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2017-03-31
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香港人向來都愛吃日本菜，而omakase廚師發板，可說是近年本地最流行的其中一款日本料理。不過晚餐想好好享受一客omakase，幾乎肯定都要過千元一位。這夜發現中環士丹頓街一棟食廈內（陸羽對面）新開了一家壽司店「鮨野」。這裡晚市時段只供應一款每位$900的omakase set，而午市定食由$220至$370，定價算親民。Omakase廚師發板，顧名思義，是由師傅按時令及當日來貨安排菜餚，所以當日來到才知道會吃什麼。而「鮨野」晚市omakase set，大致包括數款前菜，刺身，壽司，燒魚及水果或甜品。這晚我們的前菜與佐酒小食有鹽茄、燒雞泡魚肝、燒烏魚子及時令什錦漬物。當中我最喜歡就是鹽茄。選用來自日本熊本的鹽茄，爽而多汁，茄香甜中帶鹹，醒醒胃。刺身共有7款。薄片左口魚、炙燒左口魚邊配左口魚肝醬，一客可以吃到3種不同口感、味道的左口魚部位，賣相也很精緻呢。青柳質感微爽，帶點鮮。鱆紅配鹽漬昆布及金目鯛配梅醬昆布，質感軟滑，魚香輕淡，與2款昆布配搭起來效果不錯。接著就是3款油香較濃郁的刺身。先有爽口的深海池魚腩，太刀魚及鰤魚。其中的太刀魚，火炙過後肉質煙煙韌韌，配以清香微辣柚子胡椒汁調味，頗
這夜發現中環士丹頓街一棟食廈內（陸羽對面）新開了一家壽司店「鮨野」。這裡晚市時段只供應一款每位$900的omakase set，而午市定食由$220至$370，定價算親民。
Omakase廚師發板，顧名思義，是由師傅按時令及當日來貨安排菜餚，所以當日來到才知道會吃什麼。而「鮨野」晚市omakase set，大致包括數款前菜，刺身，壽司，燒魚及水果或甜品。
這晚我們的前菜與佐酒小食有鹽茄、燒雞泡魚肝、燒烏魚子及時令什錦漬物。
當中我最喜歡就是鹽茄。選用來自日本熊本的鹽茄，爽而多汁，茄香甜中帶鹹，醒醒胃。
刺身共有7款。薄片左口魚、炙燒左口魚邊配左口魚肝醬，一客可以吃到3種不同口感、味道的左口魚部位，賣相也很精緻呢。
青柳質感微爽，帶點鮮。
鱆紅配鹽漬昆布及金目鯛配梅醬昆布，質感軟滑，魚香輕淡，與2款昆布配搭起來效果不錯。
接著就是3款油香較濃郁的刺身。先有爽口的深海池魚腩，太刀魚及鰤魚。
其中的太刀魚，火炙過後肉質煙煙韌韌，配以清香微辣柚子胡椒汁調味，頗美味。
這夜的燒魚是燒銀鱈魚西京燒。
壽司我們吃了4款，鯖魚配白昆布，北海道馬糞海膽，北海道燒帶子配海鰻汁紫菜包與火炙吞拿魚鮫。
北海道帶子相當肥厚，但肉質嫩滑得很。如果那海鰻汁甜度可以調輕手點就更滋味。
火炙吞拿魚鮫油脂豐富，幾乎入口溶化，邪惡。
甜品前還有鮮魚湯烏冬或鮮魚湯。我選了鮮魚湯烏冬，𩶘魚魚湯配上滑溜的稻庭烏冬，不錯。
最後大家可選水果或雪糕。我從3款雪糕口味中選了海鹽雪糕。雪糕甜中帶淡淡鹹，質感滑溜。
在「鮨野」能以這親民定價吃到這個水準的菜式，中環地段來說真算頗難得呢。
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