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2012-03-08
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相信不少朋友也吃過港島廳這一星店, 當店子過海之後, 名字也改成九龍廳. 如果再開分店的話, 下一家會是新界廳? 這家九龍廳, 除了有港島廳的招牌菜色之外, 也有其他選擇, 如大廚鄒師傅的東莞農家菜系列, 還有從Robuchon而來的甜品大廚預備的法式甜品. 一眾甜友見到這個陣式, 當然想來掃掃甜品餐牌, 就約好在星期六的中午前來一試.店子的環境幾好, 擺位是比港島廳更加闊落, 讓大家能坐得舒適一點. 雖然是來掃甜品, 但大家未吃早餐, 怎也要吃點鹹吃吧, 就要了幾款假日限定的點心, 小吃, 再加一道招牌的東莞菜.安格斯牛肉酥 $48: 8分, 剛剛炸好的, 熱辣辣, 但不會好油, 功夫不錯. 酥皮夠脆, 也鬆化, 用上了安格斯牛肉, 質感也幾好.奶皇流沙包 $48: 7分, 包是幾軟熟, 流心度也對辦, 是幾流的. 奶皇就未算好香甜, 稍為不足.海皇魚翅餃 $48: 6分, 賣相幾精緻, 餃皮偏厚身, 入面的餡料也嫌味道淡了點點.帶子燒賣 $48: 6分, 就像海皇魚翅餃的姊妹一樣, 水準也只是平平, 燒賣偏肥, 而帶子的質感只是麻麻.威化芝麻蝦 $48: 8分, 相對來講, 炸物是
店子的環境幾好, 擺位是比港島廳更加闊落, 讓大家能坐得舒適一點. 雖然是來掃甜品, 但大家未吃早餐, 怎也要吃點鹹吃吧, 就要了幾款假日限定的點心, 小吃, 再加一道招牌的東莞菜.
安格斯牛肉酥 $48: 8分, 剛剛炸好的, 熱辣辣, 但不會好油, 功夫不錯. 酥皮夠脆, 也鬆化, 用上了安格斯牛肉, 質感也幾好.
奶皇流沙包 $48: 7分, 包是幾軟熟, 流心度也對辦, 是幾流的. 奶皇就未算好香甜, 稍為不足.海皇魚翅餃 $48: 6分, 賣相幾精緻, 餃皮偏厚身, 入面的餡料也嫌味道淡了點點.
帶子燒賣 $48: 6分, 就像海皇魚翅餃的姊妹一樣, 水準也只是平平, 燒賣偏肥, 而帶子的質感只是麻麻.
威化芝麻蝦 $48: 8分, 相對來講, 炸物是做得比較出色, 好像威化芝麻蝦就是一例. 面頭的芝麻幾香口, 皮是幾鬆脆, 熱度也對辦, 蝦肉都幾有鮮味.
避風塘黑豚肉 $88: 4分, 也要了一客小食. 這個用避風塘的方法去處理黑豚肉, 是幾特別的, 但出來的效果只是平平, 黑豚肉炒得太乾身了, 甚麼肉汁也沒有了, 如同在吃柴一樣, 浪費了食材. 當然是幾香口的, 但整體感覺只是錯配.
橋頭梅菜脆皮扣 $178: 9分, 到了東莞菜系列, 就試個招牌吧. 脆米紙包著扣肉去炸, 賣相不俗. 炸得乾身, 不會太油膩, 網皮熱辣辣, 脆卜卜, 入面的餡料包括有梅菜, 腐皮, 以及扣肉等等. 扣肉帶鹹香, 肉質鬆化, 跟帶甜味的梅菜加在一起相當匹配. 最喜歡是件脆皮扣還帶有柱侯醬香, 相當惹味.
