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2011-03-31
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緣起弟弟公司第四度請客 ！上兩回均選粵菜 (見本人食評〈弟弟的選擇〉和〈續‧生日夜宴〉)，這次「回歸」我們最喜歡的日菜──壽司。弟弟選址尖沙嘴。出發前我以為是見城或壽司廣，不料是位於金馬倫道的壽司德。沒嘗過這家呢，從午餐開始最好不過了……一行四人近兩時入座。店面不大，除了壽司吧台，只七八張桌子 (以短屏風間隔成數間「廂房」，見圖)。以木為主調，素雅怡人一貫鮨店格局，不在此贅言介紹了。「震」後饕客明顯大減，吧台無人；大人卻一個箭步往廂房走去，小的只好跟隨。 (後來深覺大人有「先見之明」 ，詳情見後)店員奉上玄米茶、毛巾和午市餐牌。定食選擇多，刺身、魚生飯、壽司、烏冬、丼等十多款，由數十至數百，豐儉由人 。我和弟妹壽司以外不作他想；大人則想吃刺身，先點了雜錦刺身定食 ($100)。弟弟拿主意，要了一客精選壽司定食 ($200) 和兩客十四件自選壽司定食 (*各 $168)，大家分著吃。惟填寫下單紙時，始發現可選款式少之又少，稍「貴」的如吞拿魚腩、海膽、鰻魚甚至加州卷，通通得加錢 (註：每件二十)。寧願定價稍高「自由」選擇，勝過現在諸多「限制」……下單不久定食配套先行上桌。味噌湯色清而味濃
弟弟公司第四度請客 ！上兩回均選粵菜 (見本人食評〈弟弟的選擇〉和〈續‧生日夜宴〉)，這次「回歸」我們最喜歡的日菜──壽司。弟弟選址尖沙嘴。出發前我以為是見城或壽司廣，不料是位於金馬倫道的壽司德。沒嘗過這家呢，從午餐開始最好不過了……
一行四人近兩時入座。店面不大，除了壽司吧台，只七八張桌子 (以短屏風間隔成數間「廂房」，見圖)。以木為主調，素雅怡人一貫鮨店格局，不在此贅言介紹了。「震」後饕客明顯大減，吧台無人；大人卻一個箭步往廂房走去，小的只好跟隨。 (後來深覺大人有「先見之明」 ，詳情見後)
店員奉上玄米茶、毛巾和午市餐牌。定食選擇多，刺身、魚生飯、壽司、烏冬、丼等十多款，由數十至數百，豐儉由人 。我和弟妹壽司以外不作他想；大人則想吃刺身，先點了雜錦刺身定食 ($100)。弟弟拿主意，要了一客精選壽司定食 ($200) 和兩客十四件自選壽司定食 (*各 $168)，大家分著吃。惟填寫下單紙時，始發現可選款式少之又少，稍「貴」的如吞拿魚腩、海膽、鰻魚甚至加州卷，通通得加錢 (註：每件二十)。寧願定價稍高「自由」選擇，勝過現在諸多「限制」……下單不久定食配套先行上桌。
味噌湯色清而味濃，配料精緻，有蔥、滑子 (一種日本產的小菇)、豆腐和麩 (一種類似腐皮的麪筋)。向來不喜此湯，也「客觀」地覺得不俗，只鹹了少許──最後「捧場」喝了半碗，並吃光湯料。
冷奴，即冷豆腐，是做得甚好的前菜。小丁方柔嫩豆腐以醬油、生薑末、蔥花等調味，簡簡單單已夠好吃。蔬菜沙律，柑橘汁酸度十足，西生菜與車厘茄也新鮮，我連吃兩盤 (因為妹妹不吃 )。
茶碗蒸則差強人意。蛋幼嫩，調味適中，透著雅淡的柴魚香氣，惜蛋香不強 (可是採用日本雞蛋？)。配料如雞肉、冬菇、銀杏等，一概「沉底」 (根據我的經驗，中式蒸水蛋蛋液與水╱上湯之黃金比例為一比一點五。日式茶碗蒸則宜分兩層蒸，底層上湯份量應較蛋液少，密度高才能令配料不沉於底)，以致賣相不美 。吃至一半時，蛋內「滲」出些微水分，扣分。
除了上述三樣，刺身定食還有漬物和白飯：漬物有青瓜片和鹹昆布。我嘗了青瓜，微鹹爽脆，不錯的 。大人一見珍珠米飯高興得很，分了小半碗給愛飯的大女兒：飯粒圓潤晶瑩，口感也夠黏滑；惜米香不突出，未至拔尖 。厚切刺身有白身 (看樣子估計是池魚，沒求證)、劍魚、赤身各兩片，還有一隻甜蝦，份量合理。大人表示中規中矩，其中以赤身最佳。
前菜尚未「解決」，壽司相繼登場。大家手忙腳亂地幫忙擺盤 (桌子有點小 )。精選有八件手握壽司六件小卷加一件厚燒玉子，用料和份量我們均覺自選來得更「划算」。從透薄的刺身可見壽司飯上一抹生磨山葵。妹妹此時做了一「驚人」之舉──用筷子挑走它 (她比我更受不了山葵)！天哪 ──幸好坐在廂房，師傅看見不「吐血」才怪 (明白我慶幸一家子沒坐吧台的原因了罷 )！我不喜蘸醬油，一夾就整件放進口中──其大小恰到好處。山葵新鮮，辣而不嗆：只覺一股「氣」直衝鼻頭，轉個圈兒，然後緩緩消散。「山葵怪」大人很滿意，平常對之甚抗拒的我也無法挑剔 。飯握得挺好的，米粒飽滿口感軟滑 (「鬆」手兩分便完美了 )；醋勁也自然，個人口味再酸一丁點更佳。如刺身定食所附的飯一樣，米香稍遜，但已是午市難得一見的好水準了。
