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2024-01-06
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近年Omakase 廚師發辦於香港就如雨後春筍，要突出重圍又談何容易？這間位於炮台山的鮨宏卻成功令我一試難忘。當中精粹在於時令及心思！有別於其他餐廳，鮨宏只提供午餐及晚餐各一款menu，食客無需選擇。晚餐~宏($1800)包括先付、刺身、吸物、壽司、炸物、煮物，蒸蛋及甜品。🐟 鰤魚～宏師傅一向抱持不時不食的宗旨，是日他便選取了冬天最肥美的鰤魚為時令食材。鰤魚是油甘魚的一種，這碟包含了魚背，拖羅及魚腩的前菜肥美甘甜，實在讓人味蕾頓開。🐙 櫻煮八爪魚～另一用心之作。宏師傅先用鹽按摩八爪魚，成功去潺去腥，再用茶葉煮上三小時。他更特別提醒我們要一口吃下，才可真正嚐到八爪魚的軟淋口感。 🧠 炭燒白子～宏師傅先燒好白子，再淋上白子汁，然後用洋蔥及蒜蓉鋪面，較一般燒白子特別，絕對是一道出色的西，日crossover創作。🦪岩手縣米崎生蠔～配搭番茄酸汁啫喱的生蠔，令海水味及鮮味更形突出。 🧆鮟鱇魚肝～魚肝經煮熟後再用清酒浸了一晚，以小麥麵豉配搭食用，令口感綿密滑順，油脂柔嫩香醇，不愧為“海中鵝肝”！🦈金鯛松立燒～這道連著魚鱗炸的魚，配上鯷魚汁吃，一口咬下去便吃到魚鱗的酥脆，鬆脆的口感就像吃着一塊卡樂B
有別於其他餐廳，鮨宏只提供午餐及晚餐各一款menu，食客無需選擇。晚餐~宏($1800)包括先付、刺身、吸物、壽司、炸物、煮物，蒸蛋及甜品。
🐟 鰤魚～宏師傅一向抱持不時不食的宗旨，是日他便選取了冬天最肥美的鰤魚為時令食材。鰤魚是油甘魚的一種，這碟包含了魚背，拖羅及魚腩的前菜肥美甘甜，實在讓人味蕾頓開。
🐙 櫻煮八爪魚～另一用心之作。宏師傅先用鹽按摩八爪魚，成功去潺去腥，再用茶葉煮上三小時。他更特別提醒我們要一口吃下，才可真正嚐到八爪魚的軟淋口感。
🧠 炭燒白子～宏師傅先燒好白子，再淋上白子汁，然後用洋蔥及蒜蓉鋪面，較一般燒白子特別，絕對是一道出色的西，日crossover創作。
🦪岩手縣米崎生蠔～配搭番茄酸汁啫喱的生蠔，令海水味及鮮味更形突出。
🧆鮟鱇魚肝～魚肝經煮熟後再用清酒浸了一晚，以小麥麵豉配搭食用，令口感綿密滑順，油脂柔嫩香醇，不愧為“海中鵝肝”！
🦈金鯛松立燒～這道連著魚鱗炸的魚，配上鯷魚汁吃，一口咬下去便吃到魚鱗的酥脆，鬆脆的口感就像吃着一塊卡樂B薯片一樣。接著便吃到魚肉的細嫩，絕對是坊間比較少見的料理方式，想不到連著魚鱗的金鯛也可以這麼好吃。
😋磯煮鮑魚～鮑魚鮮而不韌，宏師傅再以鮑魚肝醬撈壽司飯襯底，令整道食材更富層次。
🍣赤身及極上拖羅～吞拿魚赤身特別以豉油漬去除腥味，中拖羅則放了用米造的鹽提鮮，令我們吃到魚本身應有的鮮味。宏師傅更特意把極上拖羅的白邊(筋的部位)輕微炙燒，令筋位也毫無韌的感覺。
😋北海道赤海膽，黃海膽～以香脆的紫菜包裹着兩款(分別為富美丸及霧多布)赤黃海膽，具有多重口感，吃罷口中仍充滿澎湃的海水味。
🥚蒸蛋～蛋內有櫻花蝦、三文魚子及蟹肉，配以鰹魚昆布湯底，令蛋香更昇華。
🍣間白魚腩、活赤貝、甜蝦、深海大池魚及牡丹蝦壽司均用上了絕佳的新鮮食材，其中牡丹蝦壽司最令人驚喜，宏師傅把蝦膏燒熟再鋪上牡丹蝦面，令蝦味更突出，口感更豐富。
🥯伊達卷～這道日本人過新年必吃的意頭菜，寓意發達。材料包括魚肉，蛋及日本芋。看似甜品的鹹味蛋捲，令人一吃愛上。
🍨日本人重視好頭好尾。甜品作為一餐的終結，宏師傅又怎會令人失望呢？甜品盤內分別擺放了宇治抹茶mousse，香橙果凍，栗子蛋糕及蜜瓜。除了蜜瓜外，其餘三款均是由宏師傅親自主理製作的，誠意，賣相及味道十足，我們按照了次序：先吃以新鮮橙肉榨汁，加橙酒製成的香橙果凍以開啟甜品味蕾，再吃抹茶和栗子蛋糕，最後才吃甜度最高的蜜瓜，為整個廚師發辦的味覺之旅完滿地劃上句號！
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