芋頭燉鮮奶 $36: 7分, 來到甜品部份, 先試一道中式甜品, 就是芋頭燉鮮奶. 芋頭幾香, 鮮奶也有奶香, 但就不夠滑溜.法國香草梳乎厘伴日本柚子雪葩 $88: 7分, 法式甜品共有八款, 四個人吃, 就一次過試盡八款吧. 首先要試的當然是要即吃的梳乎厘, 雖然我們只是四個人, 但要等大家全部拍完照也不容易呢. 這個梳乎厘發得夠高, 不會太濕, 但質感就未算好鬆軟. 日本柚子雪葩就幾清甜, 柚子味突出, 但就會搶去了梳乎厘的味道, 始終香草味會是淡一點.
紅桑子汁三色雪葩伴什錦鮮莓果 $88: 8分, 其實這裡的雪葩都是水準之作, 怕吃甜品的朋友, 不妨只吃雪葩, 會比較輕宜一點. 這道三色雪葩, 雪得不會太冰, 吃落口就像在喝杯凍飲, 幾清新, 配上中間的朱古力片, 視覺效果一流.
法式朱古力三重奏 (72%朱古力濃醬伴朱古力曲奇及朱古力雪糕) $88: 8分, 既然甜品師傅來自Robuchon, 當然會有那邊的經典甜品的影子, 這道甜品就有點像Le Chocolat, 三種不同層次的朱古力, 朱古力曲奇碎跟朱古力雪糕混在一起, 再加上72%朱古力濃醬, 相當濃烈的朱古力, 層次分明, 愛朱古力的朋友就要試試.
紅桑子香蕉慕絲餅配雪葩 $88: 6分, 紅桑子香蕉慕絲餅的質感還幾好, 但實在吃不出香蕉的味道, 是份量不夠平衡吧, 怎也被紅桑子搶了風頭. 伴碟的紅桑子雪葩幾清新, 而香蕉的味道就只能在伴碟的切粒香蕉中找到.
白雪栗子山配香草雪葩 $88: 6分, mont blanc吃過不少, 也是法式甜品中的經典作品, 但這裡的就做得不算理想, 栗子香不足, 質感偏實, 還好的是跟香草雪葩夾埋一齊同吃就幾匹配.
洋梨朱古力蛋糕配芒果雪葩 $88: 5分, 跟其他甜品比, 這一客就不太特別, 洋梨朱古力蛋糕質感一般, 不太鬆軟, 洋梨味跟朱古力連在一起又是被蓋過了. 始終朱古力的味道是比較搶的, 要做出配搭效果實不容易. 反而配上的芒果雪葩幾清甜, 芒果味也濃郁, 正好中和了朱古力的味道.
核桃朱古力蛋糕配百香菓雪葩 $88: 4分, 八款甜品中, 要數這客令人最失望, 賣相麻麻, 朱古力呈半溶的狀態, 質感實在太杰, 面頭的核桃不夠脆, 百香菓雪葩也比較難吃得出百香菓的味道, 結果大家是吃來吃去也吃不完.
甜心朱古力 (熱情菓雪葩伴朱古力球配鮮草莓及焦糖慕絲) $88: 5分, 最後是甜心朱古力, 賣相方面就可算是相當吸引, 朱古力球入面的是熱情菓雪葩, 鮮草莓及焦糖慕絲. 個殼其實還算幾好, 朱古力是幾濃烈的, 但帶酸的熱情菓雪葩跟偏甜的焦糖慕絲配合在一起, 效果一般, 加上熱情菓雪葩溶得比較快, 只剩下甜甜的焦糖後是更難去清掉.
整體食物的表現是好壞參半, 最喜歡還是招牌菜橋頭梅菜脆皮扣, 點心水準不算突出, 而令我們寄于厚望的法式甜品是賣相一流, 味道就不過爾爾, 只有法式朱古力三重奏及雪葩是值得推介. 服務是相當稱心, 態度誠懇, 最好連甜品大廚也親自出來介紹甜品的特色. 或許他也要來看看甚麼怪人會四個人來掃甜品餐牌吧. 埋單$1492, 不便宜, 但想到吃了那麼多款式的甜品, 還算是合理吧.
其實這裡還有不少招牌菜色, 定價更加貴. 我們這次只試了一款招牌菜, 其他的, 就要看看日後還有沒有機會再來一試了.
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