實是蟹黃做的內餡。雞湯看似普通，但用足材料打至起膠，煲的時候再吸走表面的蛋白質，出來的湯才會清潤。那綠色一點點的真像荷葉，入口不難嚐出那是爽口的菜遠，很難想像廚師用小匙刨出來所花的心機和工夫，最後配上金箔的加持，整個湯就變得更有意境了。
    香茅雪葩配冬蔭功曲奇
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    香茅雪葩配冬蔭功曲奇
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    香茅雪葩配冬蔭功曲奇
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     今餐印象最深刻的，要算眼前這道甜品。白色的香茅雪葩擱在脆皮撻上，上面以日本櫻花瓣和蝴蝶作點綴，很有春天撲蝶的畫面，也比早前在吟所吃的所謂櫻花雪葩更有意境。香茅味雪葩本來就少見，入口還帶點沙沙的口感，像是混了超幼細的雲呢拿子似的，重點是要蘸一下碟邊的冬陰功脆脆，那微辣的後勁絕對為味蕾帶來泰式風情的刺激感。
    太平洋戀曲
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    太平洋戀曲
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    太平洋戀曲
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    太平洋戀曲
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     吃龍蝦不一定要吃龍蝦包，這兒的「太平洋戀曲」同樣是有份量的心機菜。店方繼續採用slow cook，把龍蝦鉗拆殼慢煮七分鐘，然後再用火槍灸燒，入口有陣陣火炙香。底部甜甜的芒果蓉和青芒粒，跟龍蝦肉非常的搭，也帶來一點熱帶風情。最後的紅波椒沒有預期的辣，帶點微微苦澀味，顏色雖然很配，但味道卻不太欣賞。
    橘豚蜜語
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    橘豚蜜語
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    橘豚蜜語
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     尾聲的「橘豚蜜語」的主角是日本黑毛豬，加以海鹽調味，肥膏跟瘦肉的比例是1比1，但因為慢煮過，雖然仍保留膏的囗感，但油份卻已經迫出，所以沒半點油膩。那黃色的點點還以為是黃芥末，入口才知道是原來係甘荀橙蓉，裝飾部份也夠充滿玩味。
    黃金海岸
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    黃金海岸
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    黃金海岸
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     眼前的海膽麵，算是最飽肚的一道，一般的做法都是把海膽片直接放到麵上，很少人會將它攪爛煮成醬汁，因為放太少又沒味道，放太多又不合乎成本效益。公主採用的做法是後者，黃色的麵條有着濃郁的海膽味，算是今晚眾多菜式中味道較濃的一道。麵條上面黑白色的粒粒，還以為是芝麻，原來是超健康的藜麥，難怪多了一點點煙韌感。
    草莓仙子
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    草莓仙子
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     不得不說，這兒的甜品比飲品做得更出色，草莓仙子中以新鮮士多啤梨蓉做的高跟鞋雪糕是招牌，不過個人更欣賞的倒是旁邊的配角菠蘿花，這個是以薄切菠蘿片浸漬紅菜頭汁染色，再慢慢烘乾一晚，感覺就是另類的菠蘿乾。
    薔薇甜心
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    薔薇甜心
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     壓軸的壓軸，以一朵黑玫瑰完美落幕。它由藍莓蓉以模具定型而成，吃起來有點沙冰的感覺，當中混有青檸的酸澀，以及藍莓果皮的渣粒。下層是同樣質感的荔枝雪葩，非常清新香甜。這道甜品，無論是外型還是味道，相信女士們都會非常喜歡的。
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     作為cafe，公主的表現實在令人意外，事實上它也不該叫做「cafe」，那對它而言是一種低估。它真正的賣點是fusion風fine dinning，論食物水準、創意，以至對完美的追求就連五星酒店也不能媲美。如果你之前曾在中環上班，又或是有留意都市日報的專欄，可能會對他們的曲奇也不陌生。這兒雖然只有小小的廚房和團隊，但如果你有留意菜單，便會發現很多菜式都是慢煮或是要花一晚時間去風乾醃製，花費的電力和人力都不合乎成本效益，但是，或許唯有這樣的個人小店才容許有不計成本只講夢想熱誠的「天真」想法。當晚用餐的時候，店主Shanice不斷在樓面跟每檯客人打招呼和派咭片，然後介紹每道菜的作法和所花的準備工夫。我覺得這點很好，這至少能讓每位客人都感受價錢背後的價值。現今香港對於「公主」一詞似乎帶點貶義，其實店主真正想指的是內涵，就像食物一樣，不但要精緻特別，還要講求美味和健康。
    題外話/補充資料： ~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.* Instagram | ig_four_month Facebook | 四月出走 Fourmonth away 四月出走．個人Blog | www.fourmonth-away.com ~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*
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      衛生
      抵食
      用餐日期
      2016-05-10
      用餐途徑
      堂食
      人均消費
      $968 (晚餐)
      推介美食
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