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2014-12-16
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互聯網之發明，造就了食評網站之誕生。時光飛逝，開飯喇已經成立了十五周年，現已成為香港首屈一指之食評網站，可喜可賀！愛吃愛紀錄，寫食評，五年前開始成為我閒來之娛樂。向來只為值得推薦之食肆寫讚美文章，而每篇詳盡確實費時，至去年為止，食評數目一直維持一百篇以下！年初頓覺失誤，想到既然寫了，總希望有讀者，將心比己，閱讀者總是參考食評數量多之食家的食評，因為參考價值比較高，於是立刻改變策略，追回一些數目，不知不覺，食家級別果然進升了！Franck Muller於香港大展拳腳，總代理有心有力，整座以Franck Muller為名之商廈落成銅鑼灣，而且主理人亦嗜好美食，於商廈之二、三樓開了中西餐廳，相信正在努力提升知名度。Openrice及Eighteen Sharp負責人不知道如何碰上了，開飯喇十五周年紀念飯局在此舉行，近日＂見報率＂高了點的我果然被選中；三個機遇＝一個約會，我榮幸地參與了此殿堂飯局。我對名錶Franck Muller只是略有所閒，知道她是近廿年方才冒起之瑞士新貴，設計上突顯多功能錶面，也許用上了hungry marketing概念，以限量版策略於高消費群中打響名堂，幸好，非我杯茶
愛吃愛紀錄，寫食評，五年前開始成為我閒來之娛樂。向來只為值得推薦之食肆寫讚美文章，而每篇詳盡確實費時，至去年為止，食評數目一直維持一百篇以下！年初頓覺失誤，想到既然寫了，總希望有讀者，將心比己，閱讀者總是參考食評數量多之食家的食評，因為參考價值比較高，於是立刻改變策略，追回一些數目，不知不覺，食家級別果然進升了！
Franck Muller於香港大展拳腳，總代理有心有力，整座以Franck Muller為名之商廈落成銅鑼灣，而且主理人亦嗜好美食，於商廈之二、三樓開了中西餐廳，相信正在努力提升知名度。
Openrice及Eighteen Sharp負責人不知道如何碰上了，開飯喇十五周年紀念飯局在此舉行，近日＂見報率＂高了點的我果然被選中；三個機遇＝一個約會，我榮幸地參與了此殿堂飯局。
我對名錶Franck Muller只是略有所閒，知道她是近廿年方才冒起之瑞士新貴，設計上突顯多功能錶面，也許用上了hungry marketing概念，以限量版策略於高消費群中打響名堂，幸好，非我杯茶，省卻不少。有興趣的是同一商廈之食肆，Francesco 先開業，走日本西餐廳路線；而Eighteen Sharp 就是新派中菜；名緩公子開設以新派名錶為名之食肆，心中估計，裝潢及食物定必盡善盡美。
走到霎東街，商廈不難找，地下是名錶陳列室，有保安在大門，向高處上望，清晰可見2、3樓餐廳招牌，入口在商廈，管理員告知商廈已落成一年，但地下不見＂水牌＂，似乎樓上寫字樓尚未租出！
電梯直達三樓，開門已見人潮，原來一層面積不大，是晚OR包場可招待43－44人。
一貫私人會所風格，圓桶形水晶燈飾，黑金色調神秘高雅，米色羅馬窗廉，柔和燈光浪漫氣氛；
必備酒吧，美酒佳餚，中產享受，相信滿藏主理人的心頭愛；
是晚大廳橫直放了三張長桌，放上雅緻的餐具，我就被安排坐在中央長枱的一角，是晚美酒由國泰航空贊助，供應HKIWSC品酒大賽精選。
細閱餐牌，前菜及主菜各五道、主食及甜點各一，相信是特別為飯局而設計之tasting menu，菜式名字詳盡平實，完全能辨出材料，似乎精心挑選，合乎潮流之健康食材例如用黑蒜及養生茶；矝貴食品如黑松露、燕窩、花膠及和牛；罕有些的有雪雁，怪不得套餐收費由每位八佰多元至千八百，配搭有新意，一貫新派粵菜風格，期待着嘗心悅目之菜式。
隨桌配以辣椒鼓油，卻又只有一款，並無鹽糖X0醬，想必大廚對菜式之調味充滿信心，並不建議客人自行改變味道！好奇地嚐丁點兒鼓油，味道不辣無驚喜，絕對相信稍後不需要用上！
OR負責人簡短致辭後，晚餐開始，剎那間，放於單一餐碟上的五前菜奉上，原來並非五道前菜，而是一道五款之前菜，每款食品只有一小件，小巧精緻，心機手功，賣相清新簡潔，果然是tasting menu，多款淺嚐，而全部食品皆可預先做好涼吃，適合幾十人的宴會。
