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2012-04-11
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已經有一段時間沒有吃過一頓似樣的海鮮宴了。 就在今天夥伴著好朋友到來了鴨脷洲巿政大廈，想吃一頓好的海鮮宴了。 我們先在樓下海鮮檔購買海鮮，這裡的價錢都相宜得很。 其實已經有一段時間厭倦了西貢的海鮮檔了，就算是老鼠洲 (即屯門三聖邨) 都已經被枱了好幾倍的價錢，況且食店的質數下降，油料錢付足了卻得不到應有的美味，是失望！ 非常的失望！ 有很多好友都會聽聞過，其實我與西貢海鮮街牌篇第一檔的老闆有點認識，當年就在三號風球下到訪此店，那個時候海鮮不如今天盛行，更不要說海鮮街這個名字。 那個時候，西貢的海鮮名氣是鯉魚門及流浮山之下，時至今日，所有都逆轉了。 就在街巿中遊走了幾個圈，大概知道了應在要那個檔口購買海鮮了。 就二話不說的問價，先到第一個檔口，它售賣新鮮的鮑魚，4隻大約4頭的鮑頭的鮑魚索價60大元。 抵！ 另一檔口買了8隻鮮帶子，還起腸洗得乾乾淨淨，又是80大元。 再來半斤蠔仔，又20 大元。 最後買了大墨魚，盛惠60 元. 總共才220大元。 平！ 接著便携著生猛海鮮走到1樓，那裡總共也有3-4間 “茶餐廳”，都是接受交來海鮮加工。 略聞 “耀記” 名聲，於是便將海鮮交來，坐下便等吃
我們先在樓下海鮮檔購買海鮮，這裡的價錢都相宜得很。 其實已經有一段時間厭倦了西貢的海鮮檔了，就算是老鼠洲 (即屯門三聖邨) 都已經被枱了好幾倍的價錢，況且食店的質數下降，油料錢付足了卻得不到應有的美味，是失望！ 非常的失望！ 有很多好友都會聽聞過，其實我與西貢海鮮街牌篇第一檔的老闆有點認識，當年就在三號風球下到訪此店，那個時候海鮮不如今天盛行，更不要說海鮮街這個名字。 那個時候，西貢的海鮮名氣是鯉魚門及流浮山之下，時至今日，所有都逆轉了。
就在街巿中遊走了幾個圈，大概知道了應在要那個檔口購買海鮮了。 就二話不說的問價，先到第一個檔口，它售賣新鮮的鮑魚，4隻大約4頭的鮑頭的鮑魚索價60大元。 抵！ 另一檔口買了8隻鮮帶子，還起腸洗得乾乾淨淨，又是80大元。 再來半斤蠔仔，又20 大元。 最後買了大墨魚，盛惠60 元. 總共才220大元。 平！
接著便携著生猛海鮮走到1樓，那裡總共也有3-4間 “茶餐廳”，都是接受交來海鮮加工。 略聞 “耀記” 名聲，於是便將海鮮交來，坐下便等吃了。
先來的是蠔仔煎蛋餅。 此菜做得不錯，蛋香四溢，邊脆、內軟。 蠔仔分佈均勻，蠔味鮮甜！ 上碟時是分開了數個蛋餅，是細心的做法，不然一鑊熟的話就沒有這樣的美味了。就是這個細心就令整個餸有了靈魂，不能難吃。 試想想一個大蛋餅是極難控制的，蛋餅難成呢！ 弄破了再砌成塊狀，你說會是多難看呢，焦邊也難成呢。
接著是蒜香油墨菜，開鑊開得好，鑊氣有了。 只是油密菜可能有一點過時吧，有一點點的苦味！ 這樣的事怪不了廚師，炒功是可以的，欠的是材料質數。
香蒜粉絲蒸帶子。 由於帶子新鮮，加上廚師的功力，令這味菜的味道、香氣和質感都是一絕的。 帶子剛熟，豉油和蒜蓉配合得很好，粉絲的分量亦好。 賣相固然是不差吧。 這道菜可是我的最愛呢！
之後上場的是果皮蒸鮑魚。 果皮味道較薄，當然不會用很貴的貨吧！ 我發覺此店對蒸海鮮的技巧絕對厲害，這道菜的鮑魚也是蒸得剛好，令鮑魚既甜，又有彈性。 它沒有難咬的感覺，也沒有感到一丁點的靭性。 豉油味道調較得好，剛好能帶出鮑魚的鮮味。已經久違了能這麼有能力蒸煮海鮮的店舖了。
看見對面的豉油王炒麵，以色澤來看，倒是吸引，於是便揮手示意也要一碟，但可能是老眼昏花，居然來的是一碟肉絲炒麵，這件趣事於是成為了我們茶餘的話題。 說到這個炒麵，還炒得不錯，肉絲難得的沒有被梳打粉引致的發水感，肉味還在。 肉絲的獻汁也做得好，濃度又是剛好，麵底脆身，沒有一點的油膩感。 唯一可以挑剔的是肉絲獻汁的味道是淡了一點，但加上浙醋後就可以了。
最後的一道菜等了很久，原因是大墨魚需要先食味，再油炸。 出場時我們肚子已飽，看到像山高的避風塘墨魚時，又興奮，卻又擔心肚子不能應付。 可惜！ 真的可惜！ 這個墨魚做得不好。 墨魚炸得不夠脆身，墨魚過靭， 食味過濃！ 很濃的咖哩粉味道完全地掩蓋了墨魚的鮮味，令人有點失望。 整個墨魚也有一些位置是好吃的，就是墨魚的腰部位置，肉身爽甜，不靭，但卻只有潦潦數件。 最後，我們都無法把它KO掉，要打包拿走。
耀記能加工好的海鮮，最好是蒸、煮的菜式！ 下次來到耀記，懂得要它們煮甚麼類型的海鮮吧！最後買單也只是200 多元。 非常抵食！！
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