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2011-10-14
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十月三日 (星期一)赫然收到劉總之邀,來熾哥旗下的龍璽一嘗佳餚上星期還與老公仔討論何時到ICC Sky100看夜景說時遲,那時快,想不到立刻就有機會,真的受寵若驚成名於利苑,為食總司令熾哥自立門戶,先龍皇,後龍璽,兩者皆獲讚賞大鄉里出城,還是頭一回踏足ICC好不容易找到電梯大堂,看見服務員,一問之下,原來有專用電梯直達龍璽所在的101Sky Dining不消一分鐘,我們就由地下升到千呎高空,準備賞景品宴裝潢比想像中西化此店雖以中菜掛帥,但就加入了西方的特色元素就像我們的第一味小食桂花鮮淮山用上紅梅汁加上淮山採用了新鮮的淮山,本身帶微甜伴上紅梅汁,甜中帶酸,味道頗合拍淮山本身很爽口,水份足,感覺清新怡人,很醒胃玻璃藕片盡顯廚師精湛的刀功如其名,藕片切得薄如透明,糖醬沾得均勻很有咬口,味道略嫌過甜,與准山成強烈對比 在這三碟小食中,金絲珠豆是相對平凡的一款芋絲切幼細,炸得香脆做底的花生加上酸辣汁,又是醒胃前菜之作吃完前菜,入正題...每層腩肉都分別經過獨立的程序和功夫燒製一咬下,三層肉質分明,極富層次感最低層的較煙韌,中間的則較爽口來到面層則以肥膏佔位最多,但吃落又不覺太油膩,似乎在燒製過
赫然收到劉總之邀,來熾哥旗下的龍璽一嘗佳餚上星期還與老公仔討論何時到ICC Sky100看夜景
說時遲,那時快,想不到立刻就有機會,真的受寵若驚
成名於利苑,為食總司令熾哥自立門戶,先龍皇,後龍璽,兩者皆獲讚賞
大鄉里出城,還是頭一回踏足ICC
好不容易找到電梯大堂,看見服務員,一問之下,原來有專用電梯直達龍璽所在的101Sky Dining
不消一分鐘,我們就由地下升到千呎高空,準備賞景品宴
裝潢比想像中西化此店雖以中菜掛帥,但就加入了西方的特色元素
就像我們的第一味小食桂花鮮淮山用上紅梅汁加上淮山
採用了新鮮的淮山,本身帶微甜
伴上紅梅汁,甜中帶酸,味道頗合拍
淮山本身很爽口,水份足,感覺清新怡人,很醒胃
玻璃藕片盡顯廚師精湛的刀功
如其名,藕片切得薄如透明,糖醬沾得均勻
很有咬口,味道略嫌過甜,與准山成強烈對比
在這三碟小食中,金絲珠豆是相對平凡的一款
芋絲切幼細,炸得香脆
做底的花生加上酸辣汁,又是醒胃前菜之作
吃完前菜,入正題...
每層腩肉都分別經過獨立的程序和功夫燒製一咬下,三層肉質分明,極富層次感
最低層的較煙韌,中間的則較爽口
來到面層則以肥膏佔位最多,但吃落又不覺太油膩,似乎在燒製過程中已做了功夫
頂層的皮香脆無比
整體感覺,皮脆肉滑,吃時還有餘温,十分滿意
是晚最精緻的一個上菜"擺設"在小爐底放上小蠟燭
好讓一邊飲用燉湯時仍能保持温熱
說穿了,就像冰鎮的原理一樣
說回肉骨茶本身,鼻子未靠近,已嗅到藥材之香濃
用料除了嚮螺尚有雞腳,東菇和瘦肉
所有都盡吸藥材的精華
燉湯味濃夠火喉,十分滋補
在香港也能吃到的海螳螂(即其中一款瀨尿蝦)不過是晚吃到的則是由馬來西亞空運到港的
今回用了凍食的做法
單看賣相已令人流口水,很細心,一早已去掉蝦殼
肉質入口幼滑,鮮甜之餘亦帶酒香
雖是三百元一隻的仍覺值回票價
加入了大量的蟹粉味道十分甘香
粉絲炒得夠乾身
只略嫌有點碎,未能盡興
看到餐牌,這款菜式名曰巨蛋以為是甚麼巨型蛋類之菜式
上碟才知是以雞扮蛋
這碟用了食材簡單的"糯米雞",做法一點也不簡單
先將雞拆骨連皮向內反,再釀入紫糯米,瑤柱和臘腸再一起焗
盡顯師傅的心血和功力
連忙戲言:這不才是真正的"糯米雞"嗎?
未幾,服務員已為我們將巨蛋拆解
雞肉入口是何其的香甜嫩滑
味道濃郁的紫糯米軟硬度適中
滲入了雞油更覺香滑
唯獨就是欠了一點糯米的黏性
用了新鮮的澳洲蕃茄伴雲南專程訂購的什菌入口新鮮清爽,清清腸胃
蕃茄入口香甜多汁,帶點微酸,很怡人
加上嫩綠的蔬菜和鮮蟹肉,吃得健康
不時不食,用了大閘蟹粉湯汁豐盈,極富大閘蟹獨特的香味
相信大閘蟹迷不能錯過
吃到肚滿腸肥,終於來到是晚的甜品環節
一共有四款
榴槤梳乎里梳乎里吃得多
吃用榴槤做的還是頭一回
榴槤味極濃,還吃到新鮮的果肉
不過就是其濃郁味道,足以蓋過蛋白香
可能這兩款材料天生就不是好拍檔呢...
薑茶湯丸
是用很香濃的薑茶,搭上大大粒的芝麻湯丸
湯丸皮薄但不易穿,入口煙韌
芝麻餡甜度適中,伴上薑茶,是雙重的味道享受
薰衣草慕絲
這裡的甜品頗為新穎
薰衣草味慕絲就是其中一代表作
澳洲除了生蠔,還有薰衣草
慕絲裡的薰衣草味不會太搶,只散發陣陣清香,恰到好處
醉酒紅桃薰
配上特別的杯子,併合起來是一款很美的甜品
士多啤梨與乳酪奶凍,很有層次感
充滿果香和奶的香味互融
雖還落了冧酒,但並不突出
不知不覺,晚宴己到了尾聲
我們仍陶醉於這舒服的環境和窗外的醉人夜景之中
這處也服務一流,服務員向我們講解每道菜的做法和特色
那夜星光燦爛...多謝劉總,多謝總司令
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