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2012-07-07
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油渣麵給人的印象是一種廉價食物。所謂油渣是人們以肥豬肉炸油所剩下來的肉渣。以前的人炸完豬油後不想把其肉渣丟去便用來煮麵，是貧窮年代的豐富食物。但隨著現代的香港人生活開始富裕起來，加上對健康飲食非常重視，因此油渣被認為是一種充滿脂肪的不健康食物，現在香港不是有很多地方能吃到油渣麵，而這間店鋪算是數一數二出名油渣麵。 晚上吃完雞煲後，仍然感到不飽，於是和友人走到大角嘴吃油渣麵。零晨一時多，店裡依然這麼多人。看到來這裡吃的人大部份也是附近的街坊，一身普通的裝扮，穿著拖鞋，走過來快快的吃一碗麵，吃完即走。店裡的裝潢也很簡陋，只有幾張折枱和椅。門口那個開放式廚房是用來煮油渣麵的，後面那個廚房是做小食的出處。店裡食物選擇不多，來的人主要是吃油渣麵和雞翼。油渣麵: 先來兩碗小的油渣麵。賣相也不錯。碗裡有上海粗麵，炸過油的豬油渣，冬菇，冬菜和少許蔥粒。只有這麼簡單的配料就可以整成一碗看噴噴的油渣麵。油渣麵中的油渣固然香，湯底也算鮮甜，但精華所在非菜脯莫屬。別看少這小東西，一碗好吃的油渣麵取決於菜脯水準。而這裡的菜脯也做得香，脆，爽。菜脯配合了不油膩的油渣一起放入湯麵裡，把整碗湯也變得鮮甜起來。至
晚上吃完雞煲後，仍然感到不飽，於是和友人走到大角嘴吃油渣麵。零晨一時多，店裡依然這麼多人。看到來這裡吃的人大部份也是附近的街坊，一身普通的裝扮，穿著拖鞋，走過來快快的吃一碗麵，吃完即走。
店裡的裝潢也很簡陋，只有幾張折枱和椅。門口那個開放式廚房是用來煮油渣麵的，後面那個廚房是做小食的出處。
店裡食物選擇不多，來的人主要是吃油渣麵和雞翼。
油渣麵: 先來兩碗小的油渣麵。賣相也不錯。碗裡有上海粗麵，炸過油的豬油渣，冬菇，冬菜和少許蔥粒。只有這麼簡單的配料就可以整成一
碗看噴噴的油渣麵。油渣麵中的油渣固然香，湯底也算鮮甜，但精華所在
非菜脯莫屬。別看少這小東西，一碗好吃的油渣麵取決於菜脯水準。而這裡的
菜脯也做得香，脆，爽。菜脯配合了不油膩的油渣一起放入湯麵裡，
把整碗湯也變得鮮甜起來。
至於那些粗身白色麵條，又稱上海粗麵，是老板娘英姐每天親手打的。
不知不覺間也打了二十多年了，所以也有一定程度的水準，而每條
麵也打得均勻，吃下軟軟滑滑的。
煎雞翼: 雞翼也是這裡必吃的小食，叫了一份十元四只的雞翼，亦可以要五元兩只。吃了幾年，雞翼也沒脹價，非常超值。雞翼是預先煎好的，
一叫即有所以吃下不會燙口。雞翼外皮煎到金黃色而且吃下很脆口，
加上一點椒鹽，味道不錯。
自製辣椒醬: 必試又香又辣的秘制辣椒油，點少少已經辣到不得了，很適合一些喜歡吃辣的朋友。亦可以加$35 元外賣一樽。
現今香港的租金相當驚人，就算在偏僻的新界區，隨便幾百尺的小店，月租也要過五萬以上。
英記這裡只賣簡單廉價的油渣麵，如果味道沒有一定水準的話，我想信也不能維持到今時今日。
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