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2017-10-11
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最近在飲食界要數到曝光率最高且最受歡迎的必定有鼎爺份兒~鼎爺嘅煮食節目晚晚有唔少人睇之餘, 連出書都賣斷市, 書展都有好多人爭住搵佢影相簽名!乘著呢股氣勢, 隨即已經開了鼎爺私房菜, 據點在銅鑼灣高級商業中心Vpoint, 聽聞裝修也花費千萬! 剛剛開業, pre-booking已經去到明年年初, 氣勢磅礡!餐牌:如此重要的飯局當然不能遲到, 開席前15分鐘已到達。鼎爺身穿大廚服出來與各人打招呼, 完全沒有架子。開席後先來一碟四格的前菜: 從左上角開始, 以順時針方面進食, 都是較傳統的開胃菜。鼎爺現身解說: 酸薑皮蛋是專為年輕一輩介紹, 因為很多連聽都未聽過!而基於美觀原因, 並沒有選用松花皮蛋。阿爺黃金蠔: 此道菜下了不少功夫, 既要處理蠔身,去蠔內臟, 亦要準備炸粉再沾上咸蛋黃, 在家中單單處理幾件也未免太大費周章。而且用上的炸油是牛油, 所以特別香~ 已去蠔內臟兼炸完略為縮水的蠔依然有手機一樣大, 啖啖蠔肉非常滋味!椰皇燉嫩雞: 未打開椰皇殼, 已經被陣陣椰皇香味攻陷! 本身是頗喜愛飲雞湯, 加上極濃椰青香味, 影完相要立即趁熱飲!雞湯一D都唔油膩, 問道負責人, 原來做法是先
鼎爺嘅煮食節目晚晚有唔少人睇之餘, 連出書都賣斷市, 書展都有好多人爭住搵佢影相簽名!
乘著呢股氣勢, 隨即已經開了鼎爺私房菜, 據點在銅鑼灣高級商業中心Vpoint, 聽聞裝修也花費千萬!
剛剛開業, pre-booking已經去到明年年初, 氣勢磅礡!餐牌:
如此重要的飯局當然不能遲到, 開席前15分鐘已到達。鼎爺身穿大廚服出來與各人打招呼, 完全沒有架子。
開席後先來一碟四格的前菜: 從左上角開始, 以順時針方面進食, 都是較傳統的開胃菜。
鼎爺現身解說: 酸薑皮蛋是專為年輕一輩介紹, 因為很多連聽都未聽過!而基於美觀原因, 並沒有選用松花皮蛋。
阿爺黃金蠔:
此道菜下了不少功夫, 既要處理蠔身,去蠔內臟, 亦要準備炸粉再沾上咸蛋黃, 在家中單單處理幾件也未免太大費周章。而且用上的炸油是牛油, 所以特別香~ 已去蠔內臟兼炸完略為縮水的蠔依然有手機一樣大, 啖啖蠔肉非常滋味!
椰皇燉嫩雞: 未打開椰皇殼, 已經被陣陣椰皇香味攻陷! 本身是頗喜愛飲雞湯, 加上極濃椰青香味, 影完相要立即趁熱飲!
雞湯一D都唔油膩, 問道負責人, 原來做法是先將雞煮至6﹑7成熟再用以燉湯, 而燉盅與雞大小相約, 「迫」住嚟燉令雞唔會散開, 迫出雞味而又能保留著雞肉的嫩滑!
而椰子味極濃的原因 (被我估中了一半!) 是用上了新鮮的椰青水, 不是普通的熱水,也不是我猜測的樽裝現成椰青水。長知識!
紫晶生炒骨:
鼎爺嘅煮食節目中有教過, 即場再煮比我地睇, 認真夠鑊氣! 完全無用任何味精, 甜味係來自麥芽糖打成醬汁,而且紅肉火龍果炒出嚟呈紫色又sharp又夠健康!
其他菜式:
阿爺乞兒雞
新舊荷葉飯
懷舊明目萬壽果糖水
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