信州日本料理

營業中

休息中

晚上看完長廊各式各樣的燈籠後,來到了這間日本餐廳好好享受一下.餐廳環境佈置十分之明亮，門口還有一個特色的魚缸，店員也十分熱情地招待，上菜時也會解釋魚類的品種及烹調方法.這個赤身加上山藥是對腸胃蠕動十分之理想，也是一個美好的開胃菜.𩶘魚魚味十足，水準之作，赤鯥加上炙燒的感覺，令到鮮味提升了不少，左口魚，魚油十足，令口腔充滿了回味的感覺、加上廚師控制火候得宜.豬肉串並沒有半點油膩的感覺，感受到廚師的功力.這個油甘魚魚頭十分之細滑，加上了吸味十足的大根及豆腐是十分美好的配搭，這個冬菇也是採用比較名貴的厚身種類因此口感十足.

今晚和老公捉住中秋的尾巴，去了堅尼地城海旁賞燈及欣賞海景，然後選擇了海旁附近一間日式料理食晚餐。餐廳並不大，但坐得舒服，店員服務亦佳。食物質素有驚喜，配搭亦新鮮。吞拿魚沙律🥗吞拿魚切粒，爽口新鮮，下面是山藥沙律，配搭得宜，簡單拌些醬油和芥末，已很美味。刺身點了5款，由淡味的開始食，深海池魚口感嫩滑，肉質爽口；油甘魚很肥美，口感清爽；甜蝦比牡丹蝦細，但質感細綿鮮甜；帶子充滿彈性，味鮮甘甜；吞拿魚質感較稔，魚味香濃。壽司🍣點了三款，金目鯛，爽口之選，味道鮮美；赤鯥魚，炙燒過，逼出魚油，很香口；左口魚邊，炙燒完，入口即溶。魷魚🦑串魷魚用了汁燒煮成，非常爽口彈牙，簡單加點檸檬汁，已經很夠味。豬腩串燒豬肉串燒用的是黑豚腩肉，肥瘦適中，配山芥末醬，味道更突出。大根饅頭用蘿蔔蓉整成一個飯團的模樣，質地像糯米，亦似年糕，但健康點，煙煙韌韌，是素食者至愛。

日本淮山配吞拿魚粒粒。好食同好開胃，淮生磨成醬。食落滑潺潺，好健康好fresh，個人認為送飯一流 ,食到完全控制不到最後一個人食晒。之後我哋仲叫咗幾舊壽司一齊食，其中叫咗一嚿比較少見的壽司會叫赤鯥。魚肉有彈性而且有魚肉厚實嘅質感。海膽好足料大大嚿，食落好新鮮而且一啲都唔腥。仲叫咗我最鍾意嘅左口魚油脂好豐富識落有魚香。店員推介下叫咗一款叫做香魚又叫西瓜魚的時令菜。綠色嘅醬汁係藻類造成的酸汁。食落唔會太酸仲好開胃。外皮燒到香香脆脆，而且魚肉好鮮嫩又嫩滑，食落重好清甜。一點腥味都沒有。店員仲話這魚係清澈的河流生活，所以是非常乾淨的。未食過的話分推薦可以一試。蕃茄牛肉稻庭烏冬用勁多新鮮蕃茄打成蕃茄醬，造成蕃茄烏冬，食落去唔會太酸反而有都係甜甜的 。稻庭烏冬夠爽彈。牛肉煮得剛剛好。

沙旬魚乾是非常脆的配酒小吃，非常推薦給想點些酒的朋友們。脆脆的口感沾點沙律醬醬，整體上的口感脆脆鬆化，都算開胃。非點之一是季節刺身，因為季節刺身是看店的貨源，所以看刺身就知道是不是新鮮，所以不同時期會有其他不同的刺身。鰤魚刺身同深海池魚刺身，兩樣不同的刺身，吃起來帶點甜味，係夠新鮮的。帶子夠冰凍而且又夠鮮甜。左口魚邊壽司，店員非常推薦的其中一種壽司，一入口輕輕燒過的左口魚油脂夠豐富，又有魚油香。魚本身的味道帶油，魚肉有少少爽口，十分滿足。最怕海膽壽司是不新鮮。但是點左兩個吃的時候都算新鮮，不會有腥味，而且海膽都鋪得滿滿十好吃。赤鯥外面比較少有。白身魚輕輕燒熟，魚肉食落夠飽滿，食落去有趙口。輕輕帶有甘甜味必食之一。牛肋骨串同魷魚串，師傅現點現燒，所以吃起來會比較熱，燒串就是要吃熱氣的，調味上不會太甜同咸，配飲料絕配。

