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2016-05-04
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Omakase，在日語意思是廚師發辦，就是品嘗日本料理的最高境界，客人不看餐牌不點菜也不問吃甚麼，由大師傅會為你選最優質、當造的食材、烹調、氣氛，做出當天的一頓飯。當天的師傅的功架、這家店的名聲，通通在這頓發辦中定斷一切。香港有水準的Omakase，一般入門消費都要超過港幣一千。大部份的Omakase，都是包括了小吃、刺身、天婦羅、壽司、料理等等。所有物材都是來自日本不同地區，如竹地、福岡、北海道每天空運來港，所以晚上能吃到的食材絶對是新鮮到港。位於上環的天秀，最特別之處，是以天婦羅為Omakase的主題，相信以這樣題材作為Omakase的食店也不多。最重要的是天秀的天婦羅與一般日式餐廳很不同，做得非常之薄之下還能吃出香脆口感，師傅功夫確實一流。************************天秀位於上環九如坊，離地鐵站約10分鐘路程，說遠不遠，說近也不近，走在上環的舊區，路都是斜路為多，這夜終於走到天秀的門前，看著雕刻的花紋作為門口的裝飾，配上簡單的色調，簡單又實在。走進店內，天秀以10人的吧檯為店內主要座位。店內的裝修也很簡單，以白色燈光為主，感覺空間也較大一點。打開餐牌一看，原來
香港有水準的Omakase，一般入門消費都要超過港幣一千。大部份的Omakase，都是包括了小吃、刺身、天婦羅、壽司、料理等等。所有物材都是來自日本不同地區，如竹地、福岡、北海道每天空運來港，所以晚上能吃到的食材絶對是新鮮到港。
位於上環的天秀，最特別之處，是以天婦羅為Omakase的主題，相信以這樣題材作為Omakase的食店也不多。最重要的是天秀的天婦羅與一般日式餐廳很不同，做得非常之薄之下還能吃出香脆口感，師傅功夫確實一流。
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天秀位於上環九如坊，離地鐵站約10分鐘路程，說遠不遠，說近也不近，走在上環的舊區，路都是斜路為多，這夜終於走到天秀的門前，看著雕刻的花紋作為門口的裝飾，配上簡單的色調，簡單又實在。
走進店內，天秀以10人的吧檯為店內主要座位。店內的裝修也很簡單，以白色燈光為主，感覺空間也較大一點。
打開餐牌一看，原來只有3款餐單選擇，Matsu 松 HKD980、Take 竹 HKD780和最後的 Omakase HKD1280。每款餐都會說明包了什麼食物，最主要分別在於每款餐包了多少件天婦羅食材在其中，今晚我們所選擇的Omakase，一共包了16件天婦羅食材，加HKD80 可以轉北海道二色丼，都是HKD1360/位，單看這個餐牌都有點期待。飲品主要提供酒類飲品，還有些普通茶類或汽水飲品提供，不過這夜什麼都不飲，就好好享受餐廳的日本茶，以清去天婦羅之中的油膩感，也不想飲用其他飲品之下影響到吃食物的味覺。
柚子蟹肉蘿蔔，打開碗蓋一看，很精緻的前菜，白蘿蔔上放了些蟹肉絲和海膽，賣相都很清新。
白蘿蔔清甜相信任何人都不會反對，但吃下清甜蘿蔔之後會帶出柚子的清香，感覺很清新。用上蟹肉煮成汁，所以能吃出蟹肉的鮮味，也能吃出海膽的甜味，感覺只吃一款前菜，能吃出如此味道一點都不簡單。
