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夏夕夏景
2012-07-02 59 瀏覽
在香港的旋轉餐廳, 來到這一刻, 只剩下一家, 就是合和中心這裡. 近日店子由昔日的自助餐廳變成View 62, 有新店子, 當然想試試, 就拉了幾位朋友在假期的中午前來一試.店子的行政總廚是Paco Roncero, 他在馬德里的店子La Terraza del Casino自2009年起是連續四年取得二星, 來到香港, 究竟又會否為View 62在2013年版的米芝蓮取星就言之尚早. 是日正午來到, 天朗氣清, 環境當然是一流, 360度的旋轉, 速度不會太快, 接近兩個小時才轉完一圈, 讓客人不會覺得頭暈. 來的時候, 也不用要求海景位, 只要是窗口位, 那個海景總會轉到你那邊. 除了看窗外的風景, 室內的環境一樣不錯, 天花板的木柱做成下雨的效果一般, 幾特別的. 擺位是幾闊落的, 檯與檯之間有點距離, 讓客人的空間感也加強了不少. 單計環境一欄, 是完全值得滿分. 那食物如何呢?午餐時段來到, 能夠選擇的只有午餐餐牌, 像我們想要試大餐牌內的其他菜色也不能. 午餐每位是$298, 竟然還不收加一, 四道菜, 是相當合理的價位, 就大家各要不同的菜色, 能夠一次過多試幾款吧.麵
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在香港的旋轉餐廳, 來到這一刻, 只剩下一家, 就是合和中心這裡. 近日店子由昔日的自助餐廳變成View 62, 有新店子, 當然想試試, 就拉了幾位朋友在假期的中午前來一試.

店子的行政總廚是Paco Roncero, 他在馬德里的店子La Terraza del Casino自2009年起是連續四年取得二星, 來到香港, 究竟又會否為View 62在2013年版的米芝蓮取星就言之尚早. 是日正午來到, 天朗氣清, 環境當然是一流, 360度的旋轉, 速度不會太快, 接近兩個小時才轉完一圈, 讓客人不會覺得頭暈. 來的時候, 也不用要求海景位, 只要是窗口位, 那個海景總會轉到你那邊. 除了看窗外的風景, 室內的環境一樣不錯, 天花板的木柱做成下雨的效果一般, 幾特別的. 擺位是幾闊落的, 檯與檯之間有點距離, 讓客人的空間感也加強了不少. 單計環境一欄, 是完全值得滿分. 那食物如何呢?
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 午餐時段來到, 能夠選擇的只有午餐餐牌, 像我們想要試大餐牌內的其他菜色也不能. 午餐每位是$298, 竟然還不收加一, 四道菜, 是相當合理的價位, 就大家各要不同的菜色, 能夠一次過多試幾款吧.