港島西食評系列 ~關鍵詞：１個人、工作日午餐第14站：爹核士街1號店名：信州日本料理餐廳類型：日本料理提前訂座：有我在爹核士街的第２個午餐，吃我喜歡的壽司，地點是靠西環海旁的信州日本料理。提前訂座，準時到達，安排了壽司吧枱位置，點了午市壽司定食，包括以下的：#野菜沙律：份量不多，蔬菜新鮮，不錯。#日式蒸蛋：質感細滑，挺好。#壽司：手握８貫，食材新鮮，安美味排序為海膽、中拖羅、赤身、甜蝦、池魚、油甘魚、平鯖魚、魷魚。#卷物：鐵火小卷，份量不多，味道不錯。#味噌湯：鹹淡適中，不錯。#甜品：士多啤梨雪米糍，飯後一點甜，very nice！總體感覺：食材新鮮，性價比高，但坐位排得太擠，疫情下是個扣分項。

西環海旁一直成為打卡熱點， 呢間日本料理位於轉彎位置的路旁亦唔例外。地金目鯛可以話係品質最上乘嘅金目鯛，所以二話不說就嗌了一碟，地金目鯛脂肪肥厚、肉質粉嫩，而且油脂分佈均勻，魚味濃厚鮮甜，入口非常美味。Dakon大根饅頭係一度非常有心思自家製的蟹鉗小菜式， 師傅用咗白果和蘿蔔混合而成，入口煙韌， 配合鮮甜嘅芡汁， 再放上一隻大蟹鉗， 賣相非常精緻，蟹肉爽嫩彈牙。之後嘅上刺身拼盤五種分別有: 甜蝦、帆立貝、吞拿魚、真鯛和油甘魚。 店員建議我哋先由淡味開始食，真鯛肉質非常粉嫩， 甜蝦和帆立貝都係非常爽口彈牙 ，吞拿魚魚味豐富， 油甘魚嘅油脂分佈均勻肥美。Ayu鮎之山椒煮可以話係一道非常有特色嘅日本料理， 師傅利用特製醬油、 糖、酒和山椒等材料製作，鮎魚經山椒和甜醬汁煮熟後，令整條魚味道大大提升，未食過鮎魚嘅朋友可以一試。另外，必食推介係杉板紙牛舌， 師傅先選用咗牛舌芯，然後再放在燒好咗的杉木紙上，令燒出嚟嘅牛舌大有一種獨特的杉木香味道， 再配以用清酒煮成嘅醬汁點嚟食，味道更加豐富。

估唔到細細間鋪頭 ，食物質素好掂🤓🤓🤓🤓首先係安排入座，早d過嚟唔洗等位😎😎😎😎坐入面d位置可以自成一角密密斟🤗🤗🤗🤗服務員好熱情！！會細心介紹，想食刺身、海鮮、壽司咩都有⋯亦有麵⋯⋯全部海鮮都非常之新鮮並且乾淨！有d海產⋯生蠔仲帶有清新嘅海水味！超新鮮！見唔見到成隻手掌咁大啊🫣🫣🫣🫣🫣🫣仲有刺身都非常驚人地新鮮好味😋唔需要擔心唔識配搭嚟食⋯因為服務員每上一道就會企喺隔離介紹佢係咩嚟嘅，同埋應該蘸有咩醬汁應該點食⋯🤗🤗🤗

假日去西環海傍打卡時行經信州都一定會見到好爆場，估唔到今次閒日來都好熱鬧。上刺身併盤5種-overall 好新鮮，油甘魚最肥美厚切-帶子十分鮮甜，完全冇雪藏味海膽壽司-超級新鮮, 味道係海膽獨有的甜。冇木味冇chemical 味冇怪味。-份量好多滿滿的，下次一定encore😌左口魚邊壽司-十分肥美，入口即溶，魚油好香脆炸魚鱗-姐人生第一次食魚鱗，師傅刀功好好，魚鱗薄薄的一層好似半透明咁，好脆口，佐酒一流煎原條鰻魚-鰻魚通常都係蒲燒再上汁，今次第一次食煎的，完全係另一番風味。-外脆內嫩，冇加燒汁更特出鰻魚的魚味杉板紙牛舌-最有驚喜的一碟！-牛舌十分厚切淋嫩，有四大塊十分滿足-重點係個白色的味增醬，甜甜的米香再加上少少酒香同Miso 香，令已燒過的牛舌更出色

