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2018-04-16
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「小娘惹」，寧靜小巷中散發獨特魅力，總是那麼牽動人心。 ❤️夫妻檔用心經營星馬菜 踏入小蘇豪海堤街小巷，眼前泛起鮮豔桃紅色招牌，古南洋風格的兩扇窗框，仿如年輕貌美小姑娘向你親切招手，細看原來正是夫妻檔用心經營的星馬菜小店，由大廚老公用心烹調，老婆親切招呼來賓，用愛為食客締造舌尖上的享受。 提起「娘惹」二字，大家都會先聯想到「娘惹菜」，「娘惹菜」是糅合了新加坡、馬來西亞、印尼和泰國特色的佳餚美食，腦海自然會浮起Laksa喇沙、肉骨茶、海南雞飯等身影。無錯，以上種種正是「小娘惹」的招牌鎮店菜式。 👨🏻🍳Master Chef Kelvin。用心製作30年 「小娘惹」的靈魂人物正是美國星級大廚Harlan Goldstein之得意門徒Kelvin，Kelvin大廚曾任職多間五星級酒店及高級私人會所。2018年，正是Kelvin師傅入廚第30年，大廚Kelvin功夫紥實，擅長於烹煮星馬菜及新派西菜，更自家獨創Secret Recipe，全港獨有的美味佳餚令人一試便愛上，難怪各大媒體爭相推介「小娘惹」！ 星級大廚最大的魅力是甚麼？答案是二字：「堅持」。Kelvin大廚一直秉承對味道的執著
❤️夫妻檔用心經營星馬菜
踏入小蘇豪海堤街小巷，眼前泛起鮮豔桃紅色招牌，古南洋風格的兩扇窗框，仿如年輕貌美小姑娘向你親切招手，細看原來正是夫妻檔用心經營的星馬菜小店，由大廚老公用心烹調，老婆親切招呼來賓，用愛為食客締造舌尖上的享受。
提起「娘惹」二字，大家都會先聯想到「娘惹菜」，「娘惹菜」是糅合了新加坡、馬來西亞、印尼和泰國特色的佳餚美食，腦海自然會浮起Laksa喇沙、肉骨茶、海南雞飯等身影。無錯，以上種種正是「小娘惹」的招牌鎮店菜式。
👨🏻🍳Master Chef Kelvin。用心製作30年
「小娘惹」的靈魂人物正是美國星級大廚Harlan Goldstein之得意門徒Kelvin，Kelvin大廚曾任職多間五星級酒店及高級私人會所。2018年，正是Kelvin師傅入廚第30年，大廚Kelvin功夫紥實，擅長於烹煮星馬菜及新派西菜，更自家獨創Secret Recipe，全港獨有的美味佳餚令人一試便愛上，難怪各大媒體爭相推介「小娘惹」！
星級大廚最大的魅力是甚麼？答案是二字：「堅持」。Kelvin大廚一直秉承對味道的執著；對品質的要求；對美食的堅持，絕不妥協。為了搜羅最合時令最佳食材，小娘惹夫婦不惜每天穿梭港九新界，務求利用最完美無瑕的食材，為每一位食客呈上味蕾上與別不同的饗宴，用心良苦，追求極致，滿足味蕾之餘，令人由衷泛起一份敬意！
招牌娘惹海蝦喇沙
$68
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🥘招牌娘惹海蝦喇沙 ($68)
到訪「小娘惹」，甫入門便感受到東南亞情懷，不能不試的是小店的鎮店之寶—招牌娘惹海蝦喇沙！
招牌娘惹海蝦喇沙賣相令人垂涎欲滴，鋪滿豐富食材，包括海蝦、魚片、豆卜、芽菜、還有最特別的螄蚶！一看材料，就知對辦！螄蚶非常飽滿，爽滑鮮甜，入口滲透陣陣海水味，非常具驚喜！其實正宗喇沙必須配上螄蚶，惟因螄蚶難烹煮處理，所以坊間喇沙大多欠奉螄蚶，可見Kelvin大廚對食材的堅持！
首先呷一口湯，招牌娘惹海蝦喇沙湯底幼滑濃郁，質地濃稠奶滑，入口感覺非常Creamy，令人一試難忘！喇沙湯底滲透淡淡蝦米鮮香，舌尖飄散岀清新椰香奶味，香茅香氣撲鼻，椰漿甜味與蝦米獨有鹹香互相輝映，締造一浪接一浪的口感層次，不愧為大師級招牌作品！
招牌娘惹海蝦喇沙
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喇沙湯膽屬Kelvin大廚利用獨門秘方自家研製，熬湯底涉及多重繁複工序，烹煮過程絕對非常考功架，秘訣在於用上海蝦頭膏、香茅、蝦米、椰漿、喇沙葉等多款材料熬製，質感比坊間喇沙格外濃厚杰稠，一喝便知龍與鳳！品嚐喇沙後禁不住喝罷整碗湯，一滴不留，居然沒有半點口渴感覺，證明確實真材實料，令人回味無窮！
招牌娘惹海蝦喇沙採用Chum Chum麵底，糅合油麵及米粉，締造雙重口感，一次滿足多個願望！油麵麵條彈牙，米粉完美吸收喇沙湯底精華，一咬便在口中爆發濃厚湯汁，彈牙之餘具嚼勁，試一口便停不下來！
金榜去骨海南雞
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🍗金榜去骨海南雞 ($65)
配椰子雞湯及香茅雞油飯
金榜去骨海南雞的重點是雞？油飯？椰子雞湯？醬油？答案：全部皆是。金榜去骨海南雞飯的主角看似是雞，但其實香茅雞油飯及無味精椰子雞湯亦是靈魂所在，甚至醬油也是獨門秘方！各種高質食材完美拼湊在一起，互相輝映且具默契不會搶去彼此風頭。所謂「見微知著」，Kelvin大廚就是憑著一絲不苟的精神，就連配料質素也追求精益求精！
