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2014-06-30
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駱克道的友和日本料理也許自八九十年代已經位於現址，據說當時集團亦同時經營附近的夜總會夜店，享有地利之優勢，得到不少豪客支持，格調高尚，食物新鮮，因此亦吸引了不少名人明星光顧，盛極一時！可惜後來受沙士及金融風暴打擊，也曾艱苦經營！ 時至今日，友和依然保持當年門面間隔，店內有不少和式貴賓房以保私隱，但師傅門已經本地化，價錢亦相宜得多，周日晚上光顧，訂位無難度，但亦旺場！ 坐下良久，服務員總是快步經過，甚為忙碌，咨詢經理是日精選及推薦，回覆有禮，但答案是沒有時令及所有食物盡在餐牌，招牌菜是魚生， 似有亦無的答案，我只好閲讀餐牌，決定點選不同類型的食品，試其水準。厚厚的菜牌分類清晰，魚生、壽司、活魚、一品料理、燒物、炸物、鐵板燒、湯、麵飯、酒類等等。 一板北海道馬糞海膽售$2100，我們一行4人，相信1/3板已經足夠，果然份量充足，價錢合理。海膽顏色橙黃，身型豐滿有光澤，入口軟滑即溶，味甘香，鮮甜繞舌，配以紫菜同吃，口感亦脆亦軟，有層次，亦可配以青瓜，既爽亦甜，但因為青瓜汁多沖淡了海膽的濃，我較喜歡配紫菜或奢華地靜吃。 鰻魚壽司饅魚比想像中肥美大塊，曾經有壽司長告知，鰻魚來貨有
時至今日，友和依然保持當年門面間隔，店內有不少和式貴賓房以保私隱，但師傅門已經本地化，價錢亦相宜得多，周日晚上光顧，訂位無難度，但亦旺場！ 坐下良久，服務員總是快步經過，甚為忙碌，咨詢經理是日精選及推薦，回覆有禮，但答案是沒有時令及所有食物盡在餐牌，招牌菜是魚生， 似有亦無的答案，我只好閲讀餐牌，決定點選不同類型的食品，試其水準。
厚厚的菜牌分類清晰，魚生、壽司、活魚、一品料理、燒物、炸物、鐵板燒、湯、麵飯、酒類等等。
一板北海道馬糞海膽售$2100，我們一行4人，相信1/3板已經足夠，果然份量充足，價錢合理。
海膽顏色橙黃，身型豐滿有光澤，入口軟滑即溶，味甘香，鮮甜繞舌，配以紫菜同吃，口感亦脆亦軟，有層次，亦可配以青瓜，既爽亦甜，但因為青瓜汁多沖淡了海膽的濃，我較喜歡配紫菜或奢華地靜吃。
鰻魚壽司饅魚比想像中肥美大塊，曾經有壽司長告知，鰻魚來貨有別，上乘品種較肥厚，價錢較高，並非每間日店願意足本提供，現在的友和，標榜抵食好吃，果然是好貨式，鰻魚厚身，長度比壽司飯要長，山椒汁濃郁惹味，十分滿足 。有此水準，重臨的話，亦不用考慮價錢較貴的海饅了。
蟹膏壽司
當年首次旅遊北海道及品嚐全蟹宴，初次認識松葉蟹膏已經一試難忘，外貎深啡其實並不討好，但油脂滿瀉，滑溜軟棉，佐飯一流。現在已經不需要長途跋涉到日本，罐裝或瓶裝蟹膏在香港已經可以買到，但還是外吃有風味，是晚亦忍不住要在現場品嚐，說實話，自己亦做不到合格壽司。
蟹膏本身就是脂肪的聚會，邪惡無比！但是香濃軟滑不膩，配以壽司飯，在口內融合一起，大為滿足。壽司飯穩實黏性適中，粒粒分明，無投訴。