三款身刺，擺放身刺身都要放點鮮花作擺設，還有芥末和辣椒蘿蔔茸、增加了鮮嫩的感覺。從師傅的口中得知，他們所選購的食材，都以當時的季節，那些地區食材較為新鮮合適這個季節所吃，然後晚上從日本訂貨，黃昏前空運來香港，這樣晚上前來吃飯的食材，確保是最新鮮的，因為這樣每次前來所能吃食材都有機不同。
雖然把一粒帶子切開一半，因為切的較為厚身，所以入口還能有口感，帶子鮮甜味很濃，只需要加點鼓油直接吃，芥末也不需。
北海道馬糞海膽，單看海膽色澤也很不錯，雖然沒有加拿大海膽的那麼大份，馬糞海膽有其鮮美，入口即溶的特質，都有點期待。雖然份量不多的馬糞海膽，但是口感較豐腴，入口即溶的感覺確實不滿足，最重要是海膽味道很鮮美。
佐口魚肉質都幾月光澤，切的薄片又晶瑩剔透，入口的魚肉不是爽口的，帶著少許清甜味，感覺也不錯。放在佐口魚之下的海紅綠海草，入口爽口清甜，好吃。
把少量辣味蘿蔔茸放入魚生醋之中，是為了佐口魚而準備。
再試多片佐口魚放了點辣味蘿蔔茸之內，少許辣味的蘿蔔茸鼓油變得味道更加豐富，酸酸辣辣，甜味更出，不過會把佐口魚的鮮味有點搶過了。
沙律，用上新鮮菜、青瓜片和蕃茄仔，加入沙律醋。細細碟的沙律，就是這夜唯一的菜類，沙律醋調的味道合當，不會過多太酸或過少而無味，沙律食材全都都很新鮮爽口清甜，好吃。
天婦羅海老，連蝦頭一拼放上，每放一款食物，師傅也必說，加上任何調味吃最好，這款天婦羅海老是要配上玫瑰岩鹽或檸檬汁而吃。
加了點玫瑰岩鹽來試吃天婦羅海老，可惜我加的多了點玫瑰岩鹽，變得味道略咸了點，但海老的味道也很鮮，最重要是脆漿薄如沒有的一樣，又能吃到香脆口感。
海老頭，脆漿確實看不見的一樣，入口香脆的海老頭，蝦膏味香濃，確實送酒一流的食品之一。
天婦羅蕨菜，蕨菜是野菜的一種，菜葉部份是卷起的形狀，柄身和菜葉部份也是青翠，只需要天婦羅汁而吃。
很薄的脆脆包了菜，放入天婦羅汁，有點讓脆漿腍了，還是直接吃用口感會更加好，脆漿脆口之外，蕨菜清甜爽口，還帶點蕨菜的味道，我個人都幾喜歡這清香的味道，但有些人可能未必接受。
天婦羅小蕃薯、天婦羅沙鎚魚，一白一紅的對比，把目光吸引著白色的魚身上。
天婦羅沙鎚魚的脆漿很薄透，因為白魚肉味道較為清淡，所以配上天婦羅汁，才能吃出沙鎚魚的清淡魚鮮味。
天婦羅小蕃薯，是日本的甜蕃薯，配上玫瑰岩鹽，沒想到蕃薯的甜味變得更加突出，脆漿薄到如沒有的一樣，但吃下小蕃薯時又有點脆口的脆漿，口感一流。
天婦羅目光魚，第一次聽這種魚名，目光魚是白肉魚，含有相當多的脂肪，是一種清淡味的高級魚鮮。
因為脂肪較多，所以加入檸檬汁和玫瑰岩鹽而吃，入口香脆之外還有很重的魚鮮味道，還有點點油脂的口感，真的好吃。
天婦羅粟米，以半片的粟米製成天婦羅，看到脆漿薄薄的一層包圍著粟米，像薯片的感覺一樣。因為粟米很清甜，所以只需要天婦羅汁便可以，粟米清甜爽口，又帶點脆薄的脆漿，又脆又甜的口感很享受。
天婦羅小牛鰍，賣相一點都不像是白魚，像是一條小瓜切開了一樣的，感覺都幾可愛。
小牛鰍就是細條的牛鰍魚，以今晚所吃的白肉魚味道是最香濃，肉質相對也較為爽一點，也多了一份很特別的口感和味道在其中。
天婦羅牛油果，真的從沒想過用上牛油果成天婦羅，不知道味道會是如何。只需用上天婦羅汁而吃的天婦羅牛油果，入口外脆內軟，牛油果還在口中有即溶的口感，再而吃出淡淡的牛油果味道，真的有點一吃難忘。
天婦羅紫蘇葉海老，還用上紫菜包著紫蘇葉海老，色澤沒那麼單調。
