蔡潤記

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每次幫襯舊蔡又好、新蔡又好，我既胃口都特別大，就係因為佢地自家秘制辣椒油囉 ﹗越食越辣 ﹗越食越刺激就越想食，食唔到食唔落肚都唔擺休架，好恐怖呀 ﹗不過，頂多都係食兩碗啫 ~ 會飽死架 ~炸魚皮，傳統炸魚皮，份量都唔少，差不多有八大舊，跟坊間淺啡色薄薄的好唔同。深啡色、厚身又較硬既魚皮，不過炸得非常柏脆亦帶魚香味。已解釋多次食法喇 ﹗浸湯後，吸收晒湯既精華，就算浸左一段時間都唔會話腍劈劈，仍然脆口，口感夾雜住脆卜卜、棉滑於一身，好特別。而且味道充滿炸魚香同湯底既甜味，沖過身，亦將多出既咸味中和，好味。魚片河，細既無加底，炸過既魚片充滿咸香，彈牙且味鮮。河粉烚得滑溜，湯既溫度不太高，一上枱可以即刻入口。如果烚既時後湯既溫度高一點，將河粉烚耐一點，可以做到軟棉加滑溜既口感，吸收湯既能力亦提高，這樣會更美味可口。現時既質感係滑嘟嘟，但係偏重左硬淨而挺身。魚蛋鴛鴦加底加粉豬走蔥，NO. 1 肥美豬粉腸返來喇，上次失手，又瘦又鞋又苦，今次可以一雪前恥。粉腸超肥美，見到完全係脹卜卜，皮脆肉嫰又嚥靭又彈牙，裡面既絨毛洗得乾淨，口感軟棉棉，好好味，必食。魚蛋魚片依舊保持高水平，魚鮮帶咸香，肉彈牙爽口。