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2013-05-20
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好友來電約吃火鍋，能與一班好友見面，求之不得。來到後才知是全球第一間獲得米芝蓮一星的火鍋店，心感榮幸之餘，更好奇火鍋店間間如是，很期待知道這間有甚麼與別不同之處？火鍋店是在酒店內，地方頗骨子，我們被安排入貴賓房，牆上掛了好幾幅店主搜羅回來的早年電影手繪海報，中間放了一張大長檯，可放兩個電磁爐，每邊各坐六個人，非常闊落。一般的火鍋材料不外乎肥牛，菜蔬和肉丸等，這晚的火鍋材料與別不同，先說湯底，選用了火焰蝦湯，用伏特加酒浸著蝦，蜆，洋蔥，甘筍等，加熱一會，酒精受熱便點火，侍應以快速手法將材料炒熟，放龍蝦湯，成為龍蝦湯底。另一個雞煲，以新鮮雞加了特製材料烹調，微辣可口，吃過雞後，可加入湯做火鍋湯底。火鍋材料如何特別？牛胸油，相信十個人，有九個未吃過，薄薄淺黃色的一片，是牛胸前肋骨上的筋膜，只需浸二十秒便可食用，爽脆的口感，令人感覺新奇。三秒腐皮 ，前後只需浸三次，每次一秒，既吸收了湯的味道，又保持腐皮的脆，最愛吃腐皮產品的我，非常享受這種吃法。鮮蝦雲吞是日常會吃的小吃，行街行至肚餓，吃一碗雲吞麵是很平民化的享受，但加了黑松露的雲吞，卻成了特級享受，因為我愛黑松露。黑松露特有的幽香，打從第一次
火鍋店是在酒店內，地方頗骨子，我們被安排入貴賓房，牆上掛了好幾幅店主搜羅回來的早年電影手繪海報，中間放了一張大長檯，可放兩個電磁爐，每邊各坐六個人，非常闊落。
一般的火鍋材料不外乎肥牛，菜蔬和肉丸等，這晚的火鍋材料與別不同，先說湯底，選用了火焰蝦湯，用伏特加酒浸著蝦，蜆，洋蔥，甘筍等，加熱一會，酒精受熱便點火，侍應以快速手法將材料炒熟，放龍蝦湯，成為龍蝦湯底。另一個雞煲，以新鮮雞加了特製材料烹調，微辣可口，吃過雞後，可加入湯做火鍋湯底。
火鍋材料如何特別？牛胸油，相信十個人，有九個未吃過，薄薄淺黃色的一片，是牛胸前肋骨上的筋膜，只需浸二十秒便可食用，爽脆的口感，令人感覺新奇。
三秒腐皮 ，前後只需浸三次，每次一秒，既吸收了湯的味道，又保持腐皮的脆，最愛吃腐皮產品的我，非常享受這種吃法。
鮮蝦雲吞是日常會吃的小吃，行街行至肚餓，吃一碗雲吞麵是很平民化的享受，但加了黑松露的雲吞，卻成了特級享受，因為我愛黑松露。黑松露特有的幽香，打從第一次接觸，便感到其香味清雅脫俗，深深的愛上了，所以我家的廚房，備有黑松露醬，黑松露蜜糖和黑松露油。黑松露鮮蝦雲吞 是這店其中一樣名物，鮮蝦爽口味美不在話下，滲出黑松露的氛芳令人難忘，又一成功例子將西方食材做東方食品。醬爆黑松露豬肉丸 ，若感到吃黑松露吃得不夠喉，這個豬肉丸定能滿足你，新鮮的豬肉攪成肉丸，在中心內隱藏的黑松露醬，非常熨熱，與豬肉很夾，齒頰留香，吃得很愜意。
三色墨丸，黑，橙，綠三色，墨魚丸分別加了墨魚墨汁，甘筍和菠菜，顏色豔麗，尤以蔬菜味的清新，令人吃得健康。吃火鍋缺少了肥牛，像是不夠完美，這碟特上牛頸脊，填補了這一個空隙，油花滿佈，肉質嫩滑，只需在熱湯輕輕一燙，已熟了七、八分，牛味更顯，果然是好牛。
牛舌心 用了牛舌最中間的部份，牛味十足，非常嫩滑，與日常吃到的爽不同，是吃牛舌的另一種演譯。九層塔蚵仔餃是另一款特色火鍋材料，用了九層塔這種香草，加入蠔仔包成餃子，九層塔的香味獨特，非所有人都喜歡，但我最欣賞，細意嗒真蠔仔的汁混和九層塔的香。
人家說吃火鍋吃極都像吃不飽，若然你也這樣想也無可厚非，因為我也有同感，所以我不會錯過這個牙擦蝦子麵，雖然是乾麵餅，但質素非常好，放龍蝦湯內漉一會，爽口彈牙，更可灑上特級蝦籽，真心推介，好吃！不喜歡吃麵的話，這個飯也是無敵，鵝肝煎蛋飯，用瓦甑煲好的飯，加入三個太陽蛋和兩件厚煎鵝肝，再淋上豉油，全部大兜亂，味道奇佳。
另外，這裏的小食也是非常考究，非吃不可，脆皮牛腩，炆好的牛腩，外面上了薄漿粉炸，外脆內軟，給我前所未有的吃牛腩新感受，牛魔王必吃之物。
即食罐頭鮑魚，也是不容錯過，方便易食，因已調味煮好，只需加熱便可吃，質素上承，鮑魚味濃郁，有口感，一罐有十隻，售三百餘元，算是經濟實惠。
火鍋店能把火鍋材料做得盡善盡美，這點不感到驚奇，最驚訝是連西式的甜品也做得出色，朱古力心太軟和疏芙厘，出品可奐美高級西餐廳，難怪「東來居」能成為全球第一間米芝蓮火鍋店，皆因用料，地方，款式都「無得輸！」。張貼
