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2013-03-08
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基於早前有活動，幾位食友事後都讚口不絕，自己早已決定攪一局試試。店子位於洲際酒店，古樸的裝潢，就連餐具都有玉器的感覺，但樓底有點低，帶來少許壓迫感，服務員有禮而且到位，真的是訓練有素。飯前先來一份琥珀合桃，鬆軟有嚼口，又有蜜糖的香甜，絲毫不帶苦澀味，細微位處理得值得一讚。將傳統的菜色加以演變，重新注入生命，黑松露窩貼大蝦是其中之一，以往在中式酒家中常見的小菜，既花功夫、又要時間，而且要做得好更是有難度，色澤金黃，油份瀝得清，絲毫不覺油膩，多士鬆化可口，夾雜有少許松露的幽香，好味。北京片皮鴨烤得漲滿，而且熱辣辣，完全能配合上菜時間，情況令人滿意；餅底用蒸籠另上，亦是剛剛蒸好，所以邊位沒有變乾或變硬，而每一件都是由服務員片好再位上，客人不用動手，鴨皮香脆，脂肪位甘香豐腴，水準可說是比起沙田十八或是鹿鳴春毫不遜色。焗釀鮮蟹蓋又是另一道功夫菜，蟹肉加入了忌廉，令肉質更細緻幼嫩，比起港島廳的厚皮版，明顯地是更勝一籌，最值得一讚的，是在座十二位朋友，沒有一位食到有碎殼，而且每口都是鮮蟹肉，食得令人滿意。近年養殖技術進步，令龍躉之類魚價，能維持穩定的水平，所以不少食肆亦樂於入饌，今次花尾龍躉三重奏又
店子位於洲際酒店，古樸的裝潢，就連餐具都有玉器的感覺，但樓底有點低，帶來少許壓迫感，服務員有禮而且到位，真的是訓練有素。
飯前先來一份琥珀合桃，鬆軟有嚼口，又有蜜糖的香甜，絲毫不帶苦澀味，細微位處理得值得一讚。
將傳統的菜色加以演變，重新注入生命，黑松露窩貼大蝦是其中之一，以往在中式酒家中常見的小菜，既花功夫、又要時間，而且要做得好更是有難度，色澤金黃，油份瀝得清，絲毫不覺油膩，多士鬆化可口，夾雜有少許松露的幽香，好味。
北京片皮鴨烤得漲滿，而且熱辣辣，完全能配合上菜時間，情況令人滿意；餅底用蒸籠另上，亦是剛剛蒸好，所以邊位沒有變乾或變硬，而每一件都是由服務員片好再位上，客人不用動手，鴨皮香脆，脂肪位甘香豐腴，水準可說是比起沙田十八或是鹿鳴春毫不遜色。
焗釀鮮蟹蓋又是另一道功夫菜，蟹肉加入了忌廉，令肉質更細緻幼嫩，比起港島廳的厚皮版，明顯地是更勝一籌，最值得一讚的，是在座十二位朋友，沒有一位食到有碎殼，而且每口都是鮮蟹肉，食得令人滿意。近年養殖技術進步，令龍躉之類魚價，能維持穩定的水平，所以不少食肆亦樂於入饌，今次花尾龍躉三重奏又水準如何？
第一道是豉油皇香煎龍躉球，油泡過的魚肉，經快炒而不會散開，能保持原件的狀態，魚味濃香細密，豉油的咸香將魚肉提鮮，肉質幼嫩，真的吃過不停。
其實第一道菜見功架，第二道陳皮蒸龍躉頭腩就更吸引，簡單的碎上清蒸，魚肉的鮮味得以保留，配角的豉油調教得恰到好處，少許蔥絲帶來絲絲清香，魚皮位膠質滑溜，精彩得令人感動，近年來只有大班樓的碎上腊腸班能有這個效果。將餘下的骨位滾湯，豆腐芥膽滾龍骨濃稠香甜，奶白色的湯底更是誘人。
無疑羊肚菌尖椒炒牛面珠，有可取的地方，牛面珠軟腍入味，羊肚菌及尖椒吸收了肉汁後，變得十分惹味，但比起之前的幾道菜，的確是有點平凡。
以往但凡訂烤鴨，總會變成三食，既有用涼瓜炒，又會加入豆腐芥菜滾湯，但之前已經有魚湯，只好改為生菜片鴨崧，鴨肉切得夠均勻，加入菇粒來快炒，方便吸收肉汁，無疑鴨肉有嚼口，但重口味，用修剪過的生菜片包裹，帶來清爽的口感，很不錯。
一人份上的野菌XO醬海鮮石窩飯，熱辣辣的小石窩，將飯粒的熱力保存，腊肉粒、野菌粒及海鮮粒份量恰到好處，煙煙韌韌的很香口。
楊枝甘露的賣相，可說是有點浮誇，放在藏有乾冰的碗上，徐徐透出的輕煙，帶來少許虛無縹緲的感覺，而事實上，清新芳香，甜而不膩，又夠冰凍，令人回味。
另外，店方送來中式唐餅併盤，以中式木製擺設作為盛器，滲出少許書卷氣息，鳳梨酥、合桃酥及牡丹酥賣相精緻亮麗，牛油皮鬆化酥香，水準高得令人詫異，把楊枝甘露放在旁邊，更加有一種中國山水畫的意境。
欣圖雪果山可說是氣勢逼人，不單有時令的荔枝及西瓜，更有皺皮瓜、蜜瓜及菠蘿片，每片都收藏在冰粒之內，冰鎮之下，清涼透心，可說是一個完美的結局。近月物價飛漲，當日已過六百，今時今日也許超過七百了，雖然不便宜，但真的值得一試。
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