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2018-12-06
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我叫「因因」，自少認識「煲仔」。他從廣州來港定居，濃濃的草根味，棕黃色皮膚，短小精悍，皮膚粗糙得很 ; 但樸實貼地，平易近人。他很有義氣，古有「及時雨」，他則是「及時暖」 ; 以沙煲照顧很多兄弟，解決兄弟的開飯問題。「同撈同煲」和「沙煲兄弟」兩詞，何等豪氣，滿載多少情義。我們在廟街相識，我一點兒也不介意他的出身。他散發的香味，真是有魅力!他的哥哥都叫「煲仔」，身型健碩，穿著鐵絲衣，但肚子裏盛的是尋常的餸菜，沒有特色，「唔嗅米氣」。自此，我渴望有「打風」，因為可以食午餐肉 ; 渴望有「冷鋒」，因為可以與「煲仔」相聚。「煲仔」原本複姓「炭燒」，可惜家族沒落，我長大後，少有機會與「煲仔」再相逢。現在姓「炭燒」，多是冒認的，是先煲飯，後期階段才上炭爐。北角的「嚐喜大不同」(早已寫食記，評比傳統煲仔飯店)是他們家族寄居之地，尚有極少數隱居之所。近年愛上了「譚仔」，湖南仔的辛辣性格，有另一種無形魅惑。寒風吹送，吹醒了我，喚起我對「煲仔」的懷念。「譚仔」和「煲仔」都好有台型!喜好前者的人，每星期都食一次 ; 喜好後者的人，通常每年只有一季，可大快朵頤，我要好好珍惜呀!「煲仔」近年已加盟了此大型快餐集
他很有義氣，古有「及時雨」，他則是「及時暖」 ; 以沙煲照顧很多兄弟，解決兄弟的開飯問題。「同撈同煲」和「沙煲兄弟」兩詞，何等豪氣，滿載多少情義。
我們在廟街相識，我一點兒也不介意他的出身。
他散發的香味，真是有魅力!
他的哥哥都叫「煲仔」，身型健碩，穿著鐵絲衣，但肚子裏盛的是尋常的餸菜，沒有特色，「唔嗅米氣」。
自此，我渴望有「打風」，因為可以食午餐肉 ; 渴望有「冷鋒」，因為可以與「煲仔」相聚。
「煲仔」原本複姓「炭燒」，可惜家族沒落，我長大後，少有機會與「煲仔」再相逢。
現在姓「炭燒」，多是冒認的，是先煲飯，後期階段才上炭爐。北角的「嚐喜大不同」(早已寫食記，評比傳統煲仔飯店)是他們家族寄居之地，尚有極少數隱居之所。
近年愛上了「譚仔」，湖南仔的辛辣性格，有另一種無形魅惑。
寒風吹送，吹醒了我，喚起我對「煲仔」的懷念。
「譚仔」和「煲仔」都好有台型!
喜好前者的人，每星期都食一次 ; 喜好後者的人，通常每年只有一季，可大快朵頤，我要好好珍惜呀!
「煲仔」近年已加盟了此大型快餐集團，快餐大家庭竟然有擅長「手工」的沙煲兄弟出現，有飯有餸，真是估不到。
已與此店的「煲仔」結下一年感情。
上年冬天不太冷，今年煲仔熱騰騰。
他比上世紀的踎街歲月，變得更準時，只需5至8分鐘，不用我久等。
豉汁排骨煲仔飯
$44
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他穿黑色外衣，皮膚變得光滑，有型有格。今年的招牌款式是豉汁排骨，豬肉未算嫩滑身厚，重點是米飯粒依然硬淨，不會太乾涸。
排骨製作得與豉汁蒸排骨，有明顯的分野，西班牙排骨頗為酥脆。
豉油似一般貨色，未臻「煲仔飯豉油」境界，因甜味不足呢。宜加研製煲仔飯專門醬油。
盤上有一杯水，盛放膠匙羹。雖是夠細心，我認為鐵匙羹更好，方便我鏟起貼底的飯焦。
坐在「煲仔」的「味，脆，香，嫩 」海報下，食豉汁排骨煲仔飯，感受香硬味腴的滋味，爽丫丫。
以本年此店的四大口號去評分 - 味，脆，香，嫩 :
👏味
味方面，除了豉油味不獨特，多咸少甜，豉汁排骨煲仔飯上豆豉更明顯不足，與海報上的宣傳樣板差異很大。
少時的你，面上滿是豆豉的，所以你的姊姊豆豉鷄，綽號是「烏蠅鷄」。我一點兒也不覺得你醜陋，反添無限的「味」力。
👏脆
酥脆方面，黃金飯焦呈現頻率高，覆蓋率約近50%，雖不是遍布煲底，已是難得。
請看他的黃金飯焦，雖然顏色偏深，但厚脆，比海報上的淡黃薄片，更有傳統街邊風味，更有口感。
你真是風趣(酥脆)，足下多黃金，又夠厚重熱情!
