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2021-08-30
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名人余錦基的「9號軟庫飯堂」不招乎非會員，因此之前只能久聞大名，今晚幸得朋友安排，隨行來一嚐心願。選址上環舊樓坊，分四樓五樓兩層，一梯一伙，踏出電梯已到，分客廳及飯廳，想不到裝潢新穎富色彩，若非疫情下限聚，長枱可容達15人。飯堂建議招牌餐單，盡顯70年代懷舊風采，不過並非每道皆是手工菜，每位盛惠$3000，是否物人所值見仁見智，畢竟鮑蔘翅肚有價，而且沒有大集團入貨量多的優惠，老闆志不在賺錢。 水準方面我覺得上半場較出色，黑毛豬肥燶叉燒近乎完美，玻璃大蝦球不會只爽無鮮味，焗釀鮮蟹蓋可能是吃過中最好，滋味古法佛跳牆，濃稠湯汁佐飯一流，百寶燉冬瓜盅非常清甜。不過，清蒸海方利、茶皇煙燻雞及荷葉飯並不特出,黑毛豬叉燒據說吃過這兒的叉燒，其他出品難以比不下。肥燶叉燒果然名符其實，梅頭肥瘦肉相間，適量地烤至烏黑焦燶，鹹甜入味，完美演繹豐腴香惹。 最開心是每人分得三片之後仲有得添加，感覺份外開心。玻璃大蝦球蝦球白雪巨大，不如坊間只有爽而失鮮味，蝦肉內有汁，清香美味，備以蝦醬或蠔油，點少許提點味亦好。焗釀鮮蟹蓋可能是吃過中最好，蟹蓋表層酥脆，內藏蟹肉味道鮮甜如加了糖，梳梳蟹肉貨真價實，而無混合洋蔥、磨菇
選址上環舊樓坊，分四樓五樓兩層，一梯一伙，踏出電梯已到，分客廳及飯廳，想不到裝潢新穎富色彩，若非疫情下限聚，長枱可容達15人。
飯堂建議招牌餐單，盡顯70年代懷舊風采，不過並非每道皆是手工菜，每位盛惠$3000，是否物人所值見仁見智，畢竟鮑蔘翅肚有價，而且沒有大集團入貨量多的優惠，老闆志不在賺錢。
水準方面我覺得上半場較出色，黑毛豬肥燶叉燒近乎完美，玻璃大蝦球不會只爽無鮮味，焗釀鮮蟹蓋可能是吃過中最好，滋味古法佛跳牆，濃稠湯汁佐飯一流，百寶燉冬瓜盅非常清甜。不過，清蒸海方利、茶皇煙燻雞及荷葉飯並不特出,
黑毛豬叉燒
黑毛豬叉燒
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黑毛豬叉燒
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據說吃過這兒的叉燒，其他出品難以比不下。
肥燶叉燒果然名符其實，梅頭肥瘦肉相間，適量地烤至烏黑焦燶，鹹甜入味，完美演繹豐腴香惹。
最開心是每人分得三片之後仲有得添加，感覺份外開心。
玻璃大蝦球
玻璃大蝦球
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蝦球白雪巨大，不如坊間只有爽而失鮮味，蝦肉內有汁，清香美味，備以蝦醬或蠔油，點少許提點味亦好。
焗釀鮮蟹蓋
焗釀鮮蟹蓋
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焗釀鮮蟹蓋
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可能是吃過中最好，蟹蓋表層酥脆，內藏蟹肉味道鮮甜如加了糖，梳梳蟹肉貨真價實，而無混合洋蔥、磨菇、芝士或咖喱等雜物。
超甜祕訣之一在混了不只一款蟹肉，例如有花蟹及奄仔蟹。
古法佛跳牆
古法佛跳牆
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古法佛跳牆
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昂貴材料包括鮑魚、海參、花膠、鴨掌每份各一，鮑魚唔太細，花膠都幾厚，口感唔錯，但鴨掌未夠時間，稍硬唔夠腍失滋味。
整體味道濃稠，服務人員早有準備，送上白飯一小碗，簡單就是美！
百寶燉冬瓜盅
百寶燉冬瓜盅
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湯頭非常清甜，作為中場緩衝適宜。
從前沒有留意，原來冬瓜盅以田雞烹調才更香甜！
另一重點材料是鮮蝦，鮮甜大只，而夜香花丶絲瓜及草菇等是慣用不可缺的。
清蒸海方脷
清蒸海方脷
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海方利難求，尤其現在正是休魚期。
不過今晚的方利我只覺得嫩滑，魚味不突出，每人分得份量不足多。
茶皇煙燻雞
茶皇煙燻雞
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茶皇煙燻雞
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色澤深褐茶燻之色，皮脆肉嫩，是好吃的。
雲腿四寶蔬
雲腿四寶蔬
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西蘭花脆綠，四寶柔滑。
飄香荷葉飯
飄香荷葉飯
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粒粒分明，味道適中。
陳皮紅豆沙
陳皮紅豆沙
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現代的紅豆沙多半是紅豆及沙的混合，我亦習慣了這個口味，原來以前的富有人家很嘴尖，工人會把大粒紅豆隔走，只留下沙使其更容易吃，軟庫保持尊貴做法，只見豆沙不見豆，當然陳皮渣滓亦不會出現，就加了幾粒蓮子添口感，甜度適中，不過可能是個人口味關係，我不太喜歡。
更欣賞朋友帶來的甜酒。
今晚同樣是美酒宴，貴精不貴多。
富豪飯堂服務自然妥貼，當晚插曲是拿了其他客人留下的酒瓶拍照，尤其這枝放得最前、價錢不菲。
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