喺西環經營咗好耐嘅日本餐廳信州，呢次終於有機會去試一下啦！深海池魚薄切 $338池魚魚味較濃，鮮味十足，可以配埋紫蘇花或香蔥等配料，更能突出池魚本身嘅魚味。信州卷 $350 拖羅海膽三文魚籽，開頭以為係拖羅卷啦，點知咬落去原來係啖啖拖羅蓉入面一啲飯都無！上壽司拼盤(8件）$268包括有左口魚邊、甜蝦、帶子、赤鯥、鯛魚、油甘魚、伊佐木同吞拿魚～佢哋用嚟做壽司嘅魚生都好新鮮，左口魚邊油香四溢，口感軟滑，深海池魚肉質鮮嫩肥美，魚味好濃，而最鍾意食就係伊佐木，魚肉味道鮮甜彈牙，正好喺當造嘅月份食到，真係一食上癮。山椒魚 $160魚嘅肉質夠哂嫩滑，一啲腥味都食唔出，而山椒汁嘅辣度亦拿捏得剛剛好，夠哂惹味。大根饅頭 $120係呢度師傳自家製，由蘿蔔及白果配合做成，賣相精緻，用嚟打卡影相一流，一個大根仲配上蟹鉗，大根入口煙韌爽口，十分鮮甜，而蟹鉗嘅肉質十分鮮味，為大根多添一份鮮甜！ 煎原條鰻魚 $200燒鰻魚食得多，煎真係好少見，將魚身煎到金黃香脆，再加啲鰻魚醬同埋柚子鹽，令鰻魚味道更豐富，亦突出鰻魚嘅鮮甜。

西環街坊今次繼續介紹自已地頭有咩好食～今次到介紹打卡coffee shop轉角既呢間信州日本料理 佢地有set 仲有omakase 但今次我就試下散叫先 店員亦都有同我地推薦啲時令菜 咁我地就跟佢發辧啦～深海池魚薄切 $338本身我係幾驚食啲好重魚味嘅魚，例如係池魚，但今次呢個池魚真係幾薄切，再加埋佢係有紫蘇花同香蔥，店員話咁樣卷住食口感味道會更rich!信州卷 $350 呢個餐廳menu無既，店員話係師傅特製～小卷入面係拖羅加海膽同三文魚籽，我以為好似啲拖羅小卷咁～但一入口發現原來入面係無飯，嘩好足料入口就試到滿滿拖羅蓉煎原條鰻魚 $200浦汁燒鰻魚大家應該成日食，今次呢個香煎真係幾特別～ 同平時鰻魚唔同，佢係比較薄身無咁多肉，煎到好乾身我會覺得好似魚乾咁再點啲鰻魚醬黎食 好惹味呢～上壽司拼盤(8件）$268包括有左口魚邊、甜蝦、帶子、赤鯥、鯛魚、油甘魚、伊佐木同吞拿魚～全部既魚都好鮮，左口魚邊火灸過超重油香味，帶子肥美肉厚又係另一個推薦item! 山椒魚 $160魚肉好嫩滑，再加埋山椒汁黎食好惹味大根饅頭 $120用蘿蔔蓉同白果製成入口好綿滑清爽，上面再加個蟹鉗，賣相好可愛～

午市定食蒸蛋滑同清甜，但餡料唔多，得芹菜同冬菇沙律沙律菜都新鮮，有幾滴麻醬，味道正常麵豉湯正常發揮，唔會好鹹三重三包丼 $238有海膽吞拿魚蓉三文魚籽，新鮮好味，唔會腥，但又未至於好驚喜！本來以為係魚生刺身，下次會想試原片刺身多啲！近海濱，食完可以行出去睇下海景！

