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2018-12-25
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香港近年有「追鍋族」的崛起，他們喜歡晚上圍爐，喜歡「拜火」，每星期，每月無鍋不歡，崇尚新派的火鍋食法，並對淥，涮，滾，料，味，湯，時，煲，序，價……都有獨特的見解。他們十居其九是青少年，收入不多，人多勢眾，趨「炎」附勢，喜一人一爐，圍爐夜話，看法與社會主流不同，飲食文化亦與衆不同，我稱之為「明教」- 崇尚明火堂食者。🔥「先誅少林」?傳統食店對這班明教徒甚為注意，低檔食店紛紛加入圍剿，以防火鍋店勢力太大。他們深知吸星大法的奧妙，是把敵人的功力吸乾，把低價火鍋納入本店，以增加夜市入座率，形成有自己風格的門派，搶佔龐大的火鍋市場。大家樂是廉價火鍋的「少林寺」，早幾年便領先推出只花數十元的一人火鍋。爐具，菜籃，食材盒的營運很有系統，部份分店在5:30便可上市。直至本年，它早在10月便推出火鍋。一如往年，有海鮮，雙份牛，牛，牛豬，豬肉5款，售價由60至76元。作為泰山北斗，它的火鍋風最接近傳統港式火鍋，主打海鮮和肥牛肉兩種。「尚品海鮮穀飼牛鍋」獨步武林，招式有龍躉擺尾，鮮灼中蝦，無定魷環，六寶盒收藏多種暗器，手工豬肉丸最犀利，輕易生直插你的味蕾。一度贈送飛魚子魚滑(76元)。龍躉魚柳，蝦，魷三寶
他們十居其九是青少年，收入不多，人多勢眾，趨「炎」附勢，喜一人一爐，圍爐夜話，
看法與社會主流不同，飲食文化亦與衆不同，我稱之為「明教」- 崇尚明火堂食者。
🔥「先誅少林」?
傳統食店對這班明教徒甚為注意，低檔食店紛紛加入圍剿，以防火鍋店勢力太大。他們深知吸星大法的奧妙，是把敵人的功力吸乾，把低價火鍋納入本店，以增加夜市入座率，形成有自己風格的門派，搶佔龐大的火鍋市場。
大家樂是廉價火鍋的「少林寺」，早幾年便領先推出只花數十元的一人火鍋。爐具，菜籃，食材盒的營運很有系統，部份分店在5:30便可上市。
直至本年，它早在10月便推出火鍋。一如往年，有海鮮，雙份牛，牛，牛豬，豬肉5款，售價由60至76元。
作為泰山北斗，它的火鍋風最接近傳統港式火鍋，主打海鮮和肥牛肉兩種。
「尚品海鮮穀飼牛鍋」獨步武林，招式有龍躉擺尾，鮮灼中蝦，無定魷環，六寶盒收藏多種暗器，手工豬肉丸最犀利，輕易生直插你的味蕾。一度贈送飛魚子魚滑(76元)。
龍躉魚柳，蝦，魷三寶均鮮氣迫人，仙氣和青菜籃壓倒青城派，天下無敵。
它分出來有西域少林和南少林，分別是一粥麵和米線陣。只是部份分店提供火鍋。
前者招式怪異，走火入魔，推出「雙喜鍋」，偏向煲仔菜，如我試嚐「御膳肉骨雞煲」(69元)，有香噴噴藥材和紅棗味，食至後階段加湯，才變為牛肉和蔬菜火鍋。後段食材單薄。以「打邊爐」而言，十分「弱雞」。
後者是海派，偏向豪氣版，只在少量分店供應，索價168元，有姬松茸和花膠，平實稱心，份量足夠兩人享用，仍符合廉價火鍋定義。
「薄餅屋」的瑞士芝士火鍋，索價248元，每人消費超過一百元，不在本文討論範圍。
武俠小說是宣揚「大中原」主義，對處於邊疆地區的門派，常設定為奇門異派，邪教，武功門徑也多走偏鋒。
火鍋世界都是，西域風格的「意樂」餐廳集團，提供意大利菜，有供應西西里蕃茄湯和龍蝦湯底火鍋(79元)。
蔬菜盤是和風的，多大蘿蔔片。
集團另一店「漁樂」，供應馬泰火鍋(168元兩人享用)，有椰汁香茅雞和冬蔭公湯底。
兩店的湯底均偏淡，食材設計，配搭欠心思。
🔥「再滅武當」?