軟殻蟹牛油果卷個人口味，幾乎是卷物中我的必點之選，就是喜歡牛油果的軟滑配以軟殼蟹之惹味香脆，咀嚼時口中之變化及強烈的對比，因此兩者份量要相若，軟殼蟹必要炸至乾身香脆方為佳。
友和的出品，尚算合符水準，慷慨地每件卷物皆有三片牛油果，而炸軟殼蟹餡料全藏於壽司飯內，頭頂添加不少沙律醬及蟹子，蟹子增添爽脆口感匹配，但沙律醬略為多了些，令卷物濕潤充足，相對軟殻蟹藏在壽司時間長了被濕氣侵佔，對比略為失色！有些店子，令部份蟹身露出，除了賣相更吸引外，實收保持香脆之效，較為可取。
加州卷加州卷一向是既經濟亦美味的卷物，因此甚為普遍，餡料有青瓜、牛油果、蛋黃醬及我認為是最大賣點的爽脆彈牙蟹子，這兒亦是反卷做法，蟹子圍繞四周，令賣相增分，口感集爽脆軟棉於一身，對辦。
轉至一品料理系列，點了的鞍鱇魚肝及汁煑螺皆無貨，香蔥魚有三款選擇，特級吞拿toro，普通呑拿lean tuna 及油甘魚，選了相對便宜的後者。
香蔥油金魚剝碎了的油金魚肉混合了生洋蔥，灑上白芝麻及紫菜幼條，特別之處是加了一只細小的生鹌鹑蛋，我們再加了不少芥茉，用小匙把全部材料平均混合，然後分吃；口感是啖啖生魚肉，夾雜爽脆及辣味，生蛋成功添加濕潤及滑溜，一向吃手卷的香葱油金魚，這次有只吃餡料之感！兩者比較，前者似在吃不一樣的魚生，後者含紫菜，對比清晰，較合我心意。
燒物開始
燒雞泡魚乾切至長條型，乾身卻又油潤，全無腥味，相信醃製了長時間，整條肉乾皆十分滋味，未有過鹹，適合配sake吃，怪不得聽說是酒客必選項目；亦伴以沙律醬可蘸，但並無過乾身，隨意即可。
燒銀雪魚心水推薦，燒功出色，銀雪魚魚皮燒至香脆，魚肉嫩滑，油脂豐富而不膩，入口溶化，齒頰留香，可配以沙律醬令肉質更幼滑，或中式化地蘸上X0醬，變成更惹味辛口，配菜有番茄生菜，以解燒物難免的一點膩；我就以XO醬配沙律吃，出奇的配，蓋了素菜的寡而不會洗滌了燒物的甘香餘韻。
大蝦天婦羅，一客5只，外皮酥脆，呈金黃色，油份瀝乾不膩，進食時依然微熱，大蝦鮮甜彈牙，炸粉無過量，水準幾好。
雜菜天婦羅有台型，有點兒像孔雀開箳，獨欠色彩，大概八款素菜，有青椒、紫蘇葉、矮瓜、芋頭等。水準如以上解說，可能已經是第十道菜，大家放慢了手足，已飽八成。
原來好戲在後頭，飯麵更為令人回味。
豚肉片飯份量十足，香惹樸鼻，燒豚肉片及洋蔥滿佈大飯碗，見白飯染啡之顏色已知醬油豐富，日本米圓渾有香氣，有少許黏稠，粒粒分明，啖啖滋味，回甘悠長，想不到基本的定食有此水準。
友和麵另一推薦，小客份量已足夠兩人享用，四人淺嚐亦可，售$150合理，配料有兩只大蝦，非常有心思地預先煎香，頭身分切，另外有日本叉燒式豚肉兩片，魚片兩片，另一驚喜是湯底，呈奶白色的魚或海鮮湯底濃郁醇美，配合滑溜溜的烏冬，集香鮮滑於一身，美味佳餚！
久違了的港式和吃，並無昂貴時令，亦缺創意花式，但基本功紥實，款式種多，合香港人胃口，價錢相宜，值得偶而光顧，食堂之選。
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