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2015-02-09
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上次跟食友來到Bar@Akrame Happy Hour，那日的Bar Menu系列美食，印象深刻。是日很榮幸再次到訪，品嚐到剛上任的香港主廚、曾於巴黎Akrame總店工作的Jon Irwin親自創作，名為「味蕾飛行體驗」的全新菜單，令人期待。體驗之旅由三款精緻的開胃小點開始，包括橄欖脆片配乳酪、巴馬臣芝士餅乾配鯷魚及苦苣配三文魚籽，一口一件小巧精緻。自製的蕎麥麵包，塗上加入檸檬皮的牛油，令每口麵包都帶有檸檬皮的清香，本來想留肚也忍不住把整件麵包吃完。「PEARL」。來自法國的No.2Gillardeau生蠔，面層灑了來自伊朗的開心果碎及龍蒿碎，再加點檸檬汁便完成，蠔肉飽滿非常，口感冰涼，且蠔味層次分明，鮮味十足，吃罷相當refreshing。 「SHELL」。底層是新鮮的帶子他他，中間鋪上薄切蘿蔔片，最上面放一件肉厚鮮味的帶子，伴以法國黃酒蛋黃醬。這種結合生熟帶子的做法十分新穎，中間醃製過的酸萬蔔薄片，令兩者完美的融合在一起。 「SAILOR」。鮮黃色的主菜賣相吸引，新鮮鮟鱇魚被黃薑醃製的蘿蔔裹著，佐以香草乳酪及法國黃酒沙巴翁。比較少吃西式做法的鮟鱇魚，魚肉雖沒有太多魚油，但口感很
體驗之旅由三款精緻的開胃小點開始，包括橄欖脆片配乳酪、巴馬臣芝士餅乾配鯷魚及苦苣配三文魚籽，一口一件小巧精緻。
自製的蕎麥麵包，塗上加入檸檬皮的牛油，令每口麵包都帶有檸檬皮的清香，本來想留肚也忍不住把整件麵包吃完。
「PEARL」。來自法國的No.2Gillardeau生蠔，面層灑了來自伊朗的開心果碎及龍蒿碎，再加點檸檬汁便完成，蠔肉飽滿非常，口感冰涼，且蠔味層次分明，鮮味十足，吃罷相當refreshing。
「SHELL」。底層是新鮮的帶子他他，中間鋪上薄切蘿蔔片，最上面放一件肉厚鮮味的帶子，伴以法國黃酒蛋黃醬。這種結合生熟帶子的做法十分新穎，中間醃製過的酸萬蔔薄片，令兩者完美的融合在一起。
「SAILOR」。鮮黃色的主菜賣相吸引，新鮮鮟鱇魚被黃薑醃製的蘿蔔裹著，佐以香草乳酪及法國黃酒沙巴翁。比較少吃西式做法的鮟鱇魚，魚肉雖沒有太多魚油，但口感很有彈性，且質感跟一般魚類有點不同。沾一點法國黃酒沙巴翁醬汁，再配搭一些爽脆蘿蔔，味道與口感層次都豐富起來。
「PORK」。用上楓糖漿煮過的伊比利亞黑毛豬，吃起上來竟然有點像叉燒，加上楓糖漿的蜜味，令豬肉的肉味更突出。
「MILKY」。湯品通常都是在主菜之前出現，所以吃罷主菜時還以為這道菜是甜品，最後才得知竟是法式千層蘑菇及芝士配洋蔥湯！侍應在上檯前慢慢注入洋蔥清湯，看著一層蘑菇，一層Comte Cheese的法式千層蘑菇，真佩服大廚的用心，味道也真的很好，濃郁的芝士味在口腔內久久不散。
「SWEETNESS」。以為這是四道甜品嗎？它其實是由三款甜品組合而成的，而最上面的是Petit four，只是看也可以令喜歡吃甜品的朋友大叫！
Akrame自家版本的意大利芝士蛋糕。第一次吃到加入咖啡味啫喱的tiramisu，內裡的mascarpone cheese香甜幼滑，整體口感比一般的tiramisu更輕盈一點。
焦糖啤梨配松子、香豆及榛子雪糕。最上層的焦糖脆片又薄又脆，與軟中帶爽的焦糖啤梨和冰凍的榛子雪糕一起入口，令人可一次過品嚐到多重口感。
暖心朱古力、炭黑慕絲及熱情果蓉。炭黑做成的慕絲很特別，第一口會覺得有點甜，但配搭中間的熱情果蓉同吃，卻感到酸甜度平衡得剛好。
Petit four。由遠看著小雞蛋的Lemon Meringues、香甜鬆軟的Madeleines和印上餐廳Logo貼紙的自製海鹽黑朱古力結合而成的Petit four，令這次體驗之旅結束得太完美了。菜單由即日起至2015年3月8日供應，午膳提供3、4和8道菜，每位$280起；晚膳則有4、6和8道菜，每位$888起。在情人節當晚亦會有配合這節日而誠意推介的兩道「愛的旅程」，分別是「薯仔意大利飯配咖啡慕絲及黑松露片」與「紅菜頭及魚子醬」，是時候帶最愛在這個浪漫的節日之中來一趟「味蕾飛行體驗」吧！
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