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2022-10-23
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真係估唔到，元朗教育路都有間咁高水準嘅日本料理。星期四約咗幾個舊同學聚會，諗住試下新嘢，近近地行過來，點知有驚喜！首先一入 Bar 枱就見到兩位師傅正在預備食材，好講究，有片有真相，刀工都唔簡單呀！即場示範巧手刀工切白蘿蔔絲，要知道，高級日本料理蘿蔔絲應該粗細不一且有光澤。平時食魚生附帶嘅蘿蔔絲都大有學問！看起來不起眼，常被用來清口的蘿蔔絲，因用量頗大，為了應付需求，很多餐廳幾乎都選擇用機器取代手工切蘿蔔絲。但魔鬼藏在細節中，天澗居酒屋嘅師傅就會親手切，因為口感會特別爽脆清甜，所以如果你看到蘿蔔絲大小粗細不一又有光澤，那就是手工的作品。至於機器切的蘿蔔絲，首先它會很長，但口感軟爛，這是因為機器擠壓白蘿蔔導致湯汁大量釋出的結果。我哋好豪地試咗個鹿兒島A5和牛壽喜燒，本來我哋坐卡位，店員好好，話個位擺壽喜燒會太迫，安排咗我哋入日式包廂房，要除鞋入去坐塌塌咪嗰種，好 VIP 嘅感覺，平時應該要有最低消費先可以坐入去，今次我哋賺咗啦！有四大塊雪花和牛薄片，店員幫我哋燒，燒完浸蛋漿，入口即溶，好美味！之後有雜菇雜菜，再用啲汁撈飯，超正呀！
首先一入 Bar 枱就見到兩位師傅正在預備食材，好講究，有片有真相，刀工都唔簡單呀！
即場示範巧手刀工切白蘿蔔絲，要知道，高級日本料理蘿蔔絲應該粗細不一且有光澤。平時食魚生附帶嘅蘿蔔絲都大有學問！看起來不起眼，常被用來清口的蘿蔔絲，因用量頗大，為了應付需求，很多餐廳幾乎都選擇用機器取代手工切蘿蔔絲。但魔鬼藏在細節中，天澗居酒屋嘅師傅就會親手切，因為口感會特別爽脆清甜，所以如果你看到蘿蔔絲大小粗細不一又有光澤，那就是手工的作品。至於機器切的蘿蔔絲，首先它會很長，但口感軟爛，這是因為機器擠壓白蘿蔔導致湯汁大量釋出的結果。
我哋好豪地試咗個鹿兒島A5和牛壽喜燒，本來我哋坐卡位，店員好好，話個位擺壽喜燒會太迫，安排咗我哋入日式包廂房，要除鞋入去坐塌塌咪嗰種，好 VIP 嘅感覺，平時應該要有最低消費先可以坐入去，今次我哋賺咗啦！
有四大塊雪花和牛薄片，店員幫我哋燒，燒完浸蛋漿，入口即溶，好美味！之後有雜菇雜菜，再用啲汁撈飯，超正呀！
鹿兒島A5和牛壽喜燒
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壽喜燒
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壽喜燒
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西京銀雪魚御膳及京燒三文魚扒御膳
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