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2023-04-08
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香港有一家能登上世界舞臺的中菜廳，一位難求也不是甚麼新鮮事。除了是米芝蓮一星的中菜館外，「大班樓」的名字還曾經登上亞洲榜單第一、世界最佳前十強，實力無容置疑。.不以奢華的食材作招徠，賣的是師傅的功架和對傳統中式食材的靈巧運用。有幸曾到訪中環九如坊的舊店，在搬至同在中環區的大店後，心念念的一直想安排再訪。新店改為全網上預約制，訂位需繳付訂金，也改為只提供ᴛᴀꜱᴛɪɴɢ ᴍᴇɴᴜ。名氣越大預約越難是常態。今次特別嗚謝有經驗的強者代搶，才能再有機會跟親友們一嚐。.➰ᴛᴀꜱᴛɪɴɢ ᴍᴇɴᴜ➰ 💲880/位以一桌為單位，可在多款名菜中選：頭盤三款、海鮮一款、肉類兩款、菜一款、主食一款及指定的甜品三款。主菜中可將肉類改成海鮮類，每位再加上$100。如覺得份量未夠，還可再額外加添菜式，很自由。.➿頭盤✿ 荔甫鴨盒餐廳有幾款名物，其中一款蜂巢芋泥煙鴨盒，是餐廳名作之一。以蜂巢芋角作靈感的荔甫鴨盒雖說是尋常的中式點心，但大班樓的出品就能帶出不尋常的味道。芋泥經過煙燻處理味道更有層次，特調的陳醋酸感明亮細嫩，配上油炸鬆化的蜂巢外層，是上佳的出品。.✿ 炭火厚切叉燒又名為「天下第一叉」的炭火厚切燒，也屬店
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不以奢華的食材作招徠，賣的是師傅的功架和對傳統中式食材的靈巧運用。有幸曾到訪中環九如坊的舊店，在搬至同在中環區的大店後，心念念的一直想安排再訪。新店改為全網上預約制，訂位需繳付訂金，也改為只提供ᴛᴀꜱᴛɪɴɢ ᴍᴇɴᴜ。名氣越大預約越難是常態。今次特別嗚謝有經驗的強者代搶，才能再有機會跟親友們一嚐。
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➰ᴛᴀꜱᴛɪɴɢ ᴍᴇɴᴜ➰ 💲880/位
以一桌為單位，可在多款名菜中選：頭盤三款、海鮮一款、肉類兩款、菜一款、主食一款及指定的甜品三款。主菜中可將肉類改成海鮮類，每位再加上$100。如覺得份量未夠，還可再額外加添菜式，很自由。
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➿頭盤
✿ 荔甫鴨盒
餐廳有幾款名物，其中一款蜂巢芋泥煙鴨盒，是餐廳名作之一。以蜂巢芋角作靈感的荔甫鴨盒雖說是尋常的中式點心，但大班樓的出品就能帶出不尋常的味道。芋泥經過煙燻處理味道更有層次，特調的陳醋酸感明亮細嫩，配上油炸鬆化的蜂巢外層，是上佳的出品。
荔甫鴨盒
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✿ 炭火厚切叉燒
又名為「天下第一叉」的炭火厚切燒，也屬店家名物，強烈建議加在首訪必試的清單上。面的焦香感加上軟腍的肉質，水準之高，無可挑剔。
炭火厚切叉燒
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炭火厚切叉燒
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✿ 蝦籽柚皮冬瓜
蝦籽柚皮冬瓜的蝦籽香氣濃郁，有點可惜是個人的那份柚皮略帶苦澀，但同桌的其他人沒有這個問題。
蝦籽柚皮冬瓜
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➿ 主菜
✿ 雞油花雕蒸花蟹配陳村粉
主食方面當然少不了餐廳第一大名物 - 雞油花雕蒸花蟹配陳村粉，沒試過店家的花蟹基本上也不能稱自己曾經到訪。人較多分配到兩大隻花蟹，不知是否錯覺，相對於首訪，這次的陳村粉份量更多而雞油花雕汁味道相對地調得健康清淡了。花蟹還是一如以往的大隻清甜。
雞油花雕蒸花蟹配陳村粉
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✿ 魚米粥蝦籽象拔蚌
意外地，大家相當喜歡這款隨機點選的魚米粥蝦籽象拔蚌。首先昂貴的象拔蚌份量相當慷慨，滿滿的一碗 （感覺比粥底還要多）。而與其說是粥底，更覺是綿滑有緻的鮮魚湯頭，極為鮮甜可口。這個粥底可說是這天最喜歡的菜色。
魚米粥蝦籽象拔蚌
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✿ 樟木煙燻黑腳鵝
煙燻黑腳鵝是店家新推的招牌作，人多幸運地可以享用到原整一大隻份量。老實說，單看那黑漆漆的外貌並不算是十分吸引，但鵝上檯一刻，大家也驚艷於它那竄遍全場、濃濃的樟木煙燻香氣。看網上資料說大班樓使用了廣東的名鵝「三洲黑鵝」製作這道菜。鵝以雞腳及鴨骨汁來醃兩天後，再以低溫蒸煮八小時。完成後再次風乾並以樟木來煙燻，燻後以熱油澆淋熟。前後需時三天才完成，是絕不簡單的一道菜。單說皮脆肉嫩已不能形容箇中滋味，需由食客親自品嚐才能明瞭。
樟木煙燻黑腳鵝
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➿菜
✿ 魚湯白木耳浸瓜絲
湯頭胡椒味相對較重，下次再訪會試其他炒菜款式。
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➿飯/麵
✿ 豉油王肥牛炒陳村粉
另一款令意外地喜愛的飯麵主食。原以為就是一客簡單陳村粉版本的家常乾炒牛河，所以最初也沒有打算選擇，但因同行者有從外國來的親友，不太會吃炒蝦乾、蝦醬等味道較濃重的調味料，所以隨意挑了這種較易接受的粉麵。甜甜的陳村粉炒得乾身不碎不斷，肥牛調味恰到好處，令人回味，大推。
豉油王肥牛炒陳村粉
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➿甜品三味
✿ 桂花糕、棗皇糕及杏仁茶
相當各主食，甜品的水準算是中規中矩。
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不專業食評 IG nei.foodie
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