麵包: 先來的麵包熱度對辦, 加上幾香脆, 是令人滿意的, 多吃兩件也無問題. 近日到不少店子吃的餐前麵包不夠熱, 但這裡的還不俗. 不過這裡一開始就是麵包, 是因為價位關係, 連amuse bouche也沒有了?
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 Russian Salad with Mayo Foam: 6分, 到了頭盤的部份, 是二揀一, 選擇包括有沙律及湯. 沙律是俄羅斯沙律配上蛋黃醬泡沫, 材料包括薯蓉, 青豆粒及吞拿魚等等, 而蛋黃醬泡沫份量甚多, 杰杰的, 其實不太討好. 跟上多士同吃, 反而算不俗, 起碼是幾脆的. 這客沙律, 起碼在廣義上是做到革新的菜色, 把平日吃開的沙律用另一個模式去呈現, 不過只是效果未算好.
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 Lobster Suquet with its own Carpaccio: 3分, 至於湯就是龍蝦湯, 一上檯是聞到相當香濃的龍蝦味道, 但奇怪的是飲落口又不太覺得有龍蝦味, 只有那份濃烈的鹹味, 龍蝦湯鹹到這個地步, 真是把甚麼味道也嫌蓋了. 湯入面有用龍蝦肉做的Carpaccio, 肉質不算太薄, 質感一般. 另外, 還有幾大件薯仔, 怎也覺得跟客龍蝦湯不太匹配.
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 Cod Bun: 4分, 到了tapas的部份, 就是鱈魚小麵包, 不過吃落口就像粉團, 也不太吃得到魚的味道, 只吃到薯蓉的味道. 炸得不太香脆, 還好是熱度足夠, 不太油, 但一連吃四件, 怎也是比較膩. 而四粒Cod Bun放在碟上的賣相認真一般, 放得東歪西倒, 不算是星級餐廳的格式.
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 Grouper with Cuttlefish Noodle in Squid Ink Sauce: 6分, 到了主菜的部份, 有三款選擇, 再另加一客是日推介. 這客是石斑配上墨魚汁, 石斑肉質實在偏實, 質感粗糙了點, 不過點上墨魚汁同吃還算是匹配的組合. 面頭另外加入了墨魚麵, 墨魚味尚算突出, 用兩種不同狀態去演譯墨魚, 正好增強了菜色的層次.
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 Iberico Secreto Teriyaki with Pumpkin Puree: 4分, 另一道主菜就是豬, 用上了Iberico的豬肉, 肉質算是不俗, 但照燒的做法, 是把肉燒得太乾身, 肉汁也留不住了, 越吃越覺得像在吃豬肉乾. 加上熱度不對辦, 溫溫吞吞, 幾影響食物的味道. 而南瓜汁也跟豬肉的味道不太起到火花, 令到這道菜色的整體水準是幾強差人意的.
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 Beer Tenderloin with Portabello Mushroom, Potato Puree: 5分, 到了牛柳, 肉質是嫩滑的, 火候剛好, 但牛是沒有甚麼肉味, 肉香消失了. 配上Portabello的蘑菇, 再跟上旁邊的薯仔puree, 還算是幾特別的做法, 不過效果未算特別令人有驚喜.
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 Today’s Special: Salmon: 3分, 到了是日精選的三文魚, 肉質不夠嫩滑, 最大問題是那份魚腥味相當明顯, 受不了的文迪只吃了一口, 四道主菜來講, 以這一客是最為平實的, 沒有甚麼花巧, 但水準也是最令人失望的一客主菜.
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 Pineapple with Yogurt Foam: 4分, 甜品方面就是菠蘿配上乳酪泡沫, 又一道菜色用上泡沫去表達. 菠蘿還算是鮮甜的, 但加入了酸酸的乳酪泡沫, 令到整客甜品的甜味也被掩蓋了. 其實菠蘿本身已經不是甜品來的, 再加上乳酪, 還算是甜點嗎? 我只能當作這是一客飯後果.
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 New York Cheesecake: 4分, 本身店方的午餐只供應一道甜品, 但問問店員之後也能提供另外一款選擇, 就是紐約芝士蛋糕, 切成小粒狀的, 餅底偏實, 芝士味道不夠突出, 還好的是質感尚算細滑. 不過愛吃芝士蛋糕的朋友, 還是建議你到別處吃芝士蛋糕吧.
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 Mocha: 0分, 午餐還包括飲品一杯, 我的選擇是mocha, 上檯的時候還以為是我叫錯了, 看上去怎也像杯好立克, 再飲一口, 怎麼完全沒有咖啡應有的香味, 朱古力味道也不太突出, 相當奇怪的味道, 以這樣子的咖啡來作結尾, 實是個反高潮.