👏香
香氣方面，倒可增強，你們三兄弟齊聚在櫃檯，等候客人，我也嗅不到飯香。
女人可以不塗香水，病人可以不服藥水，煲仔兄弟須香氣撲鼻。煲仔菜如他的姊姊啫啫雞，易有爆炸力。
煲仔飯沒有肥膩食材，調味香料和醬汁引爆，極考厨師功力。
談到煲仔菜，嚐了他的姊姊香辣雞煲，水準尚算可以，當然無法與大牌檔的爆炒雞和川店的川辣雞煲比較。
香辣雞煲
$50
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有很多洋蔥伴焗，和很多唐芹菜舖面，鑊氣有一點兒，敗筆
在辛辣醬。只提供一碟辣椒豉油，辛辣得豪無特色，與尋常住家菜沒有分別。
「活」家之中，煲仔飯最爭氣，光耀門楣，我愈來愈仰慕他。
正在此時，有兩個煲仔進入我的飲食世界，在內心掀起一陣波瀾。
另一間「樂」字陣營，今年十一月中旬，新推出了煲仔飯。
印象中，「樂」字店少有供應此物。
點選滑雞煲仔飯。它的煲仔直徑更長，胸肌雄健，內膽約有17厘米，屬二人或以上分享的的棕黃沙煲。煲內有大量米飯，只貴兩元，能做到香滿「出菜」櫃位，煲仔出菜，與昭君出塞同樣吸睛。
不過，水準不穩定，在不同分店，有完全不同效果。已試驗多次，有沒有飯焦，飯偏濕的情況。現加送灼菜和香茶拉客。
第三大快餐王國MX在十一月下旬亦推出煲仔飯，挑起三國風雲。
廣告強調「黃金焦脆」，細切臘味為主打，主攻臘味均勻滲入飯粒。其臘味煲仔飯冒煙最多，以泥黃沙煲示人，甚有古風，並可加15元拿走。
沙煲闊度與「活」記相近，內膽約少於14厘米，但煲內米飯比「活」記少，男士可能未足飽腹。餸飯比例幾近一比一。每啖飯都充滿臘腸粒和冬菇粒，醬汁頗咸，不用加豉油。三個之中，你是最惹味的煲仔。
飯焦覆蓋率只約四分之一，少見黃金，飯焦呈薄脆。
另一款鳳爪排骨煲仔飯都有類似現象。價錢是48元，三個之中，是最貴。
附大鐵匙，是最貼心的。
細看兩店的靚仔相，造型何其相近，似出自同一間整容公司。都是鮮，臘肉，冬菇粒共融，以葱花映襯。「樂仔」的香和「MX仔」味的確很誘人。
反觀此店的海報，近日轉了設計，加了一條挾在煲上方的臘腸，再加了一匙黃金飯焦，與上述兩店海報何其酷似。一再強調臘腸是七瘦三肥，似是要與敵方比拼臘味。
其實，前期的四大要訣海報，更能突顯此店煲仔飯的均衡性。
評審「小鮮肉」，還是細味其嫩口與否。
👏嫩
嫩方面，冬菇滑雞煲是考牌之選。試嚐兩大集團的雞煲，「樂仔」的雞頗滑，並有臘腸伴食。惜雞調味不足，偏淡了，變成燒味煲仔飯。
另一王牌是雜錦煲仔飯，亦有類同喧賓奪主情況，焦點去了臘腸那邊。原本設計意念討好，有鮮，臘肉粒混合。可惜飯多鮮，臘肉少，有食白飯的感覺。
冬菇滑雞煲
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此店「活仔」的冬菇滑雞煲味道剛好，不似MX般重味。本店的雞件十分滑溜。
雞滑嫩而飯焦脆，一剛一柔，恰似我和他一樣。
窩蛋土魷雞粒飯
$44
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另有一款有新意，首先是窩蛋土魷雞粒飯，土魷不伴豬肉餅，拼上滑溜的雞粒，同樣突出了「滑」。
窩蛋則太熟透了，起不到增加豬肉餅潤滑的作用。
窩蛋馬蹄肉餅飯
$44
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另一款較傳統，是窩蛋馬蹄肉餅飯，比滑雞和雞粒煲更嫩溜。
豬肉餅濕度充足，鬆軟無比。傳統上是用咸蛋，此店用雞蛋，更健康，和不會搶走豬肉餅的鮮味。
馬蹄稀少，不食馬蹄的人都不會介意。
「樂仔」有同父異母的兄長，在一粥麵家庭長大。「一仔」素有賣煲仔飯的經驗，可同時供應5款煲仔飯，「樂仔」的厨藝全來自他這個「大伙頭」。
試嚐了窩蛋香辣肉餅煲仔飯(48元，包啡茶)，外型與「樂仔」是同一樣，震撼力強 : 香噴噴，熱烘烘，蒸氣直冒。有很多黃金飯焦，煲底油份亦是最多。部份位置火力不及，米飯仍濕潺。
肉餅有少許辛辣味，倍添胃口，惜肉餅鬆散，多呈粒狀或小塊，滑度不及「活仔」。
饕餮建議:煲仔上檯後，只須略加豉油，並只在煲邊滲入，以防咸豉油奪去小鮮肉的味道。冚蓋等1分鐘後才吃。
兩店均有窩蛋煲仔飯。食窩蛋飯，如提供生蛋，由食客自行打蛋，肯定蛋更滑溜。
🥣總結🥣
總結三大「煲仔」，「樂」仔兩兄弟集團只強調「最香」，以煲仔尺碼，燒味力谷香味，適得其反 ; MX的最惹味，真正熱騰騰，臘味，肉「味滲」透率最高。
當然，他們均有非臘味類的煲仔飯，如xo醬南瓜排骨，本文只抽樣本來評比幾種典型煲仔飯。
本店在飯「焦」，肉「滑」兩方面均壓倒了對手，加上有獨有的送餐上檯服務(「一仔」有上檯服務，無電子儀器輔助)，以點數勝利。
你是滑溜的小鮮肉，又有很多黃金，這正是我喜愛的類型。
嘆「冷氣」食「煲仔飯」，與開「冷氣」而「打邊爐」，都是現代後工業社會的常態了。
所謂「秋香」，現代版是指煲仔飯的焦香。
此店「煲仔」最需要的加添，提升的，正是「秋香」，以達到「一揭濃香撲鼻」效果。
祝願他們會得到真正的自由(豉油)，生育更多款式的煲仔，在飲食王國得到了幸福。
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