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2013-07-29
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有幸獲邀來到連續四年榮獲米芝蓮一星級的阿鴻小吃, 品嚐黎偉鴻師傅親手主理的各款星級美食。是晚便聯同三位 Openrice 殿堂級食家一起前來, 除了得到一個跟黎師傅交流的機會外, 也可順道跟幾位前輩學習一下。涼伴脆瓜 ($35) 像層層疊般擺放, 本身質感脆口, 簡單地放上蒜蓉、辣椒和醬油等作調味, 變成一款清新中帶惹味的前菜。雞腳筋是「檸茶」最喜愛的「阿鴻小吃」之一, 這次分別送來了麻香雞腳筋 ($55) 和芥末雞腳筋 ($55), 前者麻香極濃, 質感是一貫的爽口, 味道始終如一, 沒有挑剔的地方; 「檸茶」不嗜芥末, 因此沒有品嚐後者, 相信雞腳筋質素相同, 看見表面滿是黃色芥末醬, 相信味道充滿刺激性。相信大多人會認為鴨舌是「阿鴻」的招牌之作, 不過這款招牌鴨下巴 ($40) 才是店方押上「招牌」這個名字的食品, 辣度比例較高, 沒有鴨舌帶軟骨那種口感, 換來的卻是額外的惹味, 之前曾經於台灣名店老天祿品嚐過同類食品, 這裡的卻別有一番風味。醉香鴨舌 ($55) 是這裡的另一「名物」, 賣相工整, 看起來比一般鴨舌豐厚, 質感固然爽脆, 咬下去更是肥美, 當中更有不少帶酒香的鹵
涼伴脆瓜 ($35) 像層層疊般擺放, 本身質感脆口, 簡單地放上蒜蓉、辣椒和醬油等作調味, 變成一款清新中帶惹味的前菜。
雞腳筋是「檸茶」最喜愛的「阿鴻小吃」之一, 這次分別送來了麻香雞腳筋 ($55) 和芥末雞腳筋 ($55), 前者麻香極濃, 質感是一貫的爽口, 味道始終如一, 沒有挑剔的地方; 「檸茶」不嗜芥末, 因此沒有品嚐後者, 相信雞腳筋質素相同, 看見表面滿是黃色芥末醬, 相信味道充滿刺激性。
相信大多人會認為鴨舌是「阿鴻」的招牌之作, 不過這款招牌鴨下巴 ($40) 才是店方押上「招牌」這個名字的食品, 辣度比例較高, 沒有鴨舌帶軟骨那種口感, 換來的卻是額外的惹味, 之前曾經於台灣名店老天祿品嚐過同類食品, 這裡的卻別有一番風味。
醉香鴨舌 ($55) 是這裡的另一「名物」, 賣相工整, 看起來比一般鴨舌豐厚, 質感固然爽脆, 咬下去更是肥美, 當中更有不少帶酒香的鹵水汁滲出來, 感覺相當滿足。
鹵水三拼 ($200) 嚴格來說是四拼, 包括鹵水鵝片、鹵水豬腩肉、千層豬大腸, 還有底部的鹵水豆腐, 大抵不是鵝的當造時節, 主角鵝片的肉質較為結實, 卻不失入味的皇牌鹵水味; 反而「檸茶」更喜歡旁邊的豬腩肉, 肥瘦均勻, 肉質鬆化; 千層豬大腸是看得出的功夫菜, 味道同樣出色; 豆腐則吸收了底部的鹵水, 味道特別清甜。
南乳粗齋 ($58) 看來頗大堆頭, 主要材料有紹菜、枝竹、金針、雲耳、冬菇、銀杏等, 還有切成心型的紅蘿蔔片, 有「萬綠叢中一點紅」的視覺效果, 味道清淡的齋菜, 配以味道較濃的南乳醬, 效果不俗。
蔡瀾撈麵 ($42) 當然以蔡老師最喜愛的豬油作主要材料, 選用了粗麵, 還加上豉油王、薑、蔥、京蔥來調製。
招牌撈麵 ($58) 則以 XO 醬取代豬油, 同時加入銀芽和蔥。兩款麵食同樣配以火腿茸上湯, 沾上一些來吃, 風味絕佳。
這兩款撈麵的重點, 在於當時鴻哥刻意走出來和我們聊天, 讓一位只加入了店子工作了數月, 卻被鴻哥高度讚揚的勤奮小伙子來負責處理。事實這兩款麵的調味略嫌落得重手了點, 功架當然未及鴻哥, 但出來的效果已經相當不錯, 期望這位年青人於鴻哥教導下能夠早日成大器。
最後以一杯羅漢果水作結尾, 能夠清除味蕾上的濃味外, 亦有清熱和降火作用, 感覺一流。
是晚有幸成為當晚的 VIP, 能夠跟黎師傅交談的時間自然不少, 從黎師傅所分享的眾多故事中, 除了發人深省外, 同樣獲益良多。更值得讚揚的, 是來到這個位置的黎師傅, 仍然虛心接受任何意見 (包括正面和負面), 並加以改善, 同時以行動來証明自己的決心, 並不像一些食店或機構般只會接受正面的評語, 或假裝接受較為負面的意見, 轉頭卻已經忘記得一乾二淨, 甚至把你加入黑名單, 及後只會邀請只懂得撰寫好評的人。當然在這個講求商業性的社會, 這個風氣是無可厚非, 幸好黎師傅未受這個不健康風氣所影響, 實在值得尊敬。
得到這名星級大廚的認同, 加上一句「中肯」, 是「檸茶」撰寫食評的一個極大鼓舞, 同時會視黎師傅為這方面的學習對象。
再一次多謝黎師傅的邀請, 期望日後向你交流和學習更多。
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