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2018-03-14
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Sushi Hana是米芝蓮鐵板燒餐廳主理人Mok San開的壽司店，位於天后，2月尾才開業。網上不少饕客都給予好評，令我們已經急不及待來試試。店內裝修走一般高級鮨店路線，以木做主題，有16席座位，可以同時有三位師傅負責。Hana的日語是「花」的意思，同時可作「華」用，而此店的中文名字便是壽司華，師傅是全華人班底，而今天為我們做壽司的是威師父。師父相當靦腆，握法技術不錯，如能為客人多作介紹會更好。說回正題，今天我們全點了十二貫加手卷一枚的套餐，包括：針魚、赤貝、伊佐木、関鯵、帆立貝、鰤、沙甸魚細卷、毛蟹、醃漬鯖魚、海膽、大拖羅、穴子及碎拖羅手卷。整體魚材表現不突出，只有三數貫比較好。針魚開場有透明中泛點銀光的針魚，魚肉有咬口，滲出很微的甜，達標的水準。舍利緊實，不算是很濕潤，醋量一開始輕微，隨魚材而變重，後來是覺得有一些酸。近來吃的幾家店都用赤醋，吃回普通醋飯反而有點不習慣。赤貝今天的赤貝體積上比較小，握壽司的體積也是比一般要小，接下來的壽司亦然。赤貝頗是爽脆，師傅喜歡下青檸汁及柚子皮末點綴，但每一款也下就有點多餘，希望可以改善。伊佐木、関鯵很久沒有吃到伊佐木，這貫的水準合格，魚肉厚而
說回正題，今天我們全點了十二貫加手卷一枚的套餐，包括：針魚、赤貝、伊佐木、関鯵、帆立貝、鰤、沙甸魚細卷、毛蟹、醃漬鯖魚、海膽、大拖羅、穴子及碎拖羅手卷。整體魚材表現不突出，只有三數貫比較好。
針魚
開場有透明中泛點銀光的針魚，魚肉有咬口，滲出很微的甜，達標的水準。舍利緊實，不算是很濕潤，醋量一開始輕微，隨魚材而變重，後來是覺得有一些酸。近來吃的幾家店都用赤醋，吃回普通醋飯反而有點不習慣。
赤貝
今天的赤貝體積上比較小，握壽司的體積也是比一般要小，接下來的壽司亦然。赤貝頗是爽脆，師傅喜歡下青檸汁及柚子皮末點綴，但每一款也下就有點多餘，希望可以改善。
伊佐木、関鯵
很久沒有吃到伊佐木，這貫的水準合格，魚肉厚而柔軟，不過特色不大。師傅說這裏的鯵是來自九州的関鯵，魚肉上放了蔥蓉，色澤佳而頗為鮮甜，可以說是比較好的一貫。
帆立貝
本日最佳的壽司便是帆立貝了，肉厚、鮮甜、入口軟綿，配以竹炭鹽及柚子皮末提味，令人相當滿意。
鰤魚
到了三月，鰤魚明顯已沒有正冬的那麼肥美。這貫鰤的整體比較平衡，吃下去有少量魚油溢出，不過又未算突出，加以芝麻點綴效果不顯著。
沙甸魚細卷
細卷的制作挺用心的，包著沙甸魚肉、紫蘇、蘿蔔漬碎等材料，味道和層次交雜，是在其他鮨店比較少見的一款。
毛蟹、海膽
兩款壽司都不如人意，前者是蟹肉拆絲加入蟹味噌調成，可惜肉不夠鮮，膏也不濃；海膽的貨是高翔水產出品，沒聽說過這個牌子。看起來這板馬糞海膽瓣型細小，顏色橙褐，入口首感味濃，但鮮甜度不足欠餘韻，只是中下品。
〆鯖
醋漬鯖魚給我的感覺並不良好，整貫的酸度拿揑得有問題。先是鋪附在面的白昆布，加上魚肉有腥氣，所以不滿意。
穴子
見一些食評說這穴子做得特別好，但個人認為魚材本身不夠肥美之餘，煮得未夠透，不上不下的。
大拖羅、碎拖羅手卷
這貫大拖羅幸好稍稍挽回一城，魚脂特別豐富，不過在吃過的大拖羅中還未算上品。最後一枚手卷也用了拖羅，混有蔥碎，可惜醬油落得重手。
這次的新店小試最後未能盡興，大家對Sushi Hana的評價一般，皆認為魚材普通之餘，服務亦有進步空間，再訪的機會不大。
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