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2019-01-08
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在香港吃Omakase，款式大多是刺身、壽司類，而且我以前吃過的大多每人頭花費過千元，收費確實是高人一等，不過最近發現在尖沙咀的「韓國街」金巴利街中，隱藏了這間門面神秘而又極致簡約的日式居酒屋「黑木」，原來主廚發辦的無菜單料理都可以最平$288有交易！店面雖然不大，但簡約淡雅的原木系裝潢，格調和諧，散發濃濃和風禪意。餐廳予人舒適自在的感覺，讓客人放鬆心情，盡情地同歡共飲。碰巧是lunch time 時段，原來還有set lunch menu，所有午市定食均配以是日精選前菜、湯、沙律及飯，價錢亦不算貴。Omakase menu 是全日供應，今次我就選了中等價錢的13道菜「和．食」($428/每人)。單點菜單美食選擇極為全面，所以假如有選擇困難症的，大可選擇不用多動腦筋的廚師發辦吧 前菜包括汁煮花螺、豬肝、青瓜及車厘茄等，可以先吃輕盈清新的蔬菜類，喚醒味蕾，為這場豐盛的Omakase揭開序幕。汁煮花螺體積小小的，肉質鮮甜爽脆，用竹簽挑出來一啖一粒，實在會令人忍不住吃個不停。豬肝色澤粉嫩，質感軟嫩，點上芥末醬，巧妙地替豬肝解膩口。開放式廚房設計讓客人細意欣賞烹飪團隊製作美食的過程，而且抽風系
店面雖然不大，但簡約淡雅的原木系裝潢，格調和諧，散發濃濃和風禪意。
餐廳予人舒適自在的感覺，讓客人放鬆心情，盡情地同歡共飲。
碰巧是lunch time 時段，原來還有set lunch menu，所有午市定食均配以是日精選前菜、湯、沙律及飯，價錢亦不算貴。
Omakase menu 是全日供應，今次我就選了中等價錢的13道菜「和．食」($428/每人)。
單點菜單美食選擇極為全面，所以假如有選擇困難症的，大可選擇不用多動腦筋的廚師發辦吧
前菜
包括汁煮花螺、豬肝、青瓜及車厘茄等，可以先吃輕盈清新的蔬菜類，喚醒味蕾，為這場豐盛的Omakase揭開序幕。
汁煮花螺體積小小的，肉質鮮甜爽脆，用竹簽挑出來一啖一粒，實在會令人忍不住吃個不停。
豬肝色澤粉嫩，質感軟嫩，點上芥末醬，巧妙地替豬肝解膩口。
開放式廚房設計讓客人細意欣賞烹飪團隊製作美食的過程，而且抽風系統做到足，不會燒到煙霧瀰漫，食完之後沒有沾上串燒味。
8串串燒
串燒雖然看似是簡單直接的烹調技巧，但其實難在如何控制以高溫烤熟食物又不傷食材，燒蟶子正好保留鮮美原味。
燒冬菇外皮夠乾爽，一咬下去卻是多汁軟嫩。
餐廳特別選用由鹿兒島空運來港的薩摩雞，以頂尖食材及純熟技法，將雞隻的不同部位，包括頸丶腎丶皮丶心及尾，燒製成人間美味，雞頸肉咬下去比普通雞肉更爽口。
燒雞頸肉
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蔬菜與肉類以梅花間竹的形式出菜，中和肉類的膩感，燒翠玉瓜高纖低脂，爽脆多汁。
燒雞腎一口一粒，火喉控制得宜，燒得爽口有嚼勁。
燒白菌肥大肉厚，鎖住內裡的菇汁，散發淡雅的菇香。
燒白菌
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燒雞心於香港不太常見，肉質紮實帶咬勁，完全不覺有腥味。
燒青椒仔沒有一般大椒的苦澀草青味，嚐起來不辣。
煮物
厚切的無花果黑豚肉肉質軟腍鬆化，不會過韌，燒得充滿焦香。
無花果黑豚肉
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半肥瘦的黑豚肉一入口脂香滿瀉，豐腴多汁，配以原味輕甜的無花果提味，就可中和油膩感。
燒豬手入口肉汁豐盈，富含膠原蛋白的煙韌彈性，一吃下滿嘴肉香。
吸物
鰹魚清湯清澈鮮甜，而且熱得盪口，冬天來一碗尤其暖身。
裡面用料十足，加了不少花螺及冬菇，將鮮味帶進湯裏。
燒物包括兩款海鮮，分別是燒魷魚及燒鯖魚。
燒魷魚鮮味肉厚，肉質爽滑彈牙，火候控制得剛剛好，不會過韌也不會過乾。
燒鯖魚外皮夠薄又燒得酥脆，僅灑鹽的單純調味，反襯出鯖魚的原始鮮美味道。
燒鯖魚
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食事
明太子及原味燒飯糰燒成兩面金黃色，米飯被烤得酥酥香香的，咬起來好有口感又份外香口。
兩者比較之下，我更愛吃明太子口味，味道帶點微鹹又微辣，恰到好處又鹹鮮惹味。
明太子燒飯糰
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