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2021-11-05
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朋友知我鍾意食日本嘢，帶咗我黎呢間位於九龍城新開嘅鮨勝食Omakase。Omakase有15、18同22品3款選擇，我哋揀咗食22品嘅勝Katsu。師傅好細心會先了解客人有冇d咩嘢係唔食，再挑選食材。先付※白子先上嘅前菜，係好少地方有得食，美顏補身嘅白子。白子用木魚花豉油湯煮過，面頭加咗d橙皮同葱花，帶出甘香鮮味。白子質感軟綿、入口即溶，一d都唔腥。刺身6品呢到嘅刺身全部賣相精美，好多都用咗花、水果、香辛料等調味裝飾，帶出刺身嘅鮮味。師傅更會細心講解所用嘅材料配搭。※青鯛。紫蘇花/竹炭鹽/檸檬汁※帶子。柚子/檸檬/蜜糖※鮫鰈魚。紫蘇花/芽葱※火炙太刀魚。柚子皮/檸檬汁※火炙秋刀魚。醬油脆脆/芝麻※磯燒南非鮑魚。紫蘇花/3小時慢煮當中最驚喜嘅要數當時得令嘅秋刀魚。同常見鹽燒秋刀魚嘅口感完全唔同，入口爽嫩鮮甜，火炙令魚香更加突出，油花油脂喺口腔入面四淺。包住係魚肉入面嘅醬油脆脆更加係畫龍點睛，提升咗口感層次。季節料理※炸金鯛金鯛嘅魚皮同魚鱗炸到金黃鬆脆，魚肉嫩滑形成強烈對比，加埋蜜糖柑橘芥末醬同法國片鹽，脆嫩酸甜，一d都唔會覺得油膩。蒸物※貝柱燉蛋師傅用咗大量嘅大蜆去煮個湯頭，令到燉蛋非常
先付※白子
先上嘅前菜，係好少地方有得食，美顏補身嘅白子。白子用木魚花豉油湯煮過，面頭加咗d橙皮同葱花，帶出甘香鮮味。白子質感軟綿、入口即溶，一d都唔腥。
刺身6品
呢到嘅刺身全部賣相精美，好多都用咗花、水果、香辛料等調味裝飾，帶出刺身嘅鮮味。師傅更會細心講解所用嘅材料配搭。
※青鯛。紫蘇花/竹炭鹽/檸檬汁
※帶子。柚子/檸檬/蜜糖
※鮫鰈魚。紫蘇花/芽葱
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※火炙太刀魚。柚子皮/檸檬汁
※火炙秋刀魚。醬油脆脆/芝麻
※磯燒南非鮑魚。紫蘇花/3小時慢煮
當中最驚喜嘅要數當時得令嘅秋刀魚。同常見鹽燒秋刀魚嘅口感完全唔同，入口爽嫩鮮甜，火炙令魚香更加突出，油花油脂喺口腔入面四淺。包住係魚肉入面嘅醬油脆脆更加係畫龍點睛，提升咗口感層次。
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季節料理※炸金鯛
金鯛嘅魚皮同魚鱗炸到金黃鬆脆，魚肉嫩滑形成強烈對比，加埋蜜糖柑橘芥末醬同法國片鹽，脆嫩酸甜，一d都唔會覺得油膩。
蒸物※貝柱燉蛋
師傅用咗大量嘅大蜆去煮個湯頭，令到燉蛋非常鮮味。面頭鋪滿大量鮮甜貝柱，加埋滑溜嘅燉蛋同少少檸檬汁調味。
江戶前玉子
呢到嘅玉子一d都唔普通，加入咗蝦肉同魚肉去整，甜甜地嘅玉子，質感竟然可以做到好似芝士蛋糕咁綿滑。
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壽司8貫
壽司有成8款咁多，全部都用上新鮮食材，睇住師傅即席握製，盡顯功架。師傅細心地會將8款壽司分開兩節上，中間用蒸物過場，重新喚醒客人嘅味蕾。順帶一提，因為朋友唔食生蝦，所以師傅就整咗金目雕俾佢。
※深海池魚。芽葱
※障泥烏賊。柚子皮
※加拿大牡丹蝦。昆布醬油
※金目雕。山葵昆布
※拖羅。芥末/14日熟成
※黑鯥。柚子胡椒/煙燻
※獅魚。京葱/熟成7日
※銀鱈魚。蒜豉油/炸蒜
※北海道赤海膽
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款款都鮮甜味美，當中不得不提嘅
當然係赤海膽，色澤超靚而且飽滿肥美，海膽味好濃郁，入口即溶，口感軟滑細膩。另外黑鯥同銀鱈魚都非常有特色。師傅將黑鯥魚燒邊，迫出油香，加埋煙燻嘅咸香，令人回味。至於銀鱈魚都係第一次生食，口感係超彈牙，同蒜味好夾。
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葱拖羅手卷
食完壽司，師傅就為我哋炮製手卷，用上大量拖羅蓉加埋葱花，啖啖都係魚香。
A5和牛料理
作為主菜嘅A5和牛，一上枱就已經見到好靚嘅油花分佈，厚切和牛入口油花四溢，肉味香濃。炸到香脆嘅藕片同青椒仔都好好食。
吸物※蟹肉豆腐湯
湯底用蟹殼熬製，入面有日本豆腐同用松葉蟹加白魚做嘅魚蛋，飲落去好清澈嘅感覺，非常暖胃。
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甘味※北海道赤肉蜜瓜&刀根柿
清甜爽口嘅蜜瓜同柿為呢餐豐富嘅Omakase作結。
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勝 Katsu Omakase 22品 ($1680)
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鮨勝
九龍城龍崗道31號地舖
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