茘枝荷蘭串茄
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去皮茄子浸果汁的做法近年興起，首次品嚐在水月，近日在中環麵圃亦有話梅茄子，各有特色，皆十分討我歡心！
乳香白肉卷,黑松露松茸松葉蟹柳,桂花腰果
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中央的是我最欣賞的黑松露松茸松葉蟹柳，夾起嗅一嗅，松露極香迷人，未嚐已醉！松葉蟹柳鮮甜肉嫩，奇妙地互不搶鏡，各領風騷，美味佳餚，只嫌一件不夠！相比之下，松茸並不起眼，被黑松露蓋過了其幽香！
桂花腰果相信是用桂花糖醃製，且灑上白芝麻及伴以少量沙律菜添口感，腰果質硬香口，配料香辛甜美，作為前菜第四道分隔下一道肉類前菜正好，有清洗味蕾之效！
沙律菜燒汁牛肉卷
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安格斯牛肉薄切卷起包着水耕菜，再伴以一片風乾菠蘿，配搭叫好叫座，一啖咬之，牛肉嫩滑滋味而水耕菜爽口，相比吃金菇牛肉卷囗感清爽，最後再嚐一口菠蘿，味蕾再被喚醒，作好準備迎接下一道主菜篇。
主菜五道，亦以小吃份量奉上以作淺嚐。
牛肉嫩滑滋味而水耕菜爽口
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黃金鳳翼藏玉液,海帶魷魚沙律
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有感而發：燕窩本身無味道，從美顏角度評論，燕液雞翼成功地令其美味可吃，作為燕窩菜式，非常成功；但以美食角度來論，燕窩除了抬起菜式之身價外，並無作用！因此我認為，糯米釀雞翼或明太子雞翼更為好吃！
法芥籽檸蜜焗海蝦確是大廚得意之作，醬汁有創意及出色，見醬汁透明黏稠在蝦殻上，有芥籽及香草幼粒，但杰身而無汁流到碟上，據解説是法式芥末及日式芥末製成，再加上檸檬汁及蜜糖，用檸檬葉包着焗烤而成，海蝦肉質新鮮彈牙，盡吸醬汁精華，味道酸甜辣柔合有層次，有點兒像冬蔭公，微辣而帶甜，合我口味，值得重温！
黑蒜花膠燉雪雁，又一道精品。日本黑蒜風，已吹至香冮。日本人發明，把大蒜加工發酵而成，大大提升了營養價值，可養生健體護膚降三高，且已除去蒜子本身強烈之異味，變成口感酸甜，因此大受歡迎。
久聞其名，未見真身，想不到今晚遇上！而且配以養顏之花膠、罕有之雁肉及滋潤的蜜冬同燉五小時而成的燉湯，甚是珍貴，頓覺身處名門，品嚐家中日常養生湯水，優越感澎湃！湯頭深渴色但不濃稠，味清但甜美含膠質，確是一碗好湯！
香草焗BB骨BB骨醃味一整天，用香草葉包裹着焗至全熟。印象最不深刻的一道，調味得宜，有香草香，豬排骨肉質結實入味，背部微焦，但不出眾！伴碟之蓮藕似乎更為可喜，漂亮爽甜。
油泡螺片萵筍絲
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作為臨近終結的蔬菜尚算稱職，螺片萵筍絲以雞汁調味，皆新鮮爽口味道恰當。
澳洲和牛番茄濃湯烏冬期待的一道但未及想像中好，湯頭奶白濃郁，是魚肉及雞肉久熬而成，鮮香十足，番茄只是配料而非作湯底，兩片和牛先略為煎香半生熟放進烏冬上，可惜肉質靭口感似有咬不斷的筋，並不討好，也許是各人分配牛肉部位不一，對面而坐的食家那兩片牛肉並無出問題！烏冬幼滑彈牙，雖非極品，水準不俗。
養生茶白玉丸子湯頭褐色原來用上大紅袍茶葉來煑，養生材料包括杞子、紅棗及有機玫瑰花瓣，湯圓餡料創意地用南瓜及芋頭做，湯丸煙韌軟糯，餡料雖然不突出但感覺健康。
飲飽食醉後，原來尚有禮物，笑喊兩面之咕𠱸，實用可愛，真窩心。 愉快的一晩，感謝開飯喇的邀請，能與志同道合之食伴暢談，難得之一夜。
廚師有廚藝，集多家之最，心思細意，食材上乘，可惜有些類似菜式我在別處已嚐，未覺精彩，是自己對新派粵菜的創意及造型別有一番要求。
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