整體食物的水準認真平平, 或者部份菜色是有點特色, 在表達上面是幾有新意, 但效果也只是麻麻. 服務方面, 店員跟得相當足, 但態度未算好友善. 價位方面, 計及這裡的環境, $298一個人, 還算是合理的. 或者要來這裡吃tasting menu才能真正定奪Paco Roncero的水準, 但是日的午餐就不算是令人滿意的一餐了. 其實一直也明白店子的午餐跟晚餐的水平會有分別, 不過不理解的是為何這裡的午餐會給人那麼大的落差感覺.
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 當然, 能夠跟朋友們在這裡談天說地, 好好的渡過這個陽光下午, 還是寫意的.
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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    味道
    環境
    服務
    衛生
    抵食
    用餐途徑
    堂食
    人均消費
    $315 (午餐)
    等級1
    2
    0
    360-degree panoramic view of Victorian Habour
    2012-06-25 115 瀏覽
    R66 has been famous among Lonely Planet readers, which has become as must-go dining place in one's Hong Kong trip. Just a few months after the closing of R66, the place has been renovated into a new Spanish restaurant View 62 by Paco Roncero, hosted by Paco Roncero, the student of Adria Ferran of El Bulli. Located on the 62nd floor of Hopewell centre which was once the highest commercial centre in Hong Kong, View 62 offers dining a unique experience above the clouds overseeing a magnificent pano
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    R66 has been famous among Lonely Planet readers, which has become as must-go dining place in one's Hong Kong trip. Just a few months after the closing of R66, the place has been renovated into a new Spanish restaurant View 62 by Paco Roncero, hosted by Paco Roncero, the student of Adria Ferran of El Bulli. Located on the 62nd floor of Hopewell centre which was once the highest commercial centre in Hong Kong, View 62 offers dining a unique experience above the clouds overseeing a magnificent panoramic view of Hong Kong while the revolving restaurant moves a round every hour.
    spacious and grand interior design
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    Panoramic view when revolving
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     Paco Roncero have not claimed his food style to be cuisine moleculaire but nouvelle Spanish gastronomy which surprises each of your taste bud. Even the Spanish friend of mine was surprised by how the chef transform some traditional homey dishes into something unconventional yet still keeping the traditional taste. My friend especially fancies the Russian Salad. A homey dish that every Spanish mother would know how to prepare. The chef has made a twist and put on top a foamy cheese sauce. The taste is so well matched to spread them on a piece of crunchy toast.
    Russian Salad with Crunchy Toast
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     I have chosen Lobster Soup with Artichoke and Potato. I could not imagine how artichoke can go on well with lobster soup, but this dish really knock me out. The taste of lobster stretching out to every taste bud, while the potato balls and artichoke has given a balance. Love it~
    Lobster Soup with Artichoke and Potato
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     Before the main dishes comes an interlude of one tapa, Cod Bud. My friend loves these traditional taste of croquettes and the sauce that comes with it, Alioli which is garlic mayonnaise sauce.
    Cod Bud with Garlic Mayonnaise Sauce
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     I have order a steak with muchroom and potato mash while my friend has chosen his favourite Iberian pork chop with carrot sauce. This dish is highly recommended. The pork itself is rich and aromatic the carrot sauce is just like the midas' touch. The taste is surprisingly harmonic.
    my steak
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    Iberian pork chop
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     Dessert will always be the full-stop for a delighting meal, but the dessert we have today seems a bit not up to our expectation. So ordinary. No magic. Hope this will improve later.
    fresh pineapple with yoghurt foam
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    題外話/補充資料： The dining environment is spectacular and romantic, well fit for special days and couple. This restaurant is still under trial operation and so there is still room to improve. Very attentive service. Definitely would come back later to try out the dinner.
    (以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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    味道
    環境
    服務
    衛生
    抵食
    用餐日期
    2012-06-24
    用餐途徑
    堂食
    人均消費
    $370 (午餐)
    推介美食
    spacious and grand interior design
    Panoramic view when revolving
    Russian Salad with Crunchy Toast
    Lobster Soup with Artichoke and Potato
    Cod Bud with Garlic Mayonnaise Sauce
    my steak
    Iberian pork chop
    等級4
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    107
    騰雲駕霧
    2012-06-06 56 瀏覽
    其實在香港主理西班牙菜的餐廳向來都並不普遍，當中絕大部分也往往離不開主打 tapas 小食、西班牙海鮮飯、烤乳豬等較為傳統的菜式，保守得來亦相當缺乏新意。直到五月底這個悶局終於得以打破，而為我們破格打做新派西班牙菜的是來自馬德裡的當代料理達人、兩星米芝蓮大廚 Paco Roncero 。Paco Roncero 師承被譽為本世紀最具影響力的星級廚神 Adria Ferran，被視為 Ferran 最出色的門生。2000年 Chef Roncero 由 El Bulli 轉戰到 Casino de Madrid ，到 2009年終於獲得兩星米芝蓮的殊榮。他除了拿手做分子料理之外，亦非常著重以嶄新和前衞的烹調手法，結合科學元素和藝術靈感，締造出極具創意的美食。Chef Roncero 將餐廳選址於香港唯一的旋轉餐廳，亦即是灣仔合和中心的六十二樓，餐廳因而取名為 View 62。曾是本港最高建築物的合和中心，雖然隨著 IFC、ICC 等的相繼落成，地位經已今非昔比，但依然在香港發展史上留下一個重要的位置。View 62 可從獨立電梯從大堂直達，在電梯中可短暫欣賞到維港景色。餐廳經設計師重新打
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    其實在香港主理西班牙菜的餐廳向來都並不普遍，當中絕大部分也往往離不開主打 tapas 小食、西班牙海鮮飯、烤乳豬等較為傳統的菜式，保守得來亦相當缺乏新意。直到五月底這個悶局終於得以打破，而為我們破格打做新派西班牙菜的是來自馬德裡的當代料理達人、兩星米芝蓮大廚 Paco Roncero 。

