留園雅敘

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休息中

這週末去吃了留園雅敘.灣仔顯然是上海菜在香港的兵家必爭之地，蘇浙匯，老上海飯店，上海佬飯店，留園雅敘都在灣仔.我從小便喜歡上海菜，台北永康街的秀蘭是我最喜歡的餐廳之一，當然我發現了他的烹調方式已經遠離了傳統的濃油赤醬，變得可以吃到食物的原味了，而他的食材用的是極好的，獅子頭的豬肉，肥瘦相間如此迷人，也因此所費不貲.後來到上海吃到的是傳統的上海菜，ㄧ上桌就八個小菜，燻魚，烤麩，油爆蝦等一字排開，全部都又鮮又甜，記得10年前去上海玩了幾天，把我吃病了，好吃是好吃，可把我膩住了.我留在旅館裡叫了Room service的漢堡來吃.像個被寵壞的頑劣美國青少年.上個月去上海乾媽安排了據她說要運用惡勢力才定到的老吉士，在ㄧ歪歪斜斜的老樓裡，拌馬蘭頭，炸小黃魚，蟹粉豆腐黃澄澄的在熱沙鍋裡，又鮮又粉的極為美味.鱔糊黏呼呼的，口感卻脆又鮮美.我的上海味蕾又甦醒過來.回到香港是光輝的十月，也是大閘蟹上市的季節，我發現我自己日夜思念蟹粉的美味.終於去了留園雅敘解解饞.顯然是城內的老上海人的吃蟹之地了，我們去的那ㄧ晚皆是大圓桌宴客，上海人呼朋引伴的帶著自家的XO分喝著，大盤的蒸好的蟹上桌，橘紅橘紅的.我們是來

留園是中國著名古典園林，是位於江南古城蘇州。對於名字留園雅敍自然有一番聯想。給人的感覺是吃一些地道的傳統菜式。這裡的裝橫是以白色及淺色木為主，並不帶有古典的味道，從裝修上看來顯然是想走比較新派年輕的格局，店內比較細小，枱與枱之格的距離亦不算多。一行八人，叫了不少冷盤脆膳 8/10 - 炸得爽脆無比，入口香脆, 但口感偏硬，帶有甜甜的蜜糖味，作餐前小食可增加食慾糖醋排骨 7/10 -排骨切得過於細小，一口可以吃數粒，一點像吃肉粒般，火喉控制不夠好，水份流失，肉質過硬，唯獨糖醋汁挽回不少失分，甜酸味拿掐得很好醉雞7/10 -花雕酒香，但不會蓋過雞的味道，但肉質不夠嫩滑燻蛋9/10-口感如絲般幼滑，溏心火喉控制得宜，咬一口，蛋王傾瀉而出，燶燶的燻味齒頰留香油爆蝦7/10 -這道菜通常是選用中小型蝦,油爆後，蝦殼薄亮透明，可以連殼同吃，味帶酸甜，香脆可口，蝦肉入味，但其鮮味不夠，屬佐酒佳品清炒蝦仁 8/10 賣相晶瑩通透，雖然蝦仁細小，但每顆充滿彈性，清淡爽口，配上醋同吃風味更佳蔥油餅 9/10 厚身的蔥油餅煎，外皮香酥脆，內裡鬆軟，不油不膩，內裡充滿香蔥，必食松子魚 9/10 炸得外脆內軟，

