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港鐵尖沙咀/尖東站 J 出口, 步行約2分鐘
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開飯介紹
榮獲京都米芝蓮一星餐廳，主打懷石料理，最有名的是澎湃海膽手卷，在薄薄的一層紫菜片上鋪滿滿瀉的新鮮海膽。
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營業時間
*午餐最後入座時間: 13:30
18:00 - 20:00 (第一時段)
20:30 - 22:30 (第二時段)
星期一至日
12:00 - 14:00
18:00 - 22:30
公眾假期
12:00 - 14:00
18:00 - 22:30
公眾假期前夕
12:00 - 14:00
18:00 - 22:30
以上資料只供參考, 請與餐廳確認詳情
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之前 慶祝老公生日所以揀咗呢間價錢超貴，問佢生日可否準備甜品，要另外加錢 仲要話唔可以寫字服務超級差，疫情期間日本師傅仲要唔戴口罩，同當晚全程黑面 我坐吧枱位， 當晚另外有兩pair 情侶。 我同先生點了seasonal set (好似$1700 pp) 正常set $3000 pp。 個所謂男經理簡直不知所謂。明明我個set 同隔離嗰set唔同 但每一碟餸的介紹係會集體講，有時根本聽唔到佢講乜。最過分係佢在我們每一道菜上菜前都會重複話我哋唔應該揀呢一個set，應該揀貴個一set ，成晚就不斷侮辱我哋，令到我同老公勁掃興，講到好似我好cheap，冇揀$3000一個人個set . 明明係你餐廳出呢個set 但就好似我嘅錯咁。 講一次都算佢真係成晚講咗10幾次。到我哋走嗰時仲要再提多我哋一次，叫我哋下次揀貴嗰個set啦。 想話絕對冇下次囉，我哋亦都好慶幸冇揀貴set, 只係俾佢劏咗接近$4000 唔係$7000囉！ 重點：難食‼️份量少‼️性價比極低‼️仲要食唔飽‼️只係叫你可以refill 佢啲日本米喎 😡🙅🏻♀️🙅🏻♂️
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懷石料理係日本最高級嘅Fine Dining⛩開始上菜前師傅會同我地介紹一下懷石料理嘅傳統同由來🇯🇵，包括上菜次序同意思，就連筷子設計都有特別嘅意思，超有儀式感!😳💓喺京都食過一次傳統懷石料理，而Omakase 形式嘅真係第一次試🤔食得出懷石料理嘅用枓的確特別而且用心👍🏻好多食材都用好多時間去醃製或燻焗，味道非常特別，平時日式餐廳唔會食到，所以可能用嘅調味都未必好符合大眾口味，但個人係欣賞師傅嘅心機喺食物有展示到👏🏻 師傅整左好多唔同烹調手法嘅熟食魚類,但個人中意食魚生多D🤣所以我就覺得還好。而全晚我最中意嘅都係海膽卷，滿滿嘅海膽勁鮮甜Creamy，超滿足🥹總括而言無我想像中好食😳始終價錢都幾貴💸但係就無果種齒頰留香，回味無窮嘅感覺🤔無疑係一個幾特別嘅體驗，食物好精緻👍🏻不過就唔會回頭，試過就好開開眼介🎐
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今日堂食令我好不安心，全程見日本師傅和日本藉客人交談，中途見師傅不停用手調整口罩，之後無清潔雙手再而接觸準備給客人的碗碟，最大問題是師傅多次拉開一邊口罩試味時也同時和客人交談，完全無防疫意識和保護在座的客人，感覺令我不太舒服，下次還是等疫情完結後才考慮堂食。