日本菜應該係香港人其中一個首選今日去咗堅尼地城海旁試一間叫信州日本料理嘅餐廳。距離地鐵站大約7-8分鐘路程，面對住堅尼地城海旁，可以睇到日落，風景好靚有靚景但食物先係重點，叫咗個開胃前菜，沖繩水雲配啲三文魚子加酸汁，酸酸鹹鹹好開胃然後係呢排大熱嘅螢光魷魚，呢款係新鮮冇經過醃製，一啲都唔鹹，配白麵豉醬食，特別食到魷魚嘅鮮味刺身就叫咗真鯛薄切，魚好新鮮，薄切加上蘿蔔酸汁，好食到停唔到口壽司叫咗富山灣百蝦同火炙左口魚邊，前者雖然細隻，但鮮味十足。後者經火炙後迫出咗啲魚油，油脂感爆燈炸雞軟骨用嚟送酒，份量好滿足重頭戲係慢煮牛脷，煮淋後再燒香，因為經過長時間慢煮，個牛脷入口近乎即化，但佢嘅油脂香留係口裏面長時間唔散去，喜歡食牛脷一定唔可以錯過串燒豬腩片肥瘦適中，調味加上少少黑胡椒特別惹味跟住叫咗個用蘿蔔蓉混合麵粉後先炸後蒸，再用高湯燴番，入口有濃濃嘅日式高湯味，口感好似食麻薯，幾特別最後一碗熱焫焫又濃味嘅魚湯作結，超滿足😋

朋友介紹今日去咗堅尼地城信州吃日本菜，餐廳位於西環海旁，出奇地睇到海景，今日早咗嚟仲睇到個日落，心情非常之愉快。回歸正傳前菜有酸汁水雲，有青瓜芝蔴三文魚籽及金箔點綴，入口爽脆，酸汁非常之開胃，其他配菜都幾高級。新鮮嘅螢光魷魚配酸麵豉醬，豉醬帶酒香，冇醃過螢光魷魚特別爽脆，不會過鹹，配菜有木魚絲拌過，十分有心思。刺身係日本真鯛魚，配蘿蔔蓉酸汁及紫蘇花，入口爽脆清甜，油份不重，適合夏天食用。火炙左口魚邊壽司，油分澎湃充滿魚油香。富山灣白蝦壽司，白蝦仲依然爽口有甜味。燒豬腩肉串，好彩經過火燒，過所以油份減半，肥豬肉位入口非常爽口。牛舌經過多功夫處理，先慢煮後燒，入口超級軟林林，充滿牛舌嘅肉香及脂肪感，最緊要有六塊，好夠食，旁邊嘅冬菇南瓜黃椒秋葵，顏色配搭非常吸引。煮物有大根饅頭，大根加木耳攪碎，先蒸後炸再煮入高湯，有菊花及毛豆點綴，整體似一個懷石料理菜色。香濃魚湯用當日嘅魚骨熬煮，所以味道非常之香濃又香，似足食完師傅發板最後上嘅湯。估唔到舖頭細細，但菜式嘅配菜上盤擺碟都做得好高級，充滿夏天氣色，完全帶出日本菜不時不食的特色，果然也是高手在民間。

西環海旁日本料理🤡·🥢柚子角切魚生丼（$178）賣相好靚😍見到都覺得新鮮🤣魚生份量多，加左柚子調味既丼飯，淡香清新·🥢燒鰻魚御膳（$148）朋友點的.試左件～無細骨不過不失😆·套餐除左主食仲包括沙律、味噌湯、茶碗蒸、雪米糍！好豐富❣️·📍信州日本料理西環堅尼地城爹核士街1號裕福大廈地下5號鋪

今日去了上環附近買海味，之後去咗西環堅尼地城一間日本餐廳「信州日本料理」食晚飯，我哋叫了：1️⃣ 深海池魚薄切 $280🐟 深海池魚 切成薄薄的一片片，肉質鮮嫩，入口魚油非常甘香，口感細膩2️⃣ 蟹膏鮑魚 $220鮑魚用慢煮方法烹調，之後配上松葉蟹膏，非常之夾，好味😋3️⃣ 上壽司拼盤 (8件) $258🍣 拼盤包括 牡丹蝦、帶子、鯛魚、左口魚邊、赤鯥、油甘魚、深海池魚、吞拿魚；每一樣食材都好新鮮，鍾意食壽司嘅朋友一定要試下4️⃣ 馬刀貝燒 (2 x $90) $180馬刀貝 大大隻，燒到剛剛好，肉質豐厚、甘甜飽滿5️⃣ 饅頭煮 $120饅頭煮 其實係由大根製成「饅頭」形狀，再加上高湯玻璃芡及蟹鉗，估唔到口感又幾特別6️⃣ 季節鮮魚湯 (2 x $58) $116🥣 鮮魚湯 用上大量白身魚製作而成，飲落去有濃厚魚味，好好飲的魚湯7️⃣ 生葵八爪魚 $50🐙 八爪魚 配上芥末及清瓜，一個開胃的小食