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2016-05-12
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我是上海人，上海菜是好是壞一吃就分得出來。香港老飯店以前曾去過一次(尖沙咀店)，當時感覺非常的好。正宗、質優、美味……當然價格不菲。它的「烤雙方」令我回味至今。朋友最近發給我一張圖說：6人宴$498有十道菜，正好5缺1，你有興趣嗎？我一看這菜單，伏味濃，內心有點嗤之以鼻，這些都是上海人「識揀，一定不會揀」的菜式但基於老飯店招牌的信心，加上不想辜負朋友厚愛，還是去了。南豐大廈本身也是新近裝修好如果不是約好來這裡壓根不會發現地庫原來有香港老飯店存在裡面客人頗多目測有不少都點了跟我們一樣的推廣菜單當日最後1人缺席，變成5人食6人宴份量卻仍不算多事不宜遲，上菜！拍黃瓜海蜇比較頹的一味前菜，而且份量很少。海蜇與出面即食的海蜇無異，加了些麻油調調味。拍黃瓜有醋的酸味，面頭較油。涼拌茄子茄子入味，但面頭肉碎分佈不勻。肉碎無論質感味道都弄得很像台式肉燥。如果剛好夾中一件有肉碎在面頭的話，是好吃的。醉豬手質感很像白雲鳳爪，充滿膠質而爽脆。吃下去，卻只有酒的味道。有人說：這個汁很特別。我：這不是汁，這是花雕酒好嗎？其實只是烚一下豬手(可以換成是雞就變醉雞)，放入花雕酒浸著放涼，這是上海菜中最容易做的菜式，
香港老飯店以前曾去過一次(尖沙咀店)，當時感覺非常的好。
正宗、質優、美味……當然價格不菲。它的「烤雙方」令我回味至今。
朋友最近發給我一張圖說：
6人宴$498有十道菜，正好5缺1，你有興趣嗎？我一看這菜單，伏味濃，內心有點嗤之以鼻，
這些都是上海人「識揀，一定不會揀」的菜式
但基於老飯店招牌的信心，加上不想辜負朋友厚愛，
還是去了。
南豐大廈本身也是新近裝修好如果不是約好來這裡
壓根不會發現地庫原來有香港老飯店存在
裡面客人頗多
目測有不少都點了跟我們一樣的推廣菜單
當日最後1人缺席，變成5人食6人宴份量卻仍不算多
事不宜遲，上菜！
拍黃瓜海蜇
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比較頹的一味前菜，而且份量很少。
海蜇與出面即食的海蜇無異，加了些麻油調調味。
拍黃瓜有醋的酸味，面頭較油。
涼拌茄子
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茄子入味，但面頭肉碎分佈不勻。肉碎無論質感味道都弄得很像台式肉燥。
如果剛好夾中一件有肉碎在面頭的話，是好吃的。
醉豬手
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醉豬手
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質感很像白雲鳳爪，充滿膠質而爽脆。吃下去，卻只有酒的味道。
有人說：這個汁很特別。
我：這不是汁，這是花雕酒好嗎？
其實只是烚一下豬手(可以換成是雞就變醉雞)，放入花雕酒浸著放涼，這是上海菜中最容易做的菜式，自己在家也能輕鬆做到。
重點來了!!!
蛋餃浸時蔬
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這是全餐我最不滿意的一道菜，上海人叫蛋餃做「元寶」，可算是新年的指定菜式之一，我也會弄。
蛋餃就是用一個大湯瓢，放油燒熱，然後下蛋漿，做圓成型，然後放肉餡，最後兩邊夾上。
首要的要求是蛋餃不能破口不能開邊，再者皮要薄。
蛋餃浸時蔬
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蛋餃浸時蔬
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鴛鴦鮮魚球
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一魚兩吃，切薄片炸和炒。炒比炸的好吃，保持鮮嫩感，炸魚片由於魚身太薄，炸粉佔比顯得略嫌太多了。
蛋白炒蝦仁
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蛋白炒蝦仁
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賣相不佳，但是正宗，用的是河蝦仁，河蝦體積小，製作繁複成本又高，所以用這麼少是可以理解的。可幸鑊氣仍足，蛋白炒得幼滑。味道尚算不錯。
金腿菜粒炒飯
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油膩，飯粒鬆散，葱味濃，味道偏咸。
火肪炖冬瓜
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火肪炖冬瓜
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老火湯，清潤的冬瓜，加了咸肉，猶如畫龍點睛，喝上去一個鮮字，又有回甘的感覺，喝完喉頭比較舒服。
四川樟茶鴨
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樟茶鴨是一道熏製的涼菜。果然，吃下去是冷冷的。
咬下去，牙齒會感覺到鴨肉正「o習o習聲」黏著黏著，感覺鴨肉並不新鮮。
聞上去有熏製的咸香，但茶香就聞不太出。
同時，千萬不要蘸鹽吃，咸得不得了！
四川樟茶鴨
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豆沙煎堆仔
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一般酒樓貨色
高力豆沙
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朋友嚷著要吃高力豆沙，另外幾位朋友居然表示從未吃過高力豆沙
我著實吃驚！
因為高力豆沙我是從少吃到大的。
而這裡的高力豆沙的確出色。
高力豆沙
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中間豆沙依然熱，本身甜度不高，因應自己口味蘸些白糖吃，即使不喜愛甜食的人所可一試。
Marketing講的4個P: Product、Price、Place、Promotion
在中環開的老牌上海菜，做一個以廉價作招徠的推廣，將貨就價。
究竟目標的客戶群是甚麼人呢？
這些人最後會因為這個推廣成為常客嗎？
我的答案是肯定不會。
一場錯誤的marketing，可能最後只是弄巧成拙。
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