金榜去骨海南雞
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海南雞飯一上枱已飄來陣陣香茅香氣，海南雞肉質嫩滑，令人眼前一亮的竟然是雞油飯！雞油飯非常香口惹味，與坊間的油飯完全是兩碼子的事，粒粒分明甘香，香噴噴飯粒滲岀絲絲雞油香，讓人按捺不住一啖接一啖，只是品嚐油飯已非常滿足！到底油飯的精髓在於甚麼？老闆娘透露原來油飯糅合香茅、斑蘭葉、雞油、雞湯等精華煉成，Kelvin大廚更細心加入糯米飯，令海南雞飯增加黏稠嚼勁，暗地裏提升口感層次，難怪如此香口！
金榜去骨海南雞
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海南雞醬亦是精髓所在，一紅一黑醬汁讓人任意配搭，黑醬汁實在讓我愛不釋手，質感濃厚杰稠，會隨隨掛在飯粒上，甘甜且惹味，完美吊岀海南雞的鮮甜，配雞油飯一流！紅醬汁帶酸甜微辣味道，刺激開胃且能襯托出雞肉滑嫩口感，確實令人喜出望外，味道非常匹配！
一邊品嚐美食一邊與熱情好客的老闆娘談天，原來Kelvin大廚任職酒店期間曾自家研發黃金比例的海南雞醬，因此海南雞醬屬獨家秘方，全港只此一家！
金榜去骨海南雞
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椰子雞湯更是一絕，據知「小娘惹」用料講究，把關很嚴，椰子雞湯的椰子更是經精挑細選，椰香濃郁清甜，滑落喉嚨後散發一抹甘香，完美襯托雞湯鮮味，令人重拾家的溫暖感覺，非常撲素，沒多餘的包裝，沒多餘的調味，味道恰到好處，絕對是不可多得的心思佳作！
正宗古早肉骨茶 (淨飲)
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🍲正宗古早肉骨茶 (淨飲 $38)
品嚐娘惹菜，自不然要一嚐正宗古早肉骨茶，因胃納有限，是次初嚐肉骨茶單點淨飲。正宗古早肉骨茶不論藥材味及胡椒味均非常濃郁，精挑細選多種名貴藥材熬成，首先入口品嚐到濃郁的胡椒香，繼而喉嚨滲出陣陣藥材味，完美勾畫出肉的獨特鮮味，口感層次精彩，實屬大師作品！小店嚴選新鮮本地豬腩排，用料絕不欺場，豬腩排口感軟腍，嫩中帶柔，完全吸收肉骨茶精華，令人下次欲一嚐肉骨茶全餐！
正宗印尼巴東牛肉配飯
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🍛正宗印尼巴東牛肉配飯 ($62)
巴東牛肉這個菜式真的不得不提，肉質嫩滑程度直教人驚嘆，牛肉做到嫩而具嚼勁，入味而保留牛肉原始鮮香，確實令人難以忘懷！醬汁與牛肉融為一體，滲透到牛肉筋腱底層，配上入口既溶化的鮮嫩口感，絕對屬不可多得的佳作！
斑蘭脆焦糖燉蛋
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🍮斑蘭脆焦糖燉蛋 ($38)
Kelvin大廚擅長自創Fusion菜式，斑蘭脆焦糖燉蛋便是星馬菜crossover法式甜點的一大例子！斑蘭脆焦糖燉蛋用木盤盛載著，精緻地以玻璃碟呈上，燉蛋上的焦糖烤至金黃色，賣相簡單吸引，令人按捺不住！
輕輕用匙羹敲破面層焦糖，烤香焦糖非常香脆透薄，瞬間與燉蛋融為一體。淺嚐一口，質感非常creamy幼滑，入口秒速融化於口中，滲出陣陣濃厚蛋香，香郁斑蘭味不停在口腔內徘徊，口感豐腴十足！
原來大廚自家製作斑蘭葉汁，煉取斑蘭葉精髓，原汁原味呈現斑蘭香，用料精心講究，與坊間斑蘭精油始終不能相提並論，斑蘭味道濃郁之餘又不會過膩，果真令人難以忘懷！
新鮮椰皇奶凍
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🥥新鮮椰皇奶凍 (原個 $48)
椰皇奶凍以原個椰皇誠意呈上，賣相令人垂涎欲滴！椰皇奶凍飄逸著濃郁椰香，清新自然而微甜，一掃飯後的飽膩感。椰肉厚滑，椰水鮮甜順喉，用料講究每天鮮制，奶凍質感非常幼滑Creamy，入口溶化並黏於口中，頓時爆發濃厚椰香，甘韻盪漾，豐腴十足！
☕️桃膠椰香紅棗桂圓露 ($28)
桃膠近年成為甜品新寵兒，口感Q彈且具嚼勁，桃膠椰香紅棗桂圓露熱哄哄呈到面前，椰皇香氣撲鼻。淺嚐一口，味道糅合椰皇清甜與桂圓甘香，質感幼滑，入口散發微微自然甘甜，讓人感到身心舒暢，仿如回到家中品嚐窩心糖水，滋潤身心！
最令人感動的是夫妻檔30年以來對美食的堅持，由西餐蛻變到星馬菜，Kelvin大廚樣樣精通，依然一絲不苟，毋忘當時執起鐵鑊的初心，不斷鑽研創新菜式，甚至「小娘惹」的一磚一瓦、背景音樂、門面裝潢，均是經無限心思糅合星馬娘惹味道，憑熱誠努力追夢，絕對值得支持！
「最令人難以忘懷的美食，均是用心烹調的❤️。」
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