臥龍生在1958年出版的成名作《飛燕驚龍》中有「武林九大派」之說，大家都跟隨和微調。
火鍋界的九大門派，除上述6者，還有MX快餐集團 ; 代表粥店的海皇，代表茶餐廳的1樓冰室。和民的壽喜燒雖平至108元起，但不在本文討論範圍。南記的火鍋包只作外賣，亦不列入九大。
明顯較佳的，是海皇粥店，代表的是粥品火鍋。最利害武功是化骨綿粥。
市面上粥品火鍋店不多，有的只是在客人食完火鍋之後，撈起食材，把「粥瞻」加入湯底，讓食品可品嚐一品鍋粥。
生滾粥熱氣嫋嫋，在粟米豬肉碎南瓜的米花助攻下，花膠，帶子，中蝦，肥牛，蔬菜在「粥品火鍋」內，融入化骨綿粥。可選麻辣粥或白粥，正氣有益腸胃。此派如武當，尚健康，合長者。
86元套餐有很多蔬菜和米線，其實夠2人分享。油炸鬼酥軟味腴，不同凡香，遠勝無敵響鈴，不礙胃納。〒▽〒
MX快餐乏善可陳。
第九流是1樓冰室，嚐了海鮮火鍋，以瑤柱湯，灼熱花膠，花枝片，帆立貝，仿蟹棒。其餘是蔬菜，沒有牛肉。唯一賣點是廉價和供應時間長，原價68元的，在中午12:00後享58元早鳥價。下午茶時間是52元，平絕九大派，如打出七傷拳，質素不能苛求。
🔥「唯我明教，四海稱王」?
東瀛的吉野家，才是真正的扶桑客，挑戰中原一劍。
其九陽神功十分掂 ，勁，不伏，不頹。他們有九層心法 :
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首先是內功，此家派的一團火，是熊熊勝火，冠絕群雄。用上電磁爐，有上1000度火力，任你調教至第幾層。對比其他八大派，只有它能令火鍋熱呼呼，才配稱為「光明頂」。
此店五分之一的爐有折舊，傷患未痊癒。普遍電爐火力之仍然十分強大，由煲內的湯快速蒸發抽乾，足以為證。
此店位置隱蔽，面積寛敞，成為明教徒晚上朝拜聖地。
中央有三大湯煲，供信徒不斷提取「勝水」。三種的味均頗淡。勝水有供不應求之勢，亦可見教徒之多。
宜提供大湯水壺，用小碗真是令教徒疲於奔命呢。
部份分店則無電爐。
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其次，「竹輪法王」的武功已達化境。三款暢銷火鍋均屬「芝士竹輪鍋定食」。
各大派的芝士豆腐，魚丸，手工肉丸俘虜食客無數，此竹輪百倍勝之。
༽΄◞ิ౪◟ิ༼
我那一夜與明教「五散人」圍爐共食，五散人均認為芝竹遠勝於支竹和獅子狗，隱隱有海鮮之味，濃濃具芝士之香。
鍾情者可點淨芝竹火鍋。
追加可購5元一件。
論海鮮食材多元化，則是大家樂勝。
米線陣和海皇的花膠滋味補顏，卻比不上竹輪是獨門暗器，別處難求。
好芝味的人，認為多芝是最好味。
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其三，牛魔王。日式火鍋在香港流行了數年，瘋魔年青一代，「牛」字派的日式火鍋放題店如雨後春筍，影響力龐大，等如為此店吶喊坐威。
更重要的是，此店是牛肉專門店，俾食客專業的感覺，認為其牛魔王的武功會技勝一籌。
目測其美國牛肉肥瘦分明相間，紅如火，白如霜，薄如膜，如瀑布入紅湖，受明教之烈火旗追捧。
我入口品其味，個人認為平實無奇。
大快活的肥牛肉是即落單即開機切割(4安士肥牛肉套餐售68元)，蔬菜盆精美且清鮮，在這兩方面是較優勝。
哈日族在此店卻可幻想著置身在東京小店，食和牛。
雞肉是平平無奇。
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其四，東洋隱者魔風震懾江湖，有魔教之稱。
東洋魔女是珍珠飯，讚岐烏冬，和風餐肉和出前一丁麵。此四大美人任你追加。
肥牛肉和珍珠飯，讚岐烏冬有協同效應，組合成陰陽兩儀劍法，令食客吃掛滿湯汁的肥牛肉，伴珍珠飯或讚岐烏冬，牛肉脂，飯香，湯汁，烏冬交融，這種幸福會滿盈，令人特別是明教之厚土旗兵，喜上眉梢，爽丫丫。╮(╯∀╰)╭
亦有麵豉湯或玄米茶日式飲品供應。
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其五，明教之洪水旗兵，則愛此店的日式湯底。
上半年有相撲火鍋和雪見火鍋，早前有蜆肉蕃茄火鍋。
今冬普通的有日式濃湯和野菜清湯，都是香港人習慣的日式味道，有親切感，但是凡品。
我嚐了今期推介的廣島風味的「土手鍋」(72元)。