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2021年，大家過得好嗎？應該不太好吧？我也是。「世界壞，也別讓肚子壞」是我的格言，就找間好餐廳，來個懷石料理總結這一年吧。不是首次來到富小路やま岸，但確是有段日子沒有來過，就想試試質素有沒有下降。準時六時抵埗，其他客人都坐好了，而我們的位置亦已經準備好提前預訂的香箱蟹。師傅手巧地把蟹肉拆好，完美地把它們鋪在蟹蓋上，蟹蓋內除了蟹肉，還有滿滿的蟹籽蟹膏。把蟹肉、蟹籽和蟹膏倒進調過味的醋內，撈勻再吃，實在是人間美食。蟹醋預先調過味，為香箱蟹提鮮，醋內另外混入了柚子肉和水雲，帶出了香氣以及海水味，與香箱蟹十分配合，加上是蟹肉、蟹籽、蟹膏一起吃，可以同時吃到滑、爽、咬口三種口感，以此道香箱蟹作為起步，實在已經是一個大拋離了。來到主菜單了，前菜高湯車海老、菜枝花、大根、蝦夷鮑魚、以及一小片海蔘腸。第一次吃海蔘腸，是風乾了的版本，味道頗鹹，要與其他食材一起吃會較好。如果自己那一片來烤當下酒菜應該也蠻不錯。蝦夷鮑魚不是全年都能吃到的，每年十月至四月才能捕捉，真的是不時不吃，鮑魚慢煮了六小時，口感爽脆，鮮甜之餘亦吃到淡淡海水味。刺身有三款，包括鰆魚、金目鯛和針魷魚，金目鯛經「湯引」處理，即汆燙後再冷卻，令魚皮不會太過韌口，連同針蔥、紫蘇花等一起吃，令口腔內香氣四溢，基本上不用沾醬油了都夠好吃了。日本餐廳附上碗物，總是會連蓋上，目的是希望客人享受打開碗蓋時香氣撲鼻的一刻。這裡當然不例外，打開碗蓋，清湯的氣味已經隨之傳來，湯頭用鰹魚乾和吞拿魚乾煮，清晰如白開水，一片油也看不到，但味道卻十分豐富，清甜無比。師傅以松葉蟹肉與白身魚魚肉混合，吃下去仍能分到兩者口感，而非將兩者打成膠，是用心的作品。今晚的燒物不是和牛，而是九繪魚。九繪魚是斑的一種，在日本有幻之魚的名號，冬季吃最佳。魚肉厚實鮮味，汆燙已夠好吃，師傅這次則以醬油漬它十分鐘，再放在烤爐上烤，魚肉過熟便必定變成橡膠，少點工夫都會失手，這裡價錢不便宜，這點事當然沒問題，烤九繪魚片配上京都九条蔥和中藥獨活來吃，除了吃到魚的鮮味外，那種回甘之味也是難忘。之後是海膽手卷，由於北海道紅潮，影響了海膽質素，甚至來年北海道也未必會產出海膽了，所以這晚改用了墨西哥的紫海膽，相對馬冀海膽，這款味道當然較淡了，但海水味則會較重一點，這個打卡好用，但技巧相對要求不高，只要海膽新鮮便會好吃了。然後到野菜環節，冬天當然是吃芋了，今晚吃的是海老芋，是芋頭界的貴族，也是知名的京野菜。海老芋質地厚實，即使煮的時間長了也不會散碎，不少燉菜和關東煮也會用上海老芋，令次師傅把它切成鑽石形狀（很靚！），略炸後配上魚子醬來吃。我一向不愛吃芋頭，但這個真的百吃不厭，雖然用油炸過，但一點都不油膩，吃得清爽。隨碟附上的青檸是專為魚子醬所設，中和魚子醬的鹹味，再配上芋頭可以說是完美，對不好芋頭的我也愛不釋手，可惜都只是每人一片。接下來是鮟鱇魚肝，漬過的魚肝甜度很高，甚至有點甜到漏，所以師傅為魚肝配上味辛的九条蔥和酸鹹的醃菜和大根，中和甜度之餘亦能吃到鮮而不腥的味道，又一道手工菜，處理得稍不乾淨，鮮也變臭了。迎接新一年，餐廳亦特意為我們準備了長壽麵，是鯖魚高湯配上海苔碎，另佐以大根蓉，由於這種大根味道較為苦澀，可按喜好程度加入去，我就按師傅建議全都加進去了，味道頗特別的，會吃到一點辛辣，寫到這裡突然來個感性mode，人生就似這碗麵一樣，有甜有鹹也有苦有辣，最緊要用心感受過。