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2022-07-09
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小妹略讀史書，對伊朗之認識，全是書本上文字和圖片。 伊朗地處中東，歷史疾風怒濤，但波斯美食，味道微妙溫柔，百聞不如一見。聞名遐邇的 Persian Kabab，試了 ground meat 的 Koobideh，和牛肉拼雞肉燒烤 Bakhtiyari。【Bakhtiyari 可以分開叫 Chenjeh 或者 Joojeh。Chenjeh 像牛扒（或者羊扒）而 Joojeh 則是剩烤雞肉。唯著名的 Barg（切成 thin strip 的牛柳 [ 或者其他肉 ] 以洋蔥汁浸醃後燒烤），則 Saffron 並未提供。】Koobideh 肉汁豐盈，Bakhtiyari 牛肉也烤得外香內嫩，至於雞肉，嗯，始終是用了雞肉中的白肉，脂肪不多，是有點兒不夠嫩滑既。不過我常常掛在口邊，這是燒烤啊，雞白肉口感還是可以啊。兩道 Kababs 都有清晰，層次井然的味道。然而波斯菜沒有印度那樣用上大量香料讓味蕾應接不暇，也不像其他中東地方（例如阿拉伯人的中東）有些菜式那樣辛香爭鋒。波斯菜好像只有一兩種香料（似乎都逃不過用番紅花）。然而 Kabab 沾 garlic sauce，卻表現細緻深刻的 savour
聞名遐邇的 Persian Kabab，試了 ground meat 的 Koobideh，和牛肉拼雞肉燒烤 Bakhtiyari。【Bakhtiyari 可以分開叫 Chenjeh 或者 Joojeh。Chenjeh 像牛扒（或者羊扒）而 Joojeh 則是剩烤雞肉。唯著名的 Barg（切成 thin strip 的牛柳 [ 或者其他肉 ] 以洋蔥汁浸醃後燒烤），則 Saffron 並未提供。】
Koobideh 肉汁豐盈，Bakhtiyari 牛肉也烤得外香內嫩，至於雞肉，嗯，始終是用了雞肉中的白肉，脂肪不多，是有點兒不夠嫩滑既。不過我常常掛在口邊，這是燒烤啊，雞白肉口感還是可以啊。兩道 Kababs 都有清晰，層次井然的味道。
Mixed Koobideh with Saffron Rice and Grilled Vegetables
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Naan 是有點兒乾，而 saffron rice 用 basmati 。米飯香氣獨特（basmati 就是印度語芬芳之意喔）。Basmati 不是泰國 jasmine rice 洋溢之香，而是低調，有些 woody，性格適合波斯菜風華內斂。如果吃慣泰國香米，basmati 低沉的味道可能要多吃才習慣。Taste 是 acquired 的喔。Taste （口味）與 acquired taste （品味） 之別，不正是後者多了兩個口，要你多品嚐嗎？據聞 basmati rice GI (glycemic index) 低，對血糖影響輕，似乎是米飯的「健康」之選。
Bakhtiyari with Saffron Rice and Grilled Vegetables served with Shirazi Salad and Garlic Sauce
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聽聞波斯菜需要心機時間，都是慢工細貨，尤其是他們的 stew。我們胃納有限，只叫了 Fesenja，那是 ground walnut and pomegranate chicken stew。石榴的清香、輕甜之味，不知如何貼切形容，palette 上就是感受到有種精緻、nuanced 的貴氣。誠然那幾件雞肉已經燜得過了火。
Fesenja
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Persian Black Tea
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伊朗是個大國，幾道菜式不可定義，例如很有名的 Aush Reshteh ，一款節慶的湯品麵食，這裡沒有，不過 kabab 與 stew 應該是對波斯菜式很好的引介。看似粗枝大葉，味道簡潔而雅氣，吃完深深回味啊。在這小店中一頓 casual 午餐是 serendipity 。
最後容許小妹拋拋書包，引述波斯詩人 Omar Khayyam 在他《四行詩集》中說，Iram indeed is gone with all his Roses, And Jamshyd’s Sev’n-ring’d Cup where no one knows; But still a Ruby kindles in the Vine, And many a Garden by the Water blows。從前雖逝，當下仍有美好的物事呢。
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