忘記了多久沒造訪過留園雅敘..還記得當年初嚐蜜汁火坊的驚艷,那充滿層次的口感,甜美酥郁,震懾味蕾.昨晚再度光顧,景物依然,但味道卻大不如前..可惜.我們點了多個冷盤,包括馬蘭頭,鹽水鴨,薰蛋和海蛰.冷盤水平中規中矩,其中以鹽水鴨最是不錯,肉質保持鮮嫰,咸味適中而帶甘香,不禁想起陳夢因筆下形容癹霉南安臘鴨的美味,他在食經中説道:"臘鴨之所以癹霉,除歸㾂華南的潮溼梅雨天,也間接証明鴨身用鹽份量不夠才癹霉,因此肉身就不會太咸而能保持天然甘香.."而這道鹽水鴨不知怎,卻令我聯想到傳聞中的味道來.至於薰蛋,火喉控制很好,流心蛋黃,煙薰拿掐得宜,果然是名物.我們各人要了一件蜜汁火坊,桂花蜜甜美芳香,包件鬆軟而腐皮酥脆,可是主角火腿卻全然咬不開,厚實的肉質教人花了很多力氣才能征服掉..吃罷,牙骹也酸軟了..很失望..緊隨有百頁雞毛菜,香煎小黃魚,蔥油伴麵,生煎包和椒鹽骨.在外用膳,有一類食材,我是很少會order,就是海鮮,尤其是imported冰鮮養魚和河蝦,可以肯定上得桌都是味寡肉淡,充滿雪味,那怎樣霹去雪味?多採煎炸和重手調味.同桌友伴要吃魚,叫了兩尾小黃魚,我本是興緻缺缺,倒被迫嚐了少箸..

It’s hairy crab season again, and Liu Yuan might just be the best place to get your crab fix. Steamed Hairy Crab Cream Dumpling 蟹粉小籠包: The dumpling came in its own bamboo steamer, which was a nice touch. It was stuffed full with fragrant crab cream, a mixture of roe and meat. The skin could've been slightly thinner though. Hairy Crab Roe with Bean Jelly 蟹膏粉皮: I have been waiting a year to have this! Last year I had the crab cream with bean jelly 蟹粉粉皮, but it was nothing compared to this. Just lo

If you are looking for a representing Shanghainese restaurant in Hong Kong Island, this is the place (and a "very hard to make reservation" place). It's not a big venue yet still homey. It's not fine dining service despite of the reputation and history; it's casual and great for gathering with friends around the large round tables. Menu is bilingual and pricing is reasonable.Dishes here are traditional and solid. They are nothing fancy, full of garnish and anything extravagant or exotic. Most ef

今天上司心情好！請我們吃午飯！一行六人，帶領我們去咬野！經過吾知邊棟大廈！便上樓了！就進入了「留園雅敘」。上司對住個餐牌，跟住就對住個waiter指手畫腳，不一會便上菜了。涼拌三絲：三絲好幼，大熱天時，特別醒胃爽口。正小龍飽：皮薄餡靚加上上海浙醋！正生煎飽：皮厚左D但，但都不錯。砂窩雲吞雞：好似（屎暈身）雞湯般，雞很鞋，雲吞也沒什麼特別上海粗炒：很油（利），叫做大碟囉糖醋排骨：略不夠镇江香醋，味道還可以青菜煨面：夠熱，很多菜徑。很爽口。是我最愛的整餐飯都是不錯，但當上司找數時。便碌大雙眼看著張單。那是心裡一寒。吾知係味先甜後苦，算吧返到去才算啦。諗多會傷腦呀。

留園雅敘的水準一向穩定，但不知為何有些菜式常常售罄，星期六午市冇土匪牛肉、冇燻蛋、冇蒸糯肉，真的三無，很是掃興。頭盤：棒棒雞（7/10）的粉皮夠滑、雞嫩、可醬汁有少許偏甜。馬蘭頭（6/10）合格，但不是我喜歡的頭盤。烤夫（7/10）聽聞正宗的烤夫是應手撕的，這裡的烤夫似乎正宗，而且軟硬適中，調味亦合道。醉鴿（8/10）肉嫩、酒香、入味，有酒味的菜式是我的至愛。油爆蝦（6/10）烹調合格，但蝦肉鮮度不夠。毛豆莧菜（8/10）當造的菜果然鮮嫩、毛豆夠腍、上湯做法亦清新。蜜汁火坊（7/10）本來不錯，可惜火腿偏厚，令整體比例失衡，稍遜於杭州酒家。蒸魚（8/10）嫩滑，豉油也不太甜，好味。可幸臨走時結賬發現有折，市道真的那麼差嗎？

