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2013-05-17
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今天家人都去了外遊，家中無火鑽，一個人晚上找點吃，因為下午飲茶吃得太飽肚，早一晚在蓮香又吃了不小，今夜只想吃些簡餐，便想到食碟燒味飯，在上環街較有質素的除了新園之外，在甚具歷史意義的水坑口街旁，還有這間有運燒味，它的出品一直也很穩定，不會時好時壞，能夠給客人信心。 這兒的燒味飯跟一般燒臘店，有碗及碟的份量供客人選擇，全部都寫在傳統紅底白字的餐牌上。叉燒切雞飯，我要了一碟叉燒切雞飯，叉嬈和切雞切好後，整齋地鋪在飯面上，賣相幾討好，我的經驗賣相跟食味通常都成正比例，落單時忘了吩咐伙記要肥叉，不過飯面的叉燒雖然是全廋，但肉質幾嫩身不會又乾又鞋，切雞是脾位，表皮只有薄薄一層糕，在本地一般食店鮮有用上鮮雞，奢求雞味可謂有如刻舟求劍，師父掌握好浸雞時間，令肉質夠嫩滑已算好貨式了。 不要忽略白飯的重要性， 店家似是用了絲苗混合了油沾米才能煮出飯粒分明，軟硬適中的白飯，淋上燒汁在飯上也不致變腍身影響口感，飯煲像一隻大桶，要控制米水量和混合米的比例，真是要有點功架，才能煮出一鍋靚飯。堂吃都跟是日例場白菜煲廋肉湯，湯中有些連白菜的湯渣，都算提供一些纖維質，肉湯中的油捌得不夠凊，稍稍油膩了一些，這方面
今天家人都去了外遊，家中無火鑽，一個人晚上找點吃，因為下午飲茶吃得太飽肚，早一晚在蓮香又吃了不小，今夜只想吃些簡餐，便想到食碟燒味飯，在上環街較有質素的除了新園之外，在甚具歷史意義的水坑口街旁，還有這間有運燒味，它的出品一直也很穩定，不會時好時壞，能夠給客人信心。 這兒的燒味飯跟一般燒臘店，有碗及碟的份量供客人選擇，全部都寫在傳統紅底白字的餐牌上。
叉燒切雞飯，我要了一碟叉燒切雞飯，叉嬈和切雞切好後，整齋地鋪在飯面上，賣相幾討好，我的經驗賣相跟食味通常都成正比例，落單時忘了吩咐伙記要肥叉，不過飯面的叉燒雖然是全廋，但肉質幾嫩身不會又乾又鞋，切雞是脾位，表皮只有薄薄一層糕，在本地一般食店鮮有用上鮮雞，奢求雞味可謂有如刻舟求劍，師父掌握好浸雞時間，令肉質夠嫩滑已算好貨式了。 不要忽略白飯的重要性， 店家似是用了絲苗混合了油沾米才能煮出飯粒分明，軟硬適中的白飯，淋上燒汁在飯上也不致變腍身影響口感，飯煲像一隻大桶，要控制米水量和混合米的比例，真是要有點功架，才能煮出一鍋靚飯。
堂吃都跟是日例場白菜煲廋肉湯，湯中有些連白菜的湯渣，都算提供一些纖維質，肉湯中的油捌得不夠凊，稍稍油膩了一些，這方面有改進的空間。
整體來說評分我給三點五分，穩定的出品對食肆是頗重要的，所以附上剛好一年前在這店吃的燒肉切雞飯給看官參考，五層樓的脆皮燒腩加上切雞的賣相，以資証明有運的穩定出品。 這樣的食物質量值得幫襯嗎？ 看官們請自行決定。
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