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2021-02-07
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這店歷史悠久，至少也有廿年吧。老爸最愛光顧，以往也常帶我來。那時年少無知，明明是賣雞的，問他為何稱呼作麵檔呢？自幼心中便改了一個花名予它叫「過期雞檔」。長大後，麵檔繼續還是賣雞的。究竟實情它有否麵賣？自己未有深究，亦不太清楚，反正習慣了錢包豐裕便點選較貴採用新鮮雞做的鹹雞；錢根緊張就便宜一點選擇用冰鮮雞作的霸王雞。餐牌多年來甚少變化，大部分顧客都是先點選雞款、再加菜飯及飲品一杯。生意隆盛，基本由午至晚都大排長龍。五年前，於元朗區再展鴻圖，拓展分店。但坦白說自己還是喜歡去老店，始終有份歸屬感。【霸王雞菜飯】周五晚市禁令下，門外摩肩接踵。內裡企檔玻璃櫥窗仍是掛滿油黃色澤的雞隻，生意像不受疫情影響般。回家開啟飯盒，與堂食毫無分別，不論是飯還是雞件都份量甚大，足夠二人享用。菜飯飯粒光澤明亮，是正統制作方法。先利用雞隻多餘油脂放進飯煲內同煮，另起爐鑊爆香金華火腿，加水煮熟一切粒小棠菜將飯加入撈勻。「過期雞檔」米飯與菜粒比例接近一比一，錯覺是健康像吃掉幾顆小棠菜般，但實情是制作油飯需用頗多油份才能攪拌及使讓菜粒黏著米飯的。霸王雞，即相似用豉油拌吃白切雞的食法。「過期雞檔」外賣雞件擺盆與堂吃相同，以
長大後，麵檔繼續還是賣雞的。究竟實情它有否麵賣？自己未有深究，亦不太清楚，反正習慣了錢包豐裕便點選較貴採用新鮮雞做的鹹雞；錢根緊張就便宜一點選擇用冰鮮雞作的霸王雞。
餐牌多年來甚少變化，大部分顧客都是先點選雞款、再加菜飯及飲品一杯。生意隆盛，基本由午至晚都大排長龍。五年前，於元朗區再展鴻圖，拓展分店。但坦白說自己還是喜歡去老店，始終有份歸屬感。
【霸王雞菜飯】
周五晚市禁令下，門外摩肩接踵。內裡企檔玻璃櫥窗仍是掛滿油黃色澤的雞隻，生意像不受疫情影響般。回家開啟飯盒，與堂食毫無分別，不論是飯還是雞件都份量甚大，足夠二人享用。
菜飯飯粒光澤明亮，是正統制作方法。先利用雞隻多餘油脂放進飯煲內同煮，另起爐鑊爆香金華火腿，加水煮熟一切粒小棠菜將飯加入撈勻。「過期雞檔」米飯與菜粒比例接近一比一，錯覺是健康像吃掉幾顆小棠菜般，但實情是制作油飯需用頗多油份才能攪拌及使讓菜粒黏著米飯的。
霸王雞，即相似用豉油拌吃白切雞的食法。「過期雞檔」外賣雞件擺盆與堂吃相同，以大量芽菜墊底，吸收材料香味。雞件上方是蔥絲、炸蒜、及椒絲，豉油另以小包盛載，用心為客，以免運送途中倒翻。吃前雞件先浸在豉油中，再將汁液點綴菜飯內，肉絲帶著香油青蔥味道，再挾一注滲有雞香的芽菜伴吃，非常誘人。
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