廢話完，再來，煮物是雕魚來的，是在炭爐上烤過，在放到湯內煮，湯頭是白味噌與溫泉水煮成的，加上一點胡椒和九条蔥來吃。這個湯真是不得了，有點像忌廉湯的質感，喝下去則是甜甜的味噌味道，甚至我覺得主角是湯而不是魚了。至於墊在底的蕪菁也切得很精緻，除了切成三角形，每條邊也再批了邊，令它看起來更立體！最終便吃飯了，用阿蘇火山的水來煮長野產的米，說實在我不太清楚火山水有何特別，但煮出來的飯粒粒分明，吃起來是黏黏的，很好吃，配料有明太子、山椒小魚和煮金菇可選，全都是任添的，由於是新年，師傅另外送了個煮和牛給我們佐飯，好開心！不知不覺來到尾聲了，先是水果，有梨、橙和士多啤梨，甜品方面，也配合新年的關係，所以是年糕紅豆湯！說是年糕，但這裡換了為麵麩，也是先烤到脹卜卜，再放落紅豆湯內，在日本過年吃這個，其實代表著在寒天中吃到暖甜的幸福。最後，一道抹茶為整餐劃上句號，像人生，簡簡單單，甘苦與共，這餐懷石料理以此作結也十分滿足。2021年捱過了，2022年不見得會轉好，大家加油，見字飲水，對自己和身邊人好一點，一起捱過去。
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提前一個月訂的富小路，今天終於到日子了。進門便是滿目花草、石階和屏風的裝飾，立刻被淡雅禪意的日式風包圍，仿佛踏進京都巷子裏的小院。坐定之後，主廚在店員翻譯的協助之下，大致向我們介紹了今天的料理和建議搭配的餐酒，便開始上菜了。作為先付之一的芋頭龍蝦湯羹，炸過的芋頭沈浸在米湯一般濃稠的的龍蝦羹中，這道湯羹並不突顯海味的鮮，溫潤而內斂，溫暖整個胃。正值秋季，日式料理少不了松葉蟹的蹤影，第二道前菜便是冷盤的松葉蟹肉和蟹黃，配上草本啫喱、海藻及紫蘇花提鮮，極為清爽開胃。緊接著的高湯伊勢龍蝦球，看似簡單平淡，卻相當鮮甜可口，軟糯的龍蝦泥配上不加任何調味料的木魚花高湯，恰到好處地還原了食材本身的質感和味道，並相互輝映提升，或許便是追求umami的最好表現形式。兩道魚各有千秋，鯛魚搭配小棠菜和醋醬油，Q彈清甜，而表面略微炙烤過的馬鮫魚帶著飄香的炭火味，軟糯可口。接下來這道組合菜式，包括了白燒鰻魚、零余子蒸及醬漬秋刀魚，集合了脆、爽和軟的復雜口感，主廚另以柿葉和藕片搭配，呈現出秋天豐收時節的飽滿和豐盛。最負盛名的海膽手卷終於在千呼萬喚中出場了，海膽鮮甜爽滑，入口即化，實為享受。緊接的鯖魚紫蘇芝麻壽司卷則是海味的另一種表達方式，濃縮了新鮮海產的腥甜，一口仿佛帶你來到正值收獲時節的漁港邊。順序上接下來便是這一道迷你火鍋了，集合了梭子魚、牡蠣和菌菇，用樸樹葉子隔熱及提升清香味道，加以勾芡，望著這紅泥小火爐上升騰的白煙，仿佛置身在飄雪的京都，品嘗這道菜肴。兩道集合田園元素的菜式，甜薯鰻魚蛋羹和核桃醬雜菜，用清新樸實的食材幫飽嘗了豐盛海味的食客調整了口味。晚餐接近尾聲，迎來了另一道經典菜式——和牛。炙烤過的宮崎A5和牛再用蕪菁鰹魚湯煮透，撒上柚皮提味，猶帶韌勁的牛肉配上鮮香的湯頭，簡單又不失為一道硬菜。甜點是牛奶雪芭配上秋天的果子——柿子，清甜爽口，結束今天13道菜的晚餐。懷石料理可追溯到400多年前，僧人聽禪時懷抱一塊石頭以抵禦饑餓得名，歷經歲月演變，成為聞名四海的高級料理，不變的是其取材為先的原則，追求以多種製作方式烹煮豐富的時令食材，帶出其鮮味。同時也通過食肆的裝飾和器皿的選擇突出四季時節的變換，使得食客得以貼近自然，享受美味。🥢餐廳每個月換一次餐單，讓食客體驗不同時節的料理，想去的話記得提前一個月預定上。
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