因為紫蘇葉的香味濃郁，所以只需要天婦羅汁而吃，才可以吃出天婦羅紫蘇葉海老的味道。只可惜紫蘇葉的味道把海老的香脆味有點搶過了，如果紫蘇葉再細片一點，會更加吸引。
看見師資取了一個很大的菌出來清理，才知道原來是舞茸，從日本空運來香港的舞茸，每片舞茸都幾大片，好期待製成天婦羅之後味道如何。
天婦羅舞茸，舞茸營養具有很好的保健作用和很高的藥用價值，所以很期待吃這天婦羅舞茸。漿也是薄薄的把舞茸包圍著，有點像香菇的一樣賣相。配上天婦羅汁，吃下時脆漿香脆之外，舞茸肉質脆嫩爽口，氣味幽香四溢，舞茸的味道便在口中迴盪難忘。
配上天婦羅汁，吃下時脆漿香脆之外，舞茸肉質脆嫩爽口，氣味幽香四溢，舞茸的味道便在口中迴盪難忘。
天婦羅廣島蠔，外形雖比本地生蠔略小，但比熊本蠔，肉質肥大鮮美。
脆漿把廣島蠔包著，蠔味很濃又滑溜，蠔肚也很肥美加點檸檬汁和玫瑰岩鹽一起吃，可以把油膩感除去之外，又可以增加蠔的鮮味。
天婦羅海鰻，感覺像茄子的外觀，還放了些蔥粒，增加美感。不需要放任何調味直接吃用，脆漿香脆之外，吃下時還辣辣地，又香口又惹味，海鰻魚又厚，口感一流。
天婦羅紫蘇葉馬糞海膽，第一次見海膽天婦羅，用上紫蘇葉包著海脆，很創新又特別的煮法。
不需要放任何調味直接吃用，馬糞海膽滿滿的在紫蘇葉之內，脆漿又可以包著紫蘇葉又不會散開，所以吃下時真的很脆口，紫蘇葉的味變得很濃郁，海膽雖然很滑溜又有少許甜，但海膽的鮮味被紫蘇葉的味道搶過了。
天婦羅萌芽，外形其實像一個細細隻的椰菜花，把外層的葉打開，成一朵花的形態，加入脆漿後油炸，賣相像花的一樣吸引。
因為味道很重，只需要天婦羅汁的甜味，帶出萌芽的甘味。少少爽口的口感，吃到入芯的位置，甘味越濃郁，這種甘的味道不是苦，不是人人能接受這種甘的味道，但我個人都接受，要親身吃迥才能感受䓢中滋味。
天婦羅松葉蟹腳，很簡單的一隻蟹鉗連外殼直接作為天婦羅。只需天婦羅汁，直接吃用，沒想到蟹肉都幾彈口，蟹味又鮮又甜，確實吃得很滋味。
北海道二色丼，只需加HKD80，便可以由天婦羅海轉為這個北海道二色丼。
赤麵鼓湯，赤麵鼓和目魚湯混合而煮成的湯，入口很清新的味道，酸酸地，就是赤麵鼓湯的獨特味道，不是用粉所沖成，還加了豆腐粒和金菇絲，所以不只是喝湯這樣簡單。
用上北海道的海膽和三文魚子，放在碗內賣相真的很吸引，日本食物賣相確實很精緻吸引。
背後還放了酸薑，以作解除口中的味道，才可以把刺身或魚生的鮮味吃出來，這樣的擺放也很有心思。
三文魚子鮮味十足，因為都較為大粒，新鮮無比，沒有可怕的腥味，所以口感也很不同，只需拌著少許飯吃，都能吃出鮮甜的味道。
馬糞海膽同樣鮮味不少，沒有甘的味道，只有鮮甜和滑溜的口感，拌著飯吃的鮮甜味也讓人難忘，吃了一晚的天婦羅炸物，突然來一份如此鮮甜的北海道二色丼，對色物的味道和滿足感更加提升了不少。
靜岡溫室蜜瓜圓圓的蜜瓜，瓜紋也很清晰，就是用來製成今晚的甜品。
蜜桃啫喱配靜岡溫室蜜瓜和豐水梨，就是這夜的甜品，也是最後的一道菜式。
除了蜜瓜，還有豐水梨，豐水梨爽甜又多汁，感覺已經解喝。
靜岡溫室蜜瓜肉質很腍之外，清甜的蜜瓜汁給人一份滋潤大地的感覺一樣，把之前吃了那麼多天婦羅炸物的熱氣感，一一消除。
蜜桃啫喱，酸酸地的味道，還能吃出表面那層奶的香甜之味，把酸味的啫喱中和了一點，無論是啫喱還是奶凍，一樣滑溜細嫩的口感，吃完這個甜品，把整晚的滿足感提升到極點。
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