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2013-11-15
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一大伙人飯聚，日式放題一向是一個不錯的選擇，因為有多款食物的選擇，任飲任食，大家可以各自各選擇自己喜歡的食物。我們這一班朋友仔，幾乎每個月也有一次放題飯聚，這個月的聚會ENCORE幫襯松山。對上一次來松山吃放題大概是半年前，當時印象是這店的刺生非常新鮮，壽司亦做得很精緻，熟食亦不錯，海鮮拼盤內有生蠔，最難忘是當時可以上網下單，可以每位食客各自按手機上網看餐牌。這一次再來松山，電子下單服務沒有了，換上是大大小小的落單紙。價錢方面，亦比之前貴了大概二十元。至於海鮮拼盤中，本來吸引的生蠔沒有了，換上的是龍蝦。朋友預先的訂了六位，來到時是四張枱八個位子，起碼平約每人的空間亦較多。因為夜了一點收工，比約定時間遲了約十五分鐘，友人先下了第一ROUND的單。吃放題，要食到「回本」，當然少不是大量的刺生。我是個無魚不歡的人，生的、熟的；蒸、炒、煮、炸；中式、日式、西式的，無論怎樣的烹調方法，只要是魚，我都愛吃，其中刺生是我的第二最愛，只有最高級別、新鮮的食材才可以當刺生處理，所以我一直都喜歡吃魚生刺生。這裡的刺生選擇不少，必定有的三文魚、甜蝦、希靈魚當然不會少，另外還有劍魚腩、蟹子魷魚、鮑魚片、蟹柳、
吃放題，要食到「回本」，當然少不是大量的刺生。我是個無魚不歡的人，生的、熟的；蒸、炒、煮、炸；中式、日式、西式的，無論怎樣的烹調方法，只要是魚，我都愛吃，其中刺生是我的第二最愛，只有最高級別、新鮮的食材才可以當刺生處理，所以我一直都喜歡吃魚生刺生。這裡的刺生選擇不少，必定有的三文魚、甜蝦、希靈魚當然不會少，另外還有劍魚腩、蟹子魷魚、鮑魚片、蟹柳、"魚立"魚、八爪魚、帆立貝、翡翠螺。這兒的刺身放在碟上，擺放得格外精緻。
放題吃刺身還要講一點「彩數」，我們一共點了兩輪的刺身，兩回合都有點不同。甜蝦是蝦身去了殼但連頭連尾的，當算新鮮。三文魚不過不失，第二回的三文魚近魚腩位置，更加肥美。第一回的"魚立"魚比較新鮮，第二回的很乾身。帆立貝非常新鮮，但八爪魚、翡翠螺、鮑魚片、蟹柳比較普通，鮮味欠奉。至於我最喜歡的，是劍魚腩和希靈魚。含豐富脂肪的劍魚腩，入口即化，新鮮嫩滑，甘香美味。至於希靈魚，其實是平價的刺身，但偏偏深得我心，它是鯡魚與魚籽結合經調味製作而成，魚肉厚實而微酸，魚籽部份爽脆。唯一令我失望的是刺身類竟然沒有我喜歡的甜蛋，希望他們可以考慮加入吧。
龍蝦海鮮拼盤是綑綁式的下單，以一份一份來計算，一份包括龍蝦、青口、翡翠螺。半年前，這海鮮拼盤是有生蠔的，亦是這店的其中一個賣點。冷青口基本上是沒有味的，只是大隻，看似很抵，我們有六隻，幾乎大家都不想吃。翡翠螺亦很大隻，味道亦很淡。基本上，青口和翡翠螺都是靠那雞尾醬來調味。龍蝦是開邊切件上，龍蝦肉有點過鹹，而龍蝦頭有許多龍蝦膏。
壽司方面，這店主打是創作壽司，賣相相當的精緻吸引。火焰三文魚壽司、火焰和牛壽司、火焰帶子壽司在新鮮的魚生和牛上，以火槍輕輕的快速炙燒，表面微焦，肥美的魚生在微微燒過後脂肪輕微的溶化，入口時先是微微的焦香，之後是油脂豐富腴嫩的魚生，夾著微酸的壽司飯。鰻魚壽司，像火焰類壽司一樣，鰻魚被掃上薄薄的燒鰻魚汁，輕輕的被以火炙燒烤表面。卷物方面，有軟殼蟹卷和加洲卷兩款，這兒的卷物算是做得不錯，這是壽司師傅的功架，能卷得恰到好處，不會太鬆散，亦不會壓得太緊，而看其切口亦看出刀功不俗，唯一要挑剔的是卷物中的紫菜已經變軟。
天婦羅方面，我們明明點了數款天婦羅，但最終只是上了炸蝦天婦羅。我本人沒有吃，但聽友人說這天婦羅做得不錯的。
我幾乎每星期都會去元氣壽司吃軟殼蟹手卷，難得這店有炸軟殼蟹吃。這裡的炸軟殼蟹是原隻沾上蛋漿後再沾上麵粉去炸，之後切件的上碟。不知是否預先做好的關係，入口並不是熱的，外皮亦不夠脆，沒有香酥軟殼蟹應有的香脆口感，唯一可取的是豐富的蟹膏。
以往我吃日本菜，每一次我都愛點炸芝士年糕，因為我喜歡香脆的外皮、煙靱的年糕、軟滑香濃的芝士餡。我在炸物的點菜紙上找了又找，都找不上炸芝士年糕，結果我在燒物上找到了燒年糕。燒年糕原來是炸芝士年糕的變種，烹調方法由炸改為燒。這個做法，令芝士年糕不會太油膩，但少了那香脆的外皮。當咬下去時，香滑的芝士夾心如湧泉的流出來，我最喜歡就是芝士年糕煙煙靱勒的感覺。燒物方面，除了燒年糕，朋友們吃了羊架，聽說不錯。燒七味蝦的蝦很鮮味，外面灑上七味粉，亦很惹味。
由細到大，我特別喜歡烏冬，但放題吃烏冬，總是予人「唔抵食」的感覺，因為說到抵烏冬都是廉價的食物。我本身不愛豬骨湯，但無耐地這裡就只有豬骨湯烏冬一個選擇。這兒的湯烏冬份量也不少，幾乎可以當作一個午餐。配菜有日本魚蛋、粟米和木耳絲。我吃過不少放題，有些店用的是低級港產烏冬，這兒的應該是選用了日本讚歧烏冬，吃來是香滑煙靱。因為不愛豬骨湯，所以我沒有試過湯底。日本魚蛋、木耳絲、粟米都屬正常水準。
炸物中，朋友點了六件吉列炸蠔。老實說，我對放題店的炸物一向沒有好感。那些吉列炸蠔、吉列元貝、炸蟹拑，實質是買回來的現成貨，所以通常每間放題店的炸物都是同一樣的口感、同一樣味道。一向對吉列炸蠔沒有好感，今次亦是失望而回，中間的蠔細得可憐，外面是厚厚的麵包糠皮。炸物中較可取的，應該是炸豆腐，那嫩滑的豆腐上被澆上醬汁，再加上隨風飄動的木魚，因為豆腐太嫩的關係，真是考驗我的筷子功，好不容易才能夾起來放進口。豆味比較淡，幸好有醬汁和木魚調調味。H8食廈在尖沙咀已成了「搵食」之點，但有時在繁忙時間等升降機可能要較長時間。這店的面積不大，幸好座位不算太密，不會有太迫的感覺。
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