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2018-02-14
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去年冬寫蛇羹食評，言猶未盡。從小在深水埗長大，行走龍蛇混集之地，結交雞鳴狗盜之徒。蛇王是英雄，地位足與功夫授徒的師傅比擬。隆冬苦寒，蛇羹最能慰藉鐵骨。家貧物匱，全蛇宴席是山珍佳餚。前文曾說工業社會是蛇店屹立的溫床，工會的蛇宴是主要盈利來源。蛇羹是象徵著傳統手工細作的食品，物以罕為珍。工業式微，蛇店仍有存在空間。去年個人愚見：以就腳，蛇羹質素，價格三者論蛇王優次，依次為業，協，芬，林，二，良，娟，燊，善。今年補評蛇王兄，認為可列為第六位，合共十大蛇王。原因如下文。😞蛇羹比不上四大家族蛇王兄位於太子港鐵站C2出口3分鐘步程內，地近深水埔，但不算老字號。店名有玄機，可能標示只屬「兄長」，不是元祖級別，與業，協，芬，林四大家族的百年基業有差距。蛇羹細碗賣58元，大的賣90元，價格定位與芬，林相近，偏貴（蛇王業只賣48元）。質素則比不上四大家族。 食材舖滿碗面，木耳特多，但切工粗糙，賣相欠佳。蛇羹的基本材料有薑、陳皮、蛇肉、火腿和老雞，但肉味欠濃，皆因店內各類食物均「重手」，「重味」，食後有口渴感覺。座位十分逼，亦影響評分。優點是有套餐優惠，食客多叫A,B餐。我點選B餐，即平均每樣食品需50元。
從小在深水埗長大，行走龍蛇混集之地，結交雞鳴狗盜之徒。蛇王是英雄，地位足與功夫授徒的師傅比擬。
隆冬苦寒，蛇羹最能慰藉鐵骨。家貧物匱，全蛇宴席是山珍佳餚。
前文曾說工業社會是蛇店屹立的溫床，工會的蛇宴是主要盈利來源。蛇羹是象徵著傳統手工細作的食品，物以罕為珍。工業式微，蛇店仍有存在空間。
去年個人愚見：以就腳，蛇羹質素，價格三者論蛇王優次，依次為業，協，芬，林，二，良，娟，燊，善。
今年補評蛇王兄，認為可列為第六位，合共十大蛇王。原因如下文。
😞蛇羹比不上四大家族
蛇王兄位於太子港鐵站C2出口3分鐘步程內，地近深水埔，但不算老字號。店名有玄機，可能標示只屬「兄長」，不是元祖級別，與業，協，芬，林四大家族的百年基業有差距。
蛇羹細碗賣58元，大的賣90元，價格定位與芬，林相近，偏貴（蛇王業只賣48元）。
蛇羹
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質素則比不上四大家族。 食材舖滿碗面，木耳特多，但切工粗糙，賣相欠佳。
蛇羹的基本材料有薑、陳皮、蛇肉、火腿和老雞，但肉味欠濃，皆因店內各類食物均「重手」，「重味」，食後有口渴感覺。
座位十分逼，亦影響評分。
優點是有套餐優惠，食客多叫A,B餐。
我點選B餐，即平均每樣食品需50元。
😛臘味糯米飯出色
此店與我列為第5位的蛇王二相似，都是位於市中心，都是蛇羹不出色，以湯水和臘味糯米飯取勝。蛇王二的潤腸獨步蛇界，此店的雙腸飯亦不錯。
臘味糯米飯
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糯米飯明顯比業，協的腍軟，蔥香撲鼻。潤腸鮮味直襲味蕾，只是太咸，略輸給蛇王二。
此店有臘味外賣，可見臘味是強項。潤腸售價是160元一斤，與蛇王二相近（178元/斤）。
蛇湯
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😚蛇湯抗寒
蛇湯勁重當歸味，淮山等藥材豐富，香氣四溢，質素比蛇王良優勝。喝後渾身溫暖，可抗9度低溫。
🐥最有特色是有蛇汁雞飯。
蛇汁雞飯
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雞肉稔滑，加了蛇汁，十分惹味，別難難找。我覺得是全店最大賣點。
很多貴價食品可以預訂，如炸蛇碌。椒鹽酥脆，令人饞涎欲滴。
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但未包括蛇汁雞（全隻）。須訂一圍蛇宴，才可享用此雞。色澤鮮明，賣相頗佳，紅黃綠棕四色，質素遠比散賣的碗碟飯裝佳。
蛇汁雞（全隻）
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蛇只是廣東「南蠻」的本土美食，江太史的五蛇羹亦只不過有100年歷史。很多人聞蛇色變。
其實，蛇有祛風、通痹、除濕及溫補四大功效。 皮膚乾燥、容易痕癢及患慢性濕疹人士，食蛇有助保養皮膚及減少痕癢。 惟體質屬陰虛火旺，容易口乾、經常睡眠不足者則不宜食蛇進補，以免火上加油，加劇喉嚨痛、失眠等症狀。
此店的蛇宴有高水平，須拼湊一圍人才有得吃。我最愛兩熱葷-炒蛇絲和炸蛇丸，前者嫩滑，後者入口即酥。
炒蛇絲和炸蛇丸
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