這是一個月色姣潔的夜晚，我們來到留園雅聚...留園環境很雅致和諧，私隱度高，氣氛很好...我們點了精緻的蟹粉小籠包、燻蛋、龍鬚桂花魚...燻蛋，單是夕陽般的賣相已很好看，暖暖的糖心蛋黃猶如溶化了的蜜餞凝在蛋白上、口感很厚而滑，相對而坐，令我想起王菲的《約定》...剪影的你輪廓太好看，凝住眼淚才敢細看...你說愛吃桂花魚，點了一如藝術品的龍鬚桂花魚，魚肉幼滑細嫩，顯盡刀功我永遠記住桂花魚入口即溶的味道，永遠記住你愛吃桂花魚，永遠記住你說過的每句每句說話...你告訴我，吃過小籠包後，我必需要離座...我把眼淚留著，不好掉下來，一切，只得埋藏在眼睛裡... 蟹粉小籠包連蒸籠，熱騰騰的上枱，侍應把蓋輕輕揭開，小籠包脹卜卜，散發出一絲一縷的煙霧，在刺激我凝住眼淚的雙眼，一切一切都朦朧了...小籠包真的好美味，皮很薄，肉好鮮，口感好豐富，此刻跟我的臉皮，「相映成趣」...流得出的眼淚，對撫平傷口有沒有幫助？

今日要開工，陰公，食餐好D，㨂左呢間。醉雞--雞味濃，夠滑，份量足䓤爆牛肉--夠入味，牛肉吾靭，但牛肉份量少D蝦仁炒蛋--蛋夠滑，蝦夠爽，夠大隻賽螃蟹--蛋白多，蟹肉少，味道不錯，撈飯正！

今日原本想去樓上食Pasta，但因為佢地服務態度"好"到不得了既關係，我地嬲嬲地決定跳糟，走落黎食呢度！入到黎即刻有人黎招呼我地坐低，真係天堂與地獄既分別！好！我地今次叫左商務套餐，有2個冷盤小食加2個主菜，送湯送白飯送糖水。我地揀左鹽水鴨同蔥油海浙，主菜揀左蝦仁炒蛋同埋蔥爆牛肉。先黎2個冷盤，鹽水鴨好好味，感覺有啲似臘鴨，但佢係唔Dry既，同埋唔似臘鴨咁太咸，送埋飯一齊食啱啱好。蔥油海浙相比起上黎就冇咁濃味，海浙夠晒爽口，如果佢再凍返啲啲就更好喇。跟住黎既主菜，蔥爆牛肉，好香好惹味，味道就夠晒好，但份量真係過份的少，成碟野幾乎有9成都係蔥，牛肉10片都冇！另外既蝦仁炒蛋，味道冇咩特別出色，蛋唔係特別的滑，但講到蝦仁… 全部都碎粒，細細粒，食晒成碟都遇唔到一隻完整既蝦仁。後尾送既糖水應該係南瓜露，味道幾好，唔太甜，又唔係稀到水咁。幾好。總括黎講，呢度野食唔係差，只係用料有點節儉。

新年聚餐，於留園雅敘享用滬菜。地方環境依舊，算上舒適衛生，但食物方面則看似有點滑落，尤其份量賣相感覺比以住退步了一點。 雞絲粉皮：麻醬挺香，粉皮滑口煙韌。素菜餃：同枱友人至愛，素菜餡夠飽滿清新，但個人還是喜愛肉餡多一點。小籠包：賣相一般，肉餡夠嫩，湯汁可追加多一點。鮮魚羹：湯汁調味及濃稠度合心，魚肉量多甜美。醬爆雞丁：醬料味濃，沒預期般帶辣，雞丁滑口腍身。紅燒獅子頭：肉餡鬆化味濃，空口吃略鹹，伴飯吃為佳。白頁小棠菜：太細碟，賣相不大體。小棠菜很翠綠嫩口又夠清甜。松子桂花魚：甜酸汁調味不俗，魚肉都算白滑。

