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2012-10-10
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曲奇乃烘焙入門課程，要注意的技巧不外數點，掌握了便無往而不利：糖油是否充分打發、加添液體時避免油水分離情況、正確的切拌手法、控制爐溫等。當中以冰曲奇 (Refrigerator╱Icebox Cookies) 做法最簡便，口感亦最對我心意。冰曲奇雖不難做，好配方也要反覆試驗才到手的。另溫度是一大學問。一般情況之下，我們會以一百七十至八十度左右烘焗曲奇，需時十數分鐘 (不包括關火「燜」之時間)。然而，若焗爐不設調節上╱下火功能，你會發現盤中總有些成品上色不勻 (下火太高之緣故 )。坊間某些餅店以長時間低溫烘焗作賣點 (平常一倍時間，低於一百五十度)，我曾效法。結論是──餅色確實更柔和、細緻，入口卻不及高溫烤出來的香酥 。做生意無可厚非，自家製則不必了──味道 (內涵) 才是最重要的。題外話暫且打住。年前品評此店的 4 Mix 和鳳梨卷，很遺憾它們並非我「那杯茶」。食友閱文後稱 8 Mix ($95，小) 口感截然不同，想我應該喜歡。稍後弟弟果然買了，還有一罐子杏仁片 ($85，小)。八款曲奇口味如下：- 咖啡杏仁 Coffee Almond- 腰果 Cashew Nut- 杏仁罌
冰曲奇雖不難做，好配方也要反覆試驗才到手的。另溫度是一大學問。一般情況之下，我們會以一百七十至八十度左右烘焗曲奇，需時十數分鐘 (不包括關火「燜」之時間)。然而，若焗爐不設調節上╱下火功能，你會發現盤中總有些成品上色不勻 (下火太高之緣故 )。坊間某些餅店以長時間低溫烘焗作賣點 (平常一倍時間，低於一百五十度)，我曾效法。結論是──餅色確實更柔和、細緻，入口卻不及高溫烤出來的香酥 。做生意無可厚非，自家製則不必了──味道 (內涵) 才是最重要的。
題外話暫且打住。
年前品評此店的 4 Mix 和鳳梨卷，很遺憾它們並非我「那杯茶」。食友閱文後稱 8 Mix ($95，小) 口感截然不同，想我應該喜歡。稍後弟弟果然買了，還有一罐子杏仁片 ($85，小)。
八款曲奇口味如下：- 咖啡杏仁 Coffee Almond
- 腰果 Cashew Nut
- 杏仁罌粟籽 Almond Poppy Seed
- 榛子 Hazelnut Macadamia
- 合桃 Walnut
- 開心果 Pistachio
- 雜錦果仁 Mixed Nuts
- 朱古力豆果仁 Chocolate Chip╱Cashew Nut╱Walnut
是次沒拍「獨」照，亦不打算逐一評價，因各款「分野」不明顯 (除了咖啡和朱古力) ！誠然曲奇乾爽、鬆脆，口感正是我喜愛的。牛油香也到位。堅果本身味道卻不突出 (份量不足？素質不佳？按理說珍妮用料不會不上乘…… )，吃進嘴裡盡是同一股果仁結合牛油的焦香味兒。好冰曲奇，堅果辨認度得強，甚至未嘗已嗅到其獨特芬芳。論城中同類型店子，個人以為 Cookies Quartet 的出品勝之一籌。(見本人食評〈我是豌豆公主？〉)
仍是那句老話：不是不可口，只是未符我預期。
杏仁片材料做法均簡單，就牛油、麪粉、砂糖、蛋和杏仁。拌勻、攤平後即可送進焗爐去。此店「貴」在真材實料──杏仁片量竟多至完全看不到麪糊 (好感動 )，塊塊色澤金黃，烤得恰到好處。入口輕脆淡甜，齒頰留香，多吃不覺滯膩。水準的確拔尖。貴啊，但貴得其所。偶爾買點好吃的「犒賞」自己，或逗人高興，這杏仁片兒鐵定不令你失望。
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