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2013-12-22
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中學的時候唸過 "我看大明湖" 的課文，文中作者所形容的山東人特質，至今記憶中仍留有印象！未曾到訪過山東的大明湖，不過多年前曾在西營盤的好客山東嚐過山東菜，那次也是一次愉快的體驗。近來，多次經過西營盤好客山東的店舖位置，發現她不見了，還以為自己錯認了地點，直至某天 "KS" 和我在上環發現了她，才證實遷址了！好客山東十月份才遷到上環，當然洗去了西營盤舊址的陳舊味兒，不過風格依然樸實，擺放的都是摺檯與摺凳。"KS" 一看到好客山東餐牌上供應之食物，便馬上愛上了！各款麵條、餃子和小菜的內容都是具有獨特的風格，難怪 "KS" 還未嘗試，光看文字已足令她喊好！我們第一時間便選出必嚐的餃子來，"KS" 喜歡山東牛肉芹菜餃，我卻離不開羊肉，就挑了羊肉水餃，正好湊來一客十隻的雙拼餃子。餃子 "脹卜卜" 的模樣，已教我倆心動！凝視著筷子末端緊緊夾住的餃子，差點忽略了餃子冒出來的熱氣，幸好敏感的嘴唇還是警惕著饞嘴的我們.....稍等、稍等。餃子的做工不算精細，但餃子邊挺直、肚子飽滿，在粗糙中顯現出明確的線條。餃子皮薄，不像北方餃子那般的厚韌、具口感，但相信飽滿、濃香、多汁的餃餡才是焦點所在。入口唐芹的芳
未曾到訪過山東的大明湖，不過多年前曾在西營盤的好客山東嚐過山東菜，那次也是一次愉快的體驗。近來，多次經過西營盤好客山東的店舖位置，發現她不見了，還以為自己錯認了地點，直至某天 "KS" 和我在上環發現了她，才證實遷址了！
好客山東十月份才遷到上環，當然洗去了西營盤舊址的陳舊味兒，不過風格依然樸實，擺放的都是摺檯與摺凳。
"KS" 一看到好客山東餐牌上供應之食物，便馬上愛上了！各款麵條、餃子和小菜的內容都是具有獨特的風格，難怪 "KS" 還未嘗試，光看文字已足令她喊好！
我們第一時間便選出必嚐的餃子來，"KS" 喜歡山東牛肉芹菜餃，我卻離不開羊肉，就挑了羊肉水餃，正好湊來一客十隻的雙拼餃子。餃子 "脹卜卜" 的模樣，已教我倆心動！凝視著筷子末端緊緊夾住的餃子，差點忽略了餃子冒出來的熱氣，幸好敏感的嘴唇還是警惕著饞嘴的我們.....稍等、稍等。
餃子的做工不算精細，但餃子邊挺直、肚子飽滿，在粗糙中顯現出明確的線條。
餃子皮薄，不像北方餃子那般的厚韌、具口感，但相信飽滿、濃香、多汁的餃餡才是焦點所在。入口唐芹的芳香即撲鼻而來，牛肉的肉汁混和唐芹的爽勁，加上餡料包得緊密，就是化不開的美味！
羊肉餃也絕不遜色。爽爽的大蔥，散發著濃香，再夾雜著羶香多汁的羊肉，像置身在菜園、農場中，即摘即宰，繼而即製的餃子，新鮮的味道從餃子中奔放出來！
猶記得在西環舊店嘗試的山東燒雞，略嫌蒜頭和香菜氣味不夠濃郁，因此當天亦要求侍應姐姐為我們多放一點佐料。眼前的山東燒雞被撕成大塊狀，可能被其形象影響，還以為肉質必定不夠細滑，豈料入口即感其皮香、肉嫩的特質，配合芫荽、唐芹和蒜香十足的醬油，令我倆大快朵頤！起初認為兩女子難以消化半隻山東燒雞的份量，可是美味的東西往往令人愈吃愈起勁，只會嫌少！
疙瘩是皮膚上長出的疱子或雞皮，莫非山東人愛吃疱子和"雞皮"？要不怎麼會有這道山東疙瘩湯？驟眼一看面前這碗不過就是蕃茄、蛋花和帶些芫荽的湯，還是先嚐一口試試看！
疑團終於被解開了，除了細滑鹹酸的蕃茄蛋花湯外，湯中還有質感極其幼滑的圓圓小粒，那些小粒就是山東人人愛吃的疙瘩了。老闆稱以前老家從事務農，主糧都是以吃得飽的饅頭為主，但饅頭多吃太乾，所以媽媽便再做來蕃茄蛋花湯，不過為求更飽肚，便用麵粉和蛋白製成形狀像皮膚上庖子或 "雞皮" 的小粒，放入湯中，隨湯入口，容易進食。簡單的疙瘩湯充滿了山東的地道氣息和媽媽的愛意，飽意也令我倆的肚子很充實，亦帶著滿足地離開。
一天，我突然念掛著好客山東，於是獨個兒再次到訪。在云云的湯麵中，我的羊痴又發作了，挑選了羊肉搶湯麵。熱騰騰的湯麵最適合冬日進食，一呷帶著輕輕的羊羶味，甜美香濃的麵湯，立即愛上。麵條就像餃子皮一樣，筋性不大，只是鬆鬆滑滑的。不過隨著麵湯與青菜一起送入嘴巴的麵條，就是令人滿心歡喜！
羊肉帶著恰好的羶香與嚼勁，真的很不錯。臨走前向侍應姐姐請教，為何此麵是 "搶" 出來的？她解釋 "搶" 是山東炒的意思，這道麵條就是先把羊肉炒香再放到湯麵中。噢.....這刻才恍然大悟！在 "我看大明湖" 一文中，作者梁容若將大明湖的特徵與山東人聯繫起來，筆下的山東人 "在厚重裏有瀟灑，在純樸裏有靈秀，在平凡裏有器用"，從而引出山東的地靈人傑。我從好客山東的菜式中，多少也體味得到山東人的特質，除了好客，菜式亦呈現出含蓄與樸素、謙厚與低調之美，借人喻菜亦相當妥貼！
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