It's hairy crab season and this was my first crab of the season! My friend had recommended this restaurant for really good crab so the 4 of us had dinner here at 7pm on a Saturday night. The restaurant was conveniently located in the heart of Wan Chai, and the decor was classy and grand with spacious tables and seating. It was still pretty empty at 7pm with only several other tables so the service we received was prompt and fast.In addition to their regular menu with an array of traditional Shan

同事跟同事丈夫知道我有一直在寫月餅篇，於一個晚上，就是知道有在寫月餅篇的博文，特地把我叫來去吃吃她家收到的月餅，有好幾款的，實在很感謝同事的心意。 率先吃到的是在灣仔一間上海菜館--留園雅敘的鮮肉月餅，這好像還是我第一次吃到鹹的月餅呢。盒子的外觀上也挺有中國特色的，打開盒子便見有10個似是燒餅的圓餅。貼心的同事還特地幫我把月餅稍稍翻熱。指定動作，先把月餅從中間切開，看看內面的饀料，橫切面是好看的，肉質也鬆化，油分的控制也是不錯，是挺像煎餅的，但以味道跟質感，其實也值得要試，據知價錢好像是$168/10個。相信假如不是同事的慷慨，我應該是沒有機會吃到它的吧。後來看雜誌知道好像店方每天只做240盒呢。

  今日與同事們灣仔工作,6人午飯揾食,超多人排隊的翠華外,熱到想死.随即入隔離商厦3樓.出入內: Table for six pls,即有位; 跟住order以下食品1. 素鵝 -- ok 無特別  -- $902. 涼拌三絲 -- 正, 三絲好幼, 賣相靚, 好味  -- $803. 砂窩雲吞雞(半份) -- 湯底好味, 雲吞皮薄, 雞肉好滑  -- $1804. 糖醋排骨 -- 夠大碟, 味道可以  -- $1005. 上海粗炒 -- 夠大碟, 味道不錯  -- $906. 青菜煨面 -- 呢碗正, 推介  -- $457. 生煎鍋貼 -- ok -- $808. 小龍飽 -- 正,皮薄  -- $409. 生煎飽 -- 正,有上海小檔味道  -- $5510 前菜, 泡菜, 揾笨小食 $4811. 茶介, $8 一位結論: 環境舒服, 服務ok, 值得一試, 價錢尚貴      

今次去留園雅敘慶祝我既"上海奶奶"生日, 朋友介紹下認識留園雅敘, 呢度雖然係樓上鋪但座位都唔算好多, 唔知係唔係因為兩次去都係星期日, 所以都滿坐。幸好我地早早訂好位, 仲特別要求坐卡位, 兩次都好好彩安排到。不過呢度卡位得買張架咋, 大家想坐記得要訂位時講定呀。講返呢度既食物啦, 我先生一個係土生土長既上海人黎講, 佢地認為呢間既食物都算係幾正宗既, 好少香既上海菜館有嘈蝦及醃篤鮮。呢兩樣菜上次食左, 今次就試試其他吧!今次都係食左D家鄉菜,炒年糕味道濃左D 咸左少少 不過年糕大小剛好 唔會太大舊獅子頭正! 跟飯食一流  味道適中 足料有兩大舊豬肉小籠飽必食!!!! 肉汁KEEP得好好 鎖住O係入面 一個字"正"最後呢個雖然係炸既, 但一D都唔油膩, 好香口, 又抵食! (好似三/四十蚊)服務方面:都有80分, 始終呢度上樓唔同街鋪, 黎親都多數係熟客, 加上眼見有好幾位店員都係上海人, 所以特親切。