以下是我對魚材的評價：
我認為一般的──帶子、油甘魚、三文魚籽、海膽、青瓜卷、蔥吞拿魚腩卷
帶子不算飽滿，幸入口軟嫩、無渣；鮮甜度一般，未見驚喜。粉紅色的油甘魚色澤偏暗欠光澤，也許過了秋冬當造期 (我沒說錯吧 )，嘗不到油甘脂香，僅僅及格。
姊弟二人均愛三文魚籽。愛咬破魚籽後滿腔濃漿與醋飯渾成一體，齒頰留香。魚籽份量合理，緋紅剔透，中央一點山葵，萬紅叢中一點綠。許是我吹毛求疵，硬覺得漬過的魚籽其醬油味略略蓋過鮮味 。海苔倒是香脆的。
海膽不以軍艦奉客，少見。新鮮海膽色澤明亮，瓣瓣完整豐滿，甜中帶甘餘韻悠長。這裡的表面「疙瘩」(卵) 未至顆顆分明，味道及格，但非上等貨色。
兩款小卷以青瓜卷較出色。青瓜不是條而呈絲狀，賣相口感均細緻 。蔥與吞拿魚是絕配，面前的蔥下得少，未能與幼滑魚茸產生「化學作用」，可惜得很……
我覺得美味的──赤身、中拖羅、火炙中拖羅、玉子
非鮨店的赤身不吃，並不是因為「高人一等」；而是坊間所見的幾乎都是酸澀、甚至帶不新鮮的血腥味 ，叫人難以接受。這裡的透亮紅艷如寶石，一瞧就知道是好貨色 。質感滑而結實，油脂雖少卻頗富魚味，細嚼下才透一絲酸，瑕不掩瑜。午市能嘗到如此水準的赤身，令人欣喜。不少人形容中拖羅「入口即化」，我總覺得誇張 (大拖羅才配得上 )。事實上我更愛中拖羅魚脂與魚味兼而有之，大拖羅太「肥美」了，過猶不及。面前的論油花細緻度只屬「正常」水平，然「魚不可以貌相」，其肉質滑膩，魚脂甘香，我們一致讚賞 。火炙中拖羅之美味更甚。只見魚肉表面三兩橫紋，撒了鹽花，經過烤炙油分化成一層極薄極薄的焦。入口先是一股輕盈的鹹味，繼而是魚肉本身的油甜，那火候真箇掌握得──多一分也嫌老！暫時是我午市嘗過最好的火炙壽司，不容錯過。
最簡單的往往最難做得好，來鮨店一定要點玉子。此店造型別具一格 (像兒童餐的可愛壽司，小孩子一定喜歡 )：厚厚甜蛋夾著薄薄一層醋飯加上海苔邊，蛋柔軟，飯香甜，是美味的，尤其欣賞師傅的「創意」。但我更愛傳統的──蛋多了，感覺不太像壽司呢……
我沒嘗的──甜蝦、魷魚、三文魚、海鰻、鰻魚
大人謂甜蝦、魷魚和海鰻不俗──以午市定食而言。 (嘻 ，與「我阿媽係女人」道理一樣)
本想點吞拿魚，不料「神推鬼摃」地選了三文魚，原因不詳。與三元一件的有天壤之別 (見本人食評〈「震」後魚生‧前奏〉)──這裡是天。妹妹仍嫌其不夠肥美。是的，瞧紋理並非魚腩位置，早知道問問可否火炙……
鰻魚的靈魂在於醬汁。弟弟說調味對他胃口 (他比我能吃甜 )，汁濃而不掩鰻味，頗有水準；惜魚肉本身不特別豐腴，拉上補下，不過不失。
吃罷壽司，妹妹意猶未盡，大人即問她是否想點吉列或天婦羅 (妹妹愛吃炸物)。我聞言反對，「預算」夠我們多吃一頓，欲嘗吉列的話不如到專門店去。最後點了漢堡定食 ($140) 和鹽燒魷魚 ($60)。兩者皆「貴」不得其所，但請客者點頭，我不好多說 。圓圓漢堡厚約三厘米，上蓋雪白荷包蛋，賣相不算吸引。鐵板溫度太高，漢堡入口時熟度直取完美「十分」 ，肉汁流失殆盡！是失手，還是廚子沒顧及鐵板因素？弟弟說醬汁味道像他在日資超市裡買的即食漢堡所附的燒烤汁，他喜歡。噢，我不知道該說甚麼…… 至於鹽燒魷魚，六十元剛好六小件，個人而言物非所值 。淡淡的酸淡淡的鹹淡淡的魷魚味 (我擠了點檸檬汁)，軟韌耐嚼，下酒不差──我們沒喝，故不欣賞……
定食以餐飲或水果作結。我們分別點了冷熱咖啡、凍奶茶和水果。店家採用炭燒咖啡，水準不佳的話直如「苦水」，這裡勉強及格──光喝不成，必須加糖加奶。紅茶用茶包泡成，一如所料，毫無茶味，加奶後渾似奶水 ！水果則是蜜梨和火龍果，各兩片，冰凍清甜。店員服務態度甚佳。見我們研究散點餐牌，並無乘勢硬銷，反而推介「划算」的午市定食。添茶遞水也滿勤的 (食客不多嘛 )。雖然自選壽司款式之少叫人氣餒；看在魚材尚算新鮮 (保存得宜才對 )、小師傅手握功夫不錯之份上，就給笑臉罷──注意，是微笑 。
P.S. 第四次感謝弟弟公司「請客」。
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