麵屋一燈 (已結業)

那年遊沖繩，下飛機後的第一餐是吃「麵屋一燈」的姊妹店，味道深深烙在腦海中。而這天是當時旅伴兼好友的生日，就過來尖沙咀的「麵屋一燈」，重拾旅行的美好時光。店內一角寫上了「一燈照隅 萬燈照國」，是一句來自日本佛教。大概意思是每人做好自己，照亮一個角落，方可照亮整個國家，好有深度。招牌沾麵不得不試！每款麵都有分作標準、味玉、特製3個選擇，分別在於替玉、叉燒的份量。難得朝聖，當然點了特製。這碗沾麵在日本可是大名鼎鼎，得到了拉麵界各個獎項和美譽。湯底是魚介風味濃郁雞湯，由雞湯、5種魚介風味、秘製醬汁所熬成，鹹香之餘又有魚味。餐桌上有教學：吃完麵後，可以加入魚介高湯到沾醬中，充滿了魚香和醬油香。而沾麵醬中，有2顆全人手製的雞肉丸子。吃起來既有雞肉口感又有紫蘇香味。粗麵條也是手工製，麵條煙韌，寬扁的面積更可掛汁。冷凍麵條加上沸熱沾醬，2種溫差帶來特別口感。加入櫻花蝦辣粉會更加惹味。鹽味湯底雖然看上清澈，但味道可是鮮香濃郁。湯頭由原隻新鮮雞燉煮，再加了干貝醬、鹽味秘製醬所成。拉麵條幼身，入口蠻有咀嚼感。2碗麵也有叉燒豬肉和雞肉，想不到是意外的美味。據說「麵屋一燈」用了真空低溫製作，令到肉片入口鮮嫩，又