江戶時代，廣島蠔民將味噌抹在土鍋周圍，在熬煮過程中，濃醇的味噌緩緩融入湯中，與牛奶，蔬菜，豆腐交融。
此店各款火鍋都是先把野菜置在鍋中，讓蔬菜豆腐發出自然甜味。
與其他八大派另籃奉上不同，可能便來自文化歷史差異。
赤味噌令湯色嬌豔，波光影，映入你的美食，頗感愜意。
赤辛辣屬輕度。味道則淳濃，鍋物不需再蘸豉油。
洪水旗兵認為海中牛奶的生蠔與牛奶味噌是完美結合，散發厚實淳樸的迷人香氣。
我則覺得牛奶味早被味噌蓋住，蠔仔亦過份迷你，只宜作潮州式蠔仔粥。
現今清，濃，辣三湯均無魔力，如再供應雪見，蕃茄湯便可大慰民心。
大家樂的牛尾湯，茄蓉薯香，令我饞涎欲滴 ; 一粥麵的花膠雞鍋，濃稠黐口，迂迴盪漾，歷久不散。上述的西中湯底，令我印象最深，頓感滋味無窮。
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其六，調味有「獨」，令江湖中人中招，受它擺佈。
日式焙煎芝麻醬味濃，酸味很醒胃，勁去油膩。日本風格強烈，酸性重，很能去油膩，令我饞涎欲滴。( ͡° ͜ʖ ͡°)
以19.9元追加美國肥牛肉，送日式焙煎芝麻醬。單買要3.5元囉！
五散人教我用豉油蘸一般食材，後段才涮牛肉，以免影響湯色彩，並以牛肉伴芝麻醬。
「意樂」餐廳是行和風路線，亦有芝麻醬。
其他獨門藥散有七味粉。
豉油是低質素，灑上七味味，馬上七步追魂，明教之巨木旗無一倖免。嚐辛辣者可添乾紅椒碎。
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其七，韓流神功。日式火鍋卻融入韓式食材，是乾坤大挪移的功力。
韓式粉絲是天蠶功，如蠶絲，深褐色，如線繩，可以索人。入口感覺似薯粉，十分飽腹。有嚼勁，不會呈糊狀，有魔法喔！
追加與烏冬同價，都是10元。
另有香辣泡菜，售5元。
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其八，價低而性價比高。最普及的竹輪火鍋，只售60元，比上述其他門派便宜，60元是吃晚餐的平價底線。
食韓式粉絲，珍珠飯，讚岐烏冬，和出前一丁麵此四美，都不須追加你的錢財。在大家樂，由米線轉換成烏冬要加錢。
明教之銳金旗，擅長此趁低吸納大法。他們多有下載「吉野家族」的apps，有兩粒雞肉丸子贈送。口感粗糙，不彈牙，亦太乾涸了。
會員有以5元追加青口優惠，只需1元1粒。質素普通，與一般雪藏貨分別不大，欠鮮味。
較年長一代多批評此店套餐選擇少，份量不足，與港式火鍋偏離遠，蔬果少而不青嫩，座位亦不舒適。這便是代溝!
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其九，追加食材，不計飲品的款式方面，此店在九大門派之中，亦應稱冠，多達18款。
應是配合電磁爐的威力，此店鼓勵教徒多追加。
觀察此店，教徒愈夜愈多，坐無虛席，邊食邊等，邊談邊飲，邊玩邊追情況普遍。是名符其實的打邊爐，「吉邊」已成為潮語，網語，足見此店已是武林至尊。假日晚上，水洩不通，等位者衆。
大家樂追加食材只有10種。大快活有17種，並有平日半價，精選的雙拼優惠。惜香辣雞湯和花膠雞湯無特色，味道偏淡，無法令人齒頰留香。
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「吉邊」是東方不敗，武林至尊，號令天下，誰與爭鋒。
亞軍是大家樂的「尚品海鮮穀飼牛鍋」餐，季軍是海皇粥店的「皇者」海鮮肥牛粥餐，殿軍是大快活的肥牛餐。
這裏便是明教的光明頂。
現代青年人喜晝伏夜出，火鍋自主性高，可按自己喜好，把食材擺進鍋裡就完成 ; 每檯人數和進食時間均機動性 ; 電腦，手機均屬火性，火鍋更明顯屬火，是他們最佳進食法。
此店能迎合日韓風尚，切合其所好。
熊熊爐火，任他起鍋，追加物多，話事由我，此店他喜，有口皆碑 。
熊熊爐火，撫慰無蝸居民，撫治療縱情鍋物的心靈。無此蝸，有這鍋，開心窩。
價廉物美，並補足日式火鍋放題店嚴格限時的缺陷，提供平台讓他們讚明貶暗，發洩對時局的不滿，他們言論剛烈，如熊熊之火。他們與元末的明教份子有很多驚人的巧合之處。
「少林」(大家樂)與「武當」(海皇粥店)等是難以攻下「光明頂」。
他們是張無忌，他們是任我行，他們是飲食文化的另類逆流。
張貼