    Paco Roncero 師承被譽為本世紀最具影響力的星級廚神 Adria Ferran，被視為 Ferran 最出色的門生。2000年 Chef Roncero 由 El Bulli 轉戰到 Casino de Madrid ，到 2009年終於獲得兩星米芝蓮的殊榮。他除了拿手做分子料理之外，亦非常著重以嶄新和前衞的烹調手法，結合科學元素和藝術靈感，締造出極具創意的美食。

    Chef Roncero 將餐廳選址於香港唯一的旋轉餐廳，亦即是灣仔合和中心的六十二樓，餐廳因而取名為 View 62。曾是本港最高建築物的合和中心，雖然隨著 IFC、ICC 等的相繼落成，地位經已今非昔比，但依然在香港發展史上留下一個重要的位置。View 62 可從獨立電梯從大堂直達，在電梯中可短暫欣賞到維港景色。餐廳經設計師重新打做之後，特別有股煥然一新的氣派，當中尤以採用了超過五萬枚木條所創作而成的天花裝飾最為突出，設計從視覺效果刻意索做出一個雲海的假象，配合三百六十度環迴景色，感覺有如踏進雲霧裡一樣。
    View 62 可從獨立電梯從大堂直達，在電梯中可短暫欣賞到維港景色。
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    餐廳經重新打做後，特別有股煥然一新的氣派。
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    超過五萬枚木條所創作而成的天花裝飾，索做出一個雲海的假象，感覺有如踏進雲霧裡一樣。
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     由於餐廳仍在試業期間，因此暫時不設散叫。午巿套餐有三道菜 ($298) 和四道菜 ($398) 兩款選擇，晚餐除兩款普通套餐($680 和 $860)以外，還可揀選帶有分子烹調元素的 tasting menu ($1400)。

    龍蝦濃湯、伴馬鈴薯球、雅枝竹 (Grade: 4/5)
    近期試過不少用雅枝竹配搭的龍蝦湯，起初感覺兩者完全格格不入，但效果確實出乎意料的理想。龍蝦湯本身香濃幼滑，雅枝竹的微酸令龍蝦的鮮味更加突出，加上馬鈴薯球和新鮮的龍蝦肉，為我們留下一個不錯的第一印象。
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    俄羅斯沙律、芝士醬汁配薄多士 (Grade: 4/5)
    誰說沙律必定要是青蔥翠綠的？要欣賞Chef Roncero 的進化式烹調，大可從他改變食物的基本意識形態開始，沙律也可以是一碗金黃色的！

    這款俄羅斯沙律材料豐富，除內層的馬鈴薯蓉、呑拿魚和雞蛋外，外層還有薄薄的芝士醬汁和橄欖油。將食材均勻地混和後再放在鬆脆的多士上一起吃，質感幼細可口，又另有一番風味。
    沙律不一定要是青蔥翠綠，也可以是金黃色的！
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    沙律放在鬆脆的多士上一起吃，又另有一番風味。
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    Tapas: 炸鱈魚球 (Grade: 3.5/5)
    身為一個西班牙藉的名廚，即使作風有多前衞，始終不會忘本。正因為此，Chef Roncero 特別在套餐中加插了一款家鄉的 tapas 小食 - 炸鱈魚球 (Cod bun)。

    滿以為 cod bun 會是一片片鱈魚放在細小的麵包之上，想不到廚師鬼馬地將菜式改頭換面，給予我們一個視覺和味覺的驚喜。

    原來廚師將鱈魚剁碎後混入薯蓉，再用蛋漿和麵粉來酥炸。Cod bun 一件件做成酥角形狀，味道非常香口，外層酥脆鬆化之餘，餡料入口即溶，相信佐酒必然更佳。
    Cod bun 一件件做成酥角形狀，味道香口。
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    燒羊仔肉、配馬鈴薯蓉 (Grade: 3.5/5)
    熱切期待的兩道主菜接著出場，單看菜式的外表似乎略為普通，心急想一試味道會否勝於賣相。

    燒羊仔肉其實做得不油不膩，肉質軟腍又不帶膻味，質感有點像牛展般滑溜，水準理應值得好評。但配搭的醬汁意外地平淡，除了羊本身的肉汁之外，廚師選擇不加入任何香料或水果來讓層次感更為分明。菜式雖能做到原汁原味，可惜效果過於單調。
    燒羊仔肉原汁原味，可惜效果過於單調。
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    烤乳鴿肉、配黑松露醬、蘋果啫喱 (Grade: 3/5)
    另一款主菜烤乳鴿肉亦同樣以原汁原味為原則，旁邊些少黑松露醬和蘋果啫喱似乎偏向裝飾多於實用。乳鴿選用了胸肉，入口雖稍為紮實但亦不失嫰滑口感，不過跟之前的燒羊肉一樣，菜式感覺上仿似欠缺了靈魂，味道單調欠驚喜。
    烤乳鴿肉配搭黑松露醬和蘋果啫喱，創意滿分。
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    菠蘿粒、乳酪泡沫 (Grade: 2/5)
    個人覺得整頓午餐最失敗的一道菜式，友人竟說最為精彩，口味的起好果然是因人而異。

    罐頭菠蘿粒配上乳酪泡沫，可以有多驚喜？簡單得來任何人也可閒來在家中炮製，莫非甜品師傅還未報到？
    整頓午餐最失敗的一道菜式是甜品。
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    總結
    期待已久的 View 62 終於粉墨登場，環境和氣氛的確令人眼前一亮，但從食物和服務都可見有不足之處。譬如侍應對菜式的認識應該更佳，食物的選擇和味道亦可更為豐富，但餐廳不竟仍在試業當中，相信進步還是必然的。
    (以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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      衛生
      抵食
      用餐途徑
      堂食
      人均消費
      $300 (午餐)
      推介美食
      餐廳經重新打做後，特別有股煥然一新的氣派。
      沙律不一定要是青蔥翠綠，也可以是金黃色的！
      超過五萬枚木條所創作而成的天花裝飾，索做出一個雲海的假象，感覺有如踏進雲霧裡一樣。
      View 62 可從獨立電梯從大堂直達，在電梯中